(我又跳進來啦)

正看著那個家庭快快樂樂進站了。一回頭........

ㄊㄇㄉ,那三個人又走進來了。

我看到他們三個人也楞了一下。想說他們還敢進來啊!
他們三個看到我還在站裡楞了一下。想說這白目還沒走阿!
不是我要批評你們這三個小偷沒有眼光,沒有創意,沒有技術,現在還加一個沒有職業道德。既然出去就不要進來阿,沒有正常人會搭地鐵搭一半,出站呼吸新鮮空氣然後再花錢繼續搭地鐵的。你們當賊也要偽裝一下吧,剛剛才被抓包,有點廉恥心,今天就別進地鐵站偷地鐵了,改搭公車偷公車吧。

『你們還進來啊,離我遠點』我實在生氣了。
『搭地鐵啊,先生你不要為了一包煙反應那麼大!』那位一號小偷還是快快樂樂裝傻中。
然後邊說邊不刷票跳進地鐵站,果然是作無本生意的,連張地鐵票都不投資一下。

『你們三個給我滾出去!不然我要報警....』
『我們要搭地鐵啊』
『騙人!你們要去偷別人,你們這幾個小偷voleur』
他們假裝沒聽到,看似輕鬆的搖搖晃晃的進了車站,正要往下走去,隔著鐵欄杆,正好通過我旁邊,一位沒有說過話的三號小偷還還得意的瞟了我一眼。
他沒看過Steven Chou,不然這時候台詞應該會說句:
我是跟鄉民進來看熱鬧的,只是站前了一點.....跳出來又跳進去,打我呀笨蛋?! 』

身邊剛好是地鐵站的緊急通話按鈕,我氣的就把當他成核彈發射器按了下去。那三個小偷看到,氣的跟我隔著欄杆對罵:『你在幹嘛,你有病啊!』『為一包煙,那給你好了』懶得裡他們,繼續按那個緊急通話鈴。他們也沒輒的邊罵邊走下去月台。

此時又得到小小的勝利感,沒想到是最後一個。

這時候通話器裡面的人說話了,以下是在法國與公務員洽公的標準對話,而且是經典。

『我是站務人員,你按緊急對話有什麼事情嗎?』
『我剛剛遇到小偷了?請你處理一下』
『歐!那你應該馬上報警的』
『對,所以我通知你們』
『歐!我們不是警察,你要出去報案,跟她說你掉什麼,我們無法處理遺失被竊的問題』
『所以我按通話鈴,請你幫我聯絡警察』
『你應該自己去警察局報案,我們不知道你少了什麼』
『我現在沒有電話,請你幫我聯絡』
『這我們不代為報案歐』
『我沒有掉東西,不過有三個小偷.....』
『歐!沒掉東西你也可以去找警察.....』
『我就是請你叫RATP的安全人員或通知警察過來,因為那三個小偷還在地鐵站裡面,可能會偷別人』
『歐,你被偷請去找警察』(馬上雞同鴨講,那個對講機品質真是糟糕)

『我沒有被偷,我要跟站務您提醒說,現在有三個小偷在車站,請你廣播通知有小偷,並且請安全人員過來』
(PS,在巴黎公車或地鐵上,如果站務人員有觀察到慣竊進站,他會廣播說有小偷在此站,請注意錢財,不過他們只會用法文廣播,所以法國人覺得不會法文的被偷也是應該的)
『歐,這不關我們的事情...................』
『可是現在有小偷在本站,他隨時會下手』
『小偷不是我們處理的範圍,我只是站務人員.........』
『我知道,那請你通知一下你們負責安全部門的同事,請他們過來,並且廣播通知有小偷請大家注意』
『這個請你自己打電話去歐.........................』
我火大了,對著對講機大吼:
『這就是妳們處理的方法嗎?!現在有小偷在這個地鐵站裡面,你們什麼都不作嗎?你太過份了,你現在就叫RATP的警察過來,算我報案,我就在這邊等』
然後,我就在那邊等警察來,並盤算我應該進站去監視那三個小偷,還是應該等警察來。

十五分鐘過去了,地鐵都不知到過了幾班,一個人都沒過來,站務人員沒有來關心,地鐵沒有廣播說站裡有小偷,更不要說平時看起來悠閒牽隻狗每天跑來跑去的RATP的安全人員的鬼影在哪。

只有一個拿著『土耳其自助旅行』的假觀光客站在那裡像個白癡一般。

你們這些RATP的米蟲,除了罷工以外你們還會什麼。


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(巴黎六號線,只是想湊張照片)

看到人家抱怨巴黎治安差,想起一件事。

有天無聊拿了一本中文的旅遊書在車上看,結果被看不懂中文的小偷以為我是觀光客而盯上,拜託我看的不是『巴黎迷路旅行』也不是看『美饌巴黎』,我看的是『土耳其』自助旅行。你們拜託一下,看不懂中文可以看照片啊!封面是索瑪麗亞教堂,不是聖心堂,拜託一下,兩個差很多說。

在出地鐵站的時候,通過那個窄門的時候,一號小偷快速從左邊的門通過,因為他跑得實在太快了,我馬上就注意到他,
他出站以後,衝到我前面蹲下來,抓住我褲管,抬頭看著我,想吸引我的注意力。

自己在巴黎也待了幾年,這種故事聽過一百次以上了(我在2001年就聽過有人五六年前就遇到這種小偷,都十幾年了,手法可不可以換一下)馬上知道我身後一定有同夥的,馬上把右手壓住褲子後面口袋裡的錢包,果然馬上就碰到後面接應的二號跟三號的手。還好反應夠快,我還是護住我錢包,沒讓他們得手,這時候就安心了。

我對前面那個大喊『我知道你們在幹嘛,你這個小偷,給我讓開』。
前面還蹲著的一號小偷馬上說,沒有阿,你腳邊有包煙,是你掉的嗎?然後真的從地上撿起一包煙,還滿滿一包說,神經病我不抽煙,怎麼會掉一包煙。
『這種東西騙不到我,你給我離開,XXXX』。
『煙踩到就可惜了,你不要嗎?不要我就拿走。』他笑嘻嘻的說。
『給我滾,你們幾個給我滾,XXXX』我生氣了,這時候他還裝傻。

後面接應的二號三號看到沒機會,就從我身邊通過,然後跟一號小偷一起走了一段,就在地鐵站裡面圍了一圈好像開會。檢討剛剛怎麼沒得手,怎麼會倒楣逮到一個會說法文的觀光客。你們還三個人圍起來,怕我不夠確定你們三個人是一夥的嗎?我還以為只有上班族有開不完的會,沒想到小偷們也是需要『觀察』『實行』『檢討』,不過不要在被害人前面檢討,這樣太囂張了。難道醫生開完刀會在病人前面開會說『唉阿!剛剛開刀太粗心了,把刀放在裡面了』『對阿,好像多切了一條不知道什麼下來』之類的。

這時候回過神的我開始有點嚇到,我出站的時候因為看書慢慢走,所以其實地鐵站只有我一個人跟那三個小偷。萬一他們動手我也是沒辦法的。他們畢竟還有職業道德,沒偷到也沒改行當強盜。

本來想說算了,反正沒掉什麼,還讓他們學到不是看中文的就是好下手的,夠了。正要走出地鐵,看到前面有一個年輕的天真的美國白人爸爸,全身上下背著無數的背包還有腰包,非要讓人知道他是觀光客不可,旁邊有兩個四五歲可愛的小朋友,還有媽媽在旁邊照顧小朋友,大家正仰望著滿頭大汗的爸爸能看懂奇怪的巴黎地鐵圖。
因為爸爸正在焦頭爛額看地圖,沒有注意到剛剛地鐵站發生的衝突。此時那三個小偷也忙著開檢討大會(還是批鬥大會?檢討是那個白癡決定要偷那個會說法文的小黃,還是那包煙掉得太假,馬上救被拆穿?),也沒發現旁邊這隻新肥羊。那三個阿拉伯小偷跟那位Naive爸爸那個腰包的直線距離大概不超過兩公尺。不愧是天真的美國人,三個小偷站在背後他還可以研究個巴黎地圖三分鐘。他們不偷你真是對不起祖師爺。(請參見天下無賊裡面那個白目)。

我就想,如果什麼事情都不作,可能他們會轉對他們下手,這個快樂來巴黎度假的家庭,就會過了一個痛苦的巴黎假期。很久以前,在Ecole militaire車站親眼看到一個剛剛被偷的日本家庭,他們應該是剛剛到巴黎,被偷的爸爸那個懊悔的表情跟家人無奈的表情,看了真的很令人難過。突然很不爽,憑什麼你們以破壞別人的快樂來維生,我當下對那還在開會的三個人大喊:『你們給我滾出車站,不然我報警。』
小偷會議馬上結束了,不過一號小偷還在裝的對我說:『我是為了這包煙,你是不是反應過度?你是不是有毛病?』不過他們三個倒是邊說話邊走出地鐵站。

為了平復心情,我又在地鐵站裡面待了兩分鐘。那個爸爸,似乎找到了路線,重新牽起家人走進地鐵站。那個爸爸看到我地鐵站大叫,走過我身邊的時候古怪的打量了我一下,然後把太太跟小孩牽離這個大吼大叫把人嚇跑的怪叔叔遠一點。唉!你們不知道你們過幾年後回憶起快樂的巴黎的巴黎之旅,你們可知道你們的巴黎之旅是靠這個怪叔叔保住的。

故事到這裡本來應該要結束了。


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(Ticket T+)

對於要來巴黎玩的朋友,請注意巴黎交通方式有兩個大變化。
一個就是Ticket  T+的推出。
另一個是公眾腳踏車服務上路。

公眾腳踏車的概念,是鼓勵大家多以腳踏車作為交通工具。巴黎市政府在各區會設置全自動的腳踏車出租點,當妳需要腳踏車的時候,到自動出租點取用腳踏車,然後前往目的地,當到達目的地,把腳踏車放置在附近的自動出租點就可以了。這個服務前半小時完全免費,超過則前半小時一歐,之後半小時兩歐。不過他提供一日租用或七天租用服務,就算是租用一整天也不過一歐元。非常的划算。不過目前在巴黎只有僅僅20個點開始推廣,目前還沒有真的啟用,所以R也不知道該如何辦卡(因為他是無人租車點),預計六月底會正式啟用。到時在跟大家分享心得。
詳情請上velib.paris.fr

關於Ticket T plus,則是一種新的費率。
照往例,巴黎地鐵在七月一號會調價,十張票(carnet)的價錢將從10.9歐元調高到11.1歐元。
不過七月一號以後,新賣的十張票將是所謂的Ticket T+,原來紫色的的Ticket T將功成身退。

跟以往不同的地方在於,這個票在搭乘公車的時候,將會提供轉乘服務,也就是如果再需要轉車的話,在上第一班車打票之後,這張票將有效一個半小時,如果在一個半小時之內要轉搭其他公車,或是輕軌電車Tramway,都不需要另外在用一張票。但注意,這轉乘服務不包括公車與地鐵間的轉乘服務,如果搭完公車要轉搭地鐵,那搭地鐵還是需要另一張票。此外,在公車上直接買的票,票價將提到1.5歐每張票,而且這種單張票將不提供轉乘服務。RATP巴黎交通局想藉此避免在公車上賣票的情形。
其實法國其他城市早有類似的票,像是馬賽Marseille,他們的票就是一次可以有一小時,一小時內可以搭乘所有的地鐵或是公車。看來巴黎這種只准公車轉乘而不能公車地鐵轉乘還是不方便,希望以後會改善。

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今年的夏季FOODING活動,照例是非常好玩。關於FOODING這個活動,請參見以前的舊文,就不再重複了。



 因為去年的大成功,所以今年活動轉到巴黎郊區的Virty sur Seine的一個博物館草地上舉辦,
更大的場地跟漂亮的綠地使今年的活動感覺舒服多了。

今年的陣容跟去年比起來絕對不遜色,
去年是Pierre Gagnaire+Thierry Maxx+Michel Roth 總計是3+2+1等於六星+1 MOF
今年雖然只有兩家星星餐廳參加但是Alain Passard+Federic Anton 2但是這兩位可都是三星,而其中Anton是2000年的MOF呢。
另外參加的大頭也不少,主要照片都在之前的猜謎活動中。

(1)
Christine Ferber
這位大媽就是台灣也非常有名,來自阿爾薩斯的果醬達人Christine Ferber。
說到果醬,她可能是法國甚至世界級的人物。
她說她的秘密就是使用最新鮮的水果,並且不大量製作以控制品質,永遠都是小銅鍋慢慢煮。
Pierre Hermes店裡的果醬也都是由她作的。

這次她在Fooding現場出現,而且是現場準備新鮮的果醬搭配哈跟達斯的的香草冰淇淋。
R看到的時候不太敢相信,問了好幾次『妳就是Chrisitne Ferber』嗎?
能親口吃到她現場作的果醬,實在是太幸福了,邊吃很想跟她說:我不要冰淇淋,都給我果醬就可以了........

Crème glacée Häagen-Dazs Coconut Macaroon, coulis de fruits exotiques mangue ananas et fruits de la passion.

(2)
Alain Passard
巴黎三星餐廳Aprege的主廚,以蔬菜與花料理聞名巴黎。盤子裡面永遠充滿各種漂亮的顏色的蔬菜與花,並且以花調味。
餐廳中午的蔬菜商業午餐,號稱是世界上最貴的素食。
目前繼承他手藝的徒子徒孫也頗有成就,今年巴黎新三星餐廳Astrance的主廚Pascal Barbot就是他的徒弟。

Fooding中準備的是烤竹蟶並以多種蔬菜調味。
左邊那種小紫花,吃起來會有生蠔的味道,非常神奇。蠻好吃的。

Saveurs de coquillages et parfums de légumes “belle saison”

3)
Federic Anton
巴黎新三星餐廳Pre Catelan的主廚,最近Anton可是一帆風順,去年拿到米其林『三星展望』的頭銜,還來不及高興,今年就順利拿到三星。
成為少數的雙料MOF(法國最佳工藝獎)與米其林三星的頭銜,套句他們餐廳服務生說:他現在可是到峰頂。
Anton對於MOF這個頭銜非常重視,連簽名都會寫『Federic Anton, MOF 2000』。
感覺他是個非常熱情的人,我跟他說他升三星那天我去他餐廳,可是沒見到他,他竟然一把抱住我說:我實在太高興你的支持。
(另外一個有名的雙料主廚,Philippe Legrandre則剛剛好在今年掉了他的第三顆星)

他在Fooding推出牛骨髓與牛肉泥。配菜是馬鈴薯泥。
實在要說:超級好吃。不管是味道口感都非常細緻,馬鈴薯泥也完全是那種非常細緻的星星餐廳貨。
所有的朋友一致表現超級滿意。

L’os à moelle garni d’un paleron de boeuf confit, façon pot-au-feu, recouvert d’un Zéphyr.

(4)
Philippe Delacourcelle
他是巴黎最熱門的一家小酒館Pre Verre的主廚,謝忠道在『美饌巴黎』中也有介紹過這個廚師。
開始是個甜點師傅,後來轉成廚師並且在日本待過很長時間,所以他的菜有強烈的東方風格,會使用許多東方的調味料,不過由於是廚師出身,他用東方醬料的的方式常是天馬行空,但是吃起來絕對令人拍案叫絕。有一道她有名的甜點『麻油巧克力冰淇淋』,吃起來會讓大腦打結,身為東方人我們大概沒有吃過甜味的麻油料理,幾乎是無法接受,但是吃起來麻油跟巧克力卻是如此的搭配。

Fooding他提供他店裡的招牌菜,假魚子醬。上面有墨魚以薑調味。

Faux caviar et encornet au gingembre.

還有去年最佳演出的Inaki Aizpitarte/Le Chateaubriand(也就是第五張照片),不過他今年是負責飲料,而且是我討厭的茴香酒。
其他參與的廚師,因為菜有點普通,大腦自動跳過..........


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沒想到幾天沒上BLOG竟然已經突破200000這個神奇的數字,實在是大吃一驚。

為了慶祝突破200,000人次,舉辦美食名人猜猜看沒獎徵答,
猜出來的算厲害,沒猜出來也是應該。為版主很久沒寫的BLOG文章熱熱身。

遊樂方法,以下有五張照片,請猜出人名。
全對者的獎品,那到時在說吧.....
(那個今天跟我去的人不准回答歐)

1.


2.


3.



4.



5.



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開車是多人移動最經濟的方法,也是最靈活的方法。尤其法國有許多景點或是鄉村的景色,是沒有辦法以公眾交通抵達的,想真正瞭解法國,開車是唯一的方法。

『道路 』
法國道路系統跟台灣差不多,主要有高速公路(Autoroute),國道(Route Nationale)與一般道路。

法國的高速公路在地圖上的代號是『A』,有時候A後面還會有個『/E』,E是指高速公路在歐洲國際代號,所以是指同一條道路。法國高速公路是以政府興建,並交由民間經營跟收費,一般來說道路品質很不錯。高速公路的限速在天氣晴朗的狀況下是130km/hr,如果是陰雨天則降為110km/hr 。高速公路大約十五分鐘路邊會有小型的停靠站,通常有廁所與幾個野餐桌,大約30-60分鐘距離會有休息站,提供飲食,加油,零售甚至有旅館的服務。

高速公路都是要收費的,不過通常市區附近的高架道路是免費的,像是巴黎附近的高速公路是免費的。收費的方法則有兩種,一種是上高速公路的時候,會給予一張記錄卡,直到下高速公路或是離開收費區域時,會有收費站根據你行車距離收費。另外有些區域的高速公路是類似台灣的收費站,是格一定距離收費,不過不像台灣是一個費率到底,法國每個收費站收費價錢不一。法國沒有賣回數票這種東西,只分有有人收費跟收費機,收費機除了收晶片卡,有時候信用卡磁卡也收,至於人工收費的話,他們收現金或是信用卡,台灣常見的VISA與MASTER卡都普為接受。

法國的國道則是免費,限速約110km/ hr,再進入市區或鄉鎮則降為40-50Km/hr,路邊會有限速提醒,注意,通常進入中型城鎮時,幾乎都有測速照相,請注意限速。國道由於法國地廣人稀,很多地方路又直又寬,開起來的速度不會比高速公路比起來慢很多。進入大城市前,省道會經過很多衛星城市,常常很複雜,小心不要迷路。這種路邊進入城市前的工業區通常會有加油站,可以加油並休息,不過這些休息站常沒有廁所,不甚方便。

『開車習慣與注意事項』
法國人開車跟台灣人有很多不一樣的地方,請注意以免造成危險。

1. 法國的紅綠燈是位於路的兩側,不是像是台灣位於路口上方,剛來開車的朋友,常常到路口直覺沒看到紅綠燈就開過去,但是其實那個路口是有紅綠燈的,非常危險。所以請一定要注意這點。

2. 法國很喜歡圓環,大路口幾乎都是圓環,尤其是開國道會遇到很多圓環。在法國有條法律,就是圓環內的車有優先權,如果你看到圓環內有車,你還在入口的話,就不能進入圓環,必須停下來,所以靠近圓環的時候需要減速到很慢觀察內圈是否有人。但是一進入圓環後,你就有優先權,可以不用擔心其他車進插進你前面。這條是台灣人長不知道的,常會造成糾紛。

3. 法國開車的話,如果在國道或高速公路上超過兩線道,那一般來說請沿右道開車,左線道是給超車用的。法國人在不是市區的話,其實不太遵守限速,因此如果你開到限速上限,那還是請開右邊,左線總是會有快車手來超車。在法國,如果你在內線道,看到後面得車打左轉燈,那代表他要超車,要你讓到右線。

4. 法國高速公路或是國道,很多路段是沒有照明,如果附近沒什麼住家,晚上會在一片漆黑中開車。這時候很多人會開遠光燈,不過一旦對方有車接近,就是你看到對面有車的時候,記住一定要把燈轉回近光燈,法國人非常在乎這點。如果他發現你沒有換燈,他會很憤怒用回用遠光燈閃連續閃你。

5. 停車請注意。法國很多景點有點偏僻,所以敲破玻璃偷東西的情形非常嚴重。下車的時候值錢的東西一定要隨身攜帶,有點價質感的東西,請放到後行李箱,以免吸引破壞者。

『加油』
法國加油站提供幾種不同的油:汽油Essence(SP95),柴油Gazole。其中還有分高級跟一般。
法國的油價是公升來計算,相對台灣相當高,以2005-2007這段期間來說,汽油的價錢約在1.2-1.4之間,柴油的價錢1.05-1.25之間。法國跟台灣一樣,油價是由加油站自行決定,因此價差非常大,不像台灣頂多差一塊台幣,這邊一公升的差價可以到0.2歐元,也就是大約9塊台幣以上,因此慎選加油站非常重要。當然最貴的就是高速公路上跟市區內的加油站,尤其像是Total這種大牌子更貴。在法國郊區的購物中心,常會提供加油服務,像是家樂福Carrefour或是Intermarche這種大超市的加油站,會提供最便宜的汽油,法國人都說這些加油站油的品質可能比較糟糕,不過來玩大部分人都是租車,也不需要跟車培養感情,加這種油就可以了。

另外,法國的加油站全都是自助式,通常都是先加好油後,到附近的櫃臺或開車到出口交錢,只要跟櫃員說你加油的油槍是哪一個就可以了。另外法國鄉間的加油站晚上則採無人制,可以用信用卡加油。請記得用加油站提供的手套,因為加油時候手上會沾上汽油味,非常難聞而且有毒。

『實用資訊』
法國開車,油價跟過路費是最大的支出。
加油前記住比三家,就算附近兩三家加油站價錢就會有不同,然後郊區工業區那種超市附設加油站永遠是加油的首選。就算是如果在高速公路上,路旁也會公布這條高速公路上沿途加油站的價錢。如果想知道哪裡有最便宜的加油站,法國政府有官方網站http://www.prix-carburants.gouv.fr。

另外,柴油的價錢永遠比汽油便宜,柴油每公升可以跑更遠,因此租車的時候請強調要『柴油車』,這可以省下30%以上的油費。

過路費也不便宜, 巴黎到馬賽這條陽光大道為例,770公里要價50.30歐元,是不會比台灣貴。但是還是筆不小的支出。

在這邊推薦一個非常實用的網站www.viamichelin.com,這個就是米其林公司提供的歐洲交通網站,這家米其林就是出餐廳評價的那家。她有一個非常實用的功能,只要輸入出發點跟目的地,他會自動幫你算出最推薦的路程,與所需的時間,還有過路費與汽油費用。他還有更多進接版的功能,例如可以計算那種避免走付費道路(不走高速公路)的方法。另外他計算交通時間非常的準確,值得作為旅遊規劃的參考,唯一注意的事情,他的計算不包括停車休息加油的時間,所以請自行加上兩成以上的緩衝時間。

現在很流行使用GPS系統,對於旅遊非常實用,不過注意,GPS在法國是非常熱門的東西,敲玻璃偷GPS非常常見,所以下車的時候請把天線或是架子收到不可見的地方。

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Google地圖



在香水之都Grasse附近約20公里,一個漂亮的小鎮Gourdon,位於整個石灰岩山區,眺望著遠處的地中海。



這個小鎮小到只有兩條路,不過整個小鎮保持的非常好,當地石造建築的處處可見。



鎮底的小廣場風景非常好,往西北面看去,是鼎鼎大名的『拿破崙之路』所通過的山區,拿破崙第一次被流放,偷偷返回法國後就是走這條路一直到Grenoble。得到沿路居民的支持,最後一直回到巴黎。



往西南看去,遠遠處那就是地中海,海邊上的就是大城尼斯Nice。



這邊的天氣好,並且因為山谷地形,有非常多的滑翔翼的愛好者在這邊活動。



鎮旁有個小城堡,似乎是個高級旅館,僅在旺季營業。



這附近有些花田,種植玫瑰或是燻衣草等香草植物,這些花花草草在春末夏初的時候進入花季,值得來附近走走。



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在法國旅遊,長距離的移動方式只有兩個:自己開車與搭SNCF的火車。

SNCF是法國鐵局的縮寫,法國目前只有這家大眾運輸的鐵路公司。法國的鐵路運輸發達,高速鐵路網密集,地區鐵路幾乎可以到一半以上的小城市。所以對於一個人旅行來說,搭火車是首選。
法國國鐵網頁 www.voyage-sncf.com

『路線』
法國的鐵路基本上分成四種:高速鐵路(TGV),城市間鐵路(Corail),區域鐵路(TER)與國際線(Eurostar, Artesia, Thalys)
高速鐵路TGV:法國以巴黎為中心,到東南西邊,大約都在6-700公里之間,這距離下,時速達到320km/hr的TGV就非常的實用。
高速鐵路在法國統稱作TGV,是目前世界上商業運行最快的鐵路系統,其中最高速的部分約300KM,其他非專用軌道上TGV則會降速到兩百公里以下行駛。
目前幾條TGV高速線以巴黎為中心點:
『地中海線』巴黎到馬賽Marseille,全程約三小時,之後延伸到尼斯Nice。
『太平洋線』巴黎到Tours為全速線,之後延伸到Bayonne。另外有一條到布列斯特Brest,不過僅有巴黎到Le mans附近為全速。
『北部線』巴黎到Lille,約一小時。
『東部線』巴黎到史特拉斯堡Strasbourg,預計2007年6月通車,目前到Nancy為全速段。
除了全速段以外,除了中部區域,像是Limoge或Clerment-Ferrant外,整個法國都以TGV相連,不過速度來說相對慢些。

城市間的交通,除了TGV外,由城市間鐵路Corail連結,這種車的速度就比較慢,以巴黎到土魯斯Toulouse為例,需要近乎六小時。不過好處是票價相對便宜。

另外有區域鐵路TER,負責區域間的短距離移動,像是南法Aix與馬賽間的交通,或是巴黎到凡爾賽間,都有類似的TER。

國際線中,法國與附近的國家都有國際鐵路連結。
『英國』:Eurostar,票價資料請上www.eurostar.com。
『比利時,荷蘭,與德國北部』:Thalys,票價資料請上www.thalys.com。
『盧森堡』:沒有特別的成立像是 Eurostar或是Thalys等新公司,票務由SNCF負責
『德國』:除了到北部科隆等是Thalys高速鐵路,其他都是Corail等級的鐵路在跑。票務可以上SNCF網站查尋。不過隨TGV東部線開通,這條交通會有新變化。
『瑞士,義大利』:沒有成立新公司,巴黎到日內瓦與巴黎到杜林Turin與米蘭Milan有TGV行駛,另外有車到羅馬與威尼斯的跨國夜車,這條跨國路線統稱Artesia。票務由SNCF負責。
『西班牙,葡萄牙』:有很少的車輛會由巴黎到這兩個國家,另外也有車從西班牙到南法,票務也由SNCF負責。

『車種與艙等』
TGV:分頭等與二等,對號入座。頭等為一排三個座位(2+1)二等為四個座位(2+2)。會有餐車與空調。值得一提的是,只有某些地中海線與往Lille的TGV一等車廂中有充電座,另新的東部線可能在頭等也有(還沒開通不確定)。

Corail:分頭等二等,對號入座。通常車輛較舊。有些車廂還有包廂存在。另外有新的Corail稱作Teoz,跑巴黎往中部與東部地區,是新設計的內裝,非常漂亮值得試試看,他的頭等座位上有插座,車上並有簡單的販賣機。

TER:分頭等與二等,採不對號入座。

跨國列車:Eurostar與Thalys均為TGV改裝車廂,服務水準類似。

夜車:通常分為座位,臥舖。座位常不能改變角度。臥舖分成二等,六人一間,一等以上則非常複雜,四人一間。跨國車輛甚至提供兩人一間甚至一人一間的『夜間旅館』,有公用浴室與廁所並提供早餐。跨國路線夜車主要往義大利(威尼斯,羅馬),德國(慕尼黑,柏林,漢堡)與西班牙。值得注意的事情,跨國夜車會集中檢查護照,並且會有海關檢查。

『票價』
SNCF計算全票的方法,是每一個旅程根據車種有一個基本費,然後每公里隨車種不同另外加價。所以根據這算法,同距離TGV會比Corail貴,Corail會比TER貴。另外,因為有機本票價,同距離直達車會比轉車便宜(轉車要多付基本票價)。另外全票價錢還隨著時間分成一般與尖峰時段,以巴黎馬賽為例(2007年價錢),這兩種時段價錢分別為76.8與94.0euro。還有當然,頭等比二等貴,貴大約一倍。

基本上沒有人會買全票的,因為實在是貴,SNCF跟台鐵均一票價不同,充滿各種特價票。SNCF的票價是一整個複雜,想要便宜的車票有以下三種可能:1.特價,2.早買,3.低於25歲。

以下是本文章精華,請注意:

SNCF的特價票種,我自己分類成X種
A.年紀身份:SNCF根據年紀,把乘客分成三種,未滿26歲,26至60歲,60歲以上。26歲以下與60歲以上,直接享有25%減免,但是販售數量有限,所以不一定買得到,另外遇到查票的時候,需要同時出示年齡證明文件(護照)。這種票跟全票一樣可換可退,就算是過了出發時間都可以退票。

B.會員制:SNCF對於常搭火車的人推出類似會員制的卡,辦卡可以有特別的折扣。

這兩種身份可以買年輕卡12-25(Carte 12-25)或是senior卡,憑身份證明文件可以到櫃臺購買,需要有照片,這張卡有效期限一年,購買期限是你在26歲生日前(前一天都行),憑卡可以 有50%的折扣,不過同樣的,票的數量有限,需要早點訂,另外此卡需要在搭車的時候隨身攜帶,查票的時候要同時出示。SNCF新推出兩三年的措施,26- 60人可以購買『Abonnement Fequence』,憑卡可以有25%的優惠。

1. Carte de 12-25
給12-25歲的年輕人使用,只要在你年滿26歲的前一天辦理都是有效的。卡費49歐元(2006年),有效期限一年。
有了這張卡,所有路線保障25%減價,非尖峰時段有時候還可以買到50%減價(數量有限)。
買票的時候不需要出示卡片,但是搭車的過程中需要隨身攜帶給查票員看。
這對於來長期自助旅行的人來說非常值得考慮。
2. Carte de Senior
跟上述一樣,只是購買身份變成60歲以上。
3. Carte de Escapade
這是給26-59歲的成人新推出的,卡費是99歐元,有25%的減價保證,最多有40%的優惠。
但是需要在來回過程中有有過一個週末夜(星期六或日),並且超過200公里以上。並不十分實用。
4.其他還有家庭卡跟幼兒卡

這些票票跟全票一樣可換可退,就算是過了出發時間都可以退票。理論上可以購買當天出發的票。

C. 特殊限制票種
1. Découverte Séjour
兩點來回車票,去程與回程中間含括一個星期六或星期天晚上,就可以享受此票種,不過限制是只能買離峰時段,並且車程超過200公里以上,理論上享有25%的優惠。
2. Découverte à  Deux
兩點來回車票,兩人以上同行,非當天來回,就可以買這種票價,有25%的優惠。

注意,這種票的購買方法是選票的時候要買來回才會出現,而且這種票數量有限,賣完就沒有了。另外這種票可以退跟換票,但是僅限出發前,一過出發時間就便廢票。另外要退票的話,必須是來回都退,不能用了去程以後要退回程票。理論上可以購買當天出發的票。

D. Prem's 與 IDTGV
Prem's
這是最值得買的一種票,從出發日期前三個月到一週前都可以買這種預購票。
這種票包含的車種很多不過主要都是TGV與Corail,某些國際線也可以。這種票的優惠從Corail從10歐元起,TGV從15歐元起。票價不一定。當然是越早買越便宜,不過某些熱門時段或是假期,就算是早買也便宜有限,廣告上那種最低價票,通常需要非常早就買,而且出發時間集中在星期二到四之間,週五到週一減價幅度有限。
最大的缺點,這種票不能改也不能退,只適合確定旅遊計畫的人。

IDTGV
IDTGV是新的票種,是限於某些城市間的固定班次。他跟一般車票有很大的不同。
1.可預定六個月到出發當天的車票,票價是浮動的,越早買越便宜。號稱有19塊巴黎到馬賽的價錢。
2.只能在網路上買,而且車票必須自己用印表機印出來。
3.車票上有搭乘者姓名,搭車的時候需出示身份證明。
4.不能退票,但確定印票前,並且在出發前一天以上,可以換票與搭乘者資料,但是需要付費(不能網路換票)。

E. Dernière minute
最後一分鐘票。每週二從凌晨一過子夜。SNCF網站上會推出週三到下週二間的特價車票。
包含頭等跟二等票,價錢是原票價的一半,包含TGV跟Corail還有一些夜車。
缺點是出發與目的地都是他給定的,只有少數的選擇,而且一推出,週五週六出發的票馬上會賣完。
這種票也是不可換不可退的。

看完那麼多,有人一定會問:那怎樣買才划算?!這沒有辦法給答案,因為太複雜了。
Prem's跟IDTGV是最便宜的選擇,只要你知道自己的行程,提早兩個月以上買,並且避開某些熱門假期,這絕對是最便宜的選擇。不過這種票不退換,一旦計畫趕不上變化,那就全部作廢,不過他的優惠便宜還是建議考慮一下。
如果是年輕人,想長期在法國自助旅行或是遊學,甚至是留學生,12-25%卡是非常值得考慮的選擇,因為這種票的自由度,是需要越早預購才能買到便宜的Prem's跟IDTGV所比不上的,雖然這樣買可能會略貴些,不過還是值得考慮。
另外如果只搭一次長途火車,但是想自由一點的話Découverte à Séjour 是可以考慮一下的,有省總比沒省好。

『鐵路Pass』
對於旅遊者來說歐洲多國鐵路Pass或是法國單國Pass提供了一種選擇。
Pass的使用在許多旅遊網站中都有解釋,加上自己已有多年不用Pass,這邊不討論Pass的使用方法。
值不值得買Pass?
Pass使用最大的好處就是自由,最大的缺點就是價錢。
Pass只需要使用前填上使用日期就可以搭車,不像提早買特價票這樣被綁死死的時間,提高旅遊自由度。不過Pass的價錢相對於某些特價票,每天需要2-3千台幣的成本真的很貴,尤其Pass搭乘TGV還需要一筆訂位費,另外夜車還要加錢,而且還不少錢。
法國Pass的超值程度不高,頂多買到點自由吧。

誠心的建議是,在規劃行程的時候,考慮一下自己行程的自由度,移動距離。
如果是25歲以下長期旅行,而且沒有要買兩人以上同行Pass的可能,可以估計一下自己需要搭幾次長距離火車,查詢一下票價,以50%的票價計算並加上50歐元左右的年輕卡價錢,就是火車交通的費用,這種價錢很可能比Pass便宜(計算Pass的價錢時,別忘了考慮上訂位費或是夜車費用),加上可退可換的優惠,所以不太需要考率Pass。因為可換可退的特性,建議提早把票都買好,這樣幾乎可以保證買到50%的特價票,頂多到時退票(幾乎沒什麼手續費)。
另外可以試著看看Prem's跟 IDTGV的價錢,如果真的便宜很多的話,還是可以考慮一下的。

25歲以上的經濟型旅行者,Prem's跟IDTGV是首選,切記,一旦決定旅行計畫,馬上訂票,並且避開在週五,週日與週一搭乘大距離火車,因為這幾天票價偏高。

『訂票取票』
SNCF的車票大部分都可以線上預定,你只要在SNCF網站買好票,有幾種取票方法
郵寄
如果你有在法國的地址(朋友或是旅館地址),並且你訂票時間離出發還有三天以上,在線上付款之後,SNCF可以把票寄給你。這種方法還蠻不錯的,通常寄票非常有效率,如果沒寫錯地址什麼的,在隔天就可以拿到了。不過萬一沒有收到,SNCF的官僚會讓你頭痛一陣子。

自行取票
SNCF的車票,可以在所有SNCF車站,或是他的店面(不要懷疑,他們是有店面的),或是有自動提票機的地方拿票。
如果選擇線上付款,到這些地點,可以用當初付款的卡片,搭配線上付款時候所給你的編號取票。如果是用櫃員機取票,非晶片卡有時候刷磁條會有點問題。

如果沒有選擇線上付款,而是取票時付款,那訂好票的時候,會給你一個編號,讓你在『出發時間一小時前』或『訂票時間後約一兩週時間』內到櫃員機或櫃臺付款取票,如果沒有在期限前付款取票,則訂位就會被取消。

自行印票
Prem's,IDTGV跟 Dernière minute這些不能退票的票種提供一種很特別的服務,就是可以自行印票,很簡單,當線上付款以後,她有個選項說可以自己印票,你就印出來,用這張紙搭車就可以了。其中IDTGV是限用自行印票的方式,不提供其他的取票方式。

另外,也可以自己到車站或是櫃員機買票,或是電話訂位。櫃員機的話,車站的櫃員機分成藍色跟黃色,藍色是賣區域火車TER的車票,這種票不分班次,購買後兩個月可以用,不過他票價分藍白時段,價錢不一樣,不要買便宜的去搭貴的,是會被罰錢的。黃色的櫃員機則是賣TGV或Corail的票。櫃員機都有多國語言選項,都有英文可以選,這種櫃員機不一定吃磁卡,要注意。如果不確定,最保險是去櫃臺買,但是常需要排隊花上很長的時間,十幾分鐘半小時是跑不掉的,而且櫃臺人員常沒耐心幫你挑選最便宜的價位票,需要自己說明自己要買什麼,通常櫃臺人員的英文都不怎樣,如果不會法文,請把要買的時間,票種,人數,目的地寫下來交給他,以免雞同鴨講。不過要注意,很多特價票只有限網路上才有,像是IDTGV。

『搭乘』
法國火車站跟台灣一樣,車班的月台是不固定的,通常當天出發前幾小時才會公布在看板上,有時候甚至出發前十分鐘才公布,要注意一下。
最重要的,法國在月台上並沒有驗票員,不過所有的票在使用前(除了自己印的以外),需要在在上車前自行上打票,這種打票機小小的黃色的,在車站入口或是月台上都會有。沒有打票的話,被車上查票員查到視為沒有票,請注意。

查票員跟台灣也是一樣,會在發車的時候巡一次車廂,如果有票務上的問題(買錯票或其他問題)可以跟他反應,之後查票如果有問題,通常就會罰錢了。

至於遊客比較關心的,就是儲物櫃,法國規模大一點的車站,都會儲物櫃,有些是自助式的,不過很大一部份是人為管理的,這些就有開關門時間通常晚上九點十點就會關門。

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這幾年在法國,出去走走幾次,關於法國旅遊有點心得。

以前老想說要寫書,出書,還特別買了比較好一點的相機,照了100G以上的照片。不過法國旅遊的書那麼多,多一個人出本書來浪費地球資源,想想也有點浪費。加上沒時間,一直沒寫。

不過還是想把些事情寫下來,給自己留個紀念,如果以後真的想要有點寫作計畫,這也是當個開始。
討厭重複人家寫過的東西,所以某些常見簡單的東西就不寫了。會寫出來的東西應該是要給進階級的法國自助旅行者看的,來法國來的人那麼多,想要深入自助的人應該也不少。

目前想到有幾個部分
一個是介紹『法國的景點』,寫出我自己去過或是想去的美景,但不是那麼有名的地方,例如巴黎這種被寫爛的就直接出局。
二是實用資訊,像是住宿,交通,比較實用資料。
三是一些當地的風土人情,像是飲食,物產等等。

景點預計寫一百個,以我的速度來說,大概要寫到世界末日才可能............
實用資訊,可能會開篇文章,像是『租車篇』『開車篇』『連鎖旅館』,然後每次寫一點。如果開始寫,會放在BLOG首頁連結區,給朋友參考。
至於風土,會在介紹景點的時候提到些,對於某些特定的東西,可能會開專文寫,目前沒仔細想。

就這樣,如果有什麼意見,歡迎留言討論

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歐洲著名的巨石遺跡,最有名的就是在英國Salisbury附近的stonehege。類似的史前巨石文明,在對面得法國也有許多,從巴黎一直分佈到南法都有。
其中最有名且壯觀的就是在位於布列塔尼的Carnac。

Carnac是個位於兩個著名度假勝地Belle-ile與Morbihan中的小鎮,本身的海灘也是相當有名。
整個鎮可以說是史前巨石文明的博物館,到處可以看到史前巨石遺留的痕跡,根據旅遊中心的指南,附近大約有超過百處的遺址。
布列塔尼以賽爾特Celt文化為特色,不過這些巨石遺跡是更早的住民遺留下來的,時間大約是距今7500年,主要的建造時間大約是5300年前。



其中最有名的是位於鎮北的石陣,這個陣列非常的整齊,所以傳說中,是羅馬的兵團到這邊,受到當地神明的懲罰變成石柱,當然,這不是真的,因為這些石柱佇立在這邊的時候,連金字塔都還沒個影子說。

石陣分成三塊Menec, Kermario and Kerlescan,他們都是約100公尺寬,Menec石陣約有1160公尺長,由十一排石頭排列出來,Kermario則有1300與Kerlescan約800公尺。看起來非常壯觀,不過根據研究,這三個石陣很可能以前是連在一起的,不過以前沒有什麼保護古蹟的概念,這三個石陣中間分別被兩條路隔開,很可能當初開路的時候就把他們切開了,更不要說以前建房子的時候,來搬一些回家用,這應該都是倖存到最後的。

大家都說法國的文化保護作的很好,事實上,這三個石陣的保護則頗糟糕的,附近的道路建設一直到20世紀中期都沒有考慮到保護這些石陣,甚至到幾前年這些石陣都還是沒有圍欄,大家可以自由跑進去玩樂,一個來自布列塔尼的同事就說,小時候他們來這邊就在石頭上爬來爬去跟野餐,想想也蠻酷的。



除了石陣以外,還有一些石桌,立石,與古代古墓。
其中在市區的Le tumulus Saint-Michel古墓最為有名,這個古墓建立於距今7000-5400年前,長約125公尺,寬60公尺,高12公尺,這個古墓的功能,除了作為統治階級的目的外,可能還有些宗教上的功能。今天上看起來,這個古墓看起來像是一個小山丘,而令人想不到他是個古墓,以前人也以為是這樣,所以在這古墓上蓋了個小教堂。


新石器時代的古墓,常是用石頭堆砌起來,像是下圖。這個在附近小鎮上個古墓,為在一個民宅附近,因為好奇走了些小路上去,發現保存還不錯,還可以走進去,沒有崩塌,不過沒有帶手電筒,其實什麼都看不到。

在布列塔尼旅行的時候,只要有心,常常可以遇到這些史前遺址,有時爬到巨石桌上,遙望著夕陽西下,想想自己不過就是人類歷史長流裡面的一小部分,這些先民,留下了這些巨石證明了他們曾經存在過,藉由石頭,冥想起他們。想想自己,要留下什麼讓別人想起呢?




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Mont Saint Michel位於巴黎西邊,位於諾曼地與布列塔尼地區交界的海灘。
原來是一個突出於海灘上的岩石,第八世紀起建立了一個小的祈禱所,後來本篤會在十二十三世紀建成今天這個壯觀的修道院。
最有名的,就是在漲潮的時候整個修道院會被海水環繞,非常壯觀。
這個景點也是法國最熱門的三大觀光景點:巴黎,卡卡松,聖米榭勒山。並在1979年列為UNESCO的世界遺產。








這附近有兩個食物特別有名:法式煎蛋與黑腳羊。
在島上的大街上有一家非常有名的Omelette專賣店La Mere Poulard。附近海灘上,有種以吃靠海灘地上草類的黑腳羊,聽說這種羊肉不需要加鹽就會有自然的鹹味,而且會有淡淡的海洋感覺。

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2007年法國最佳工藝大獎(Meillieurs Ouvriers de France, MOF)廚師競賽部分結果日前出爐,共有九人得到此獎。今年最重要的消息是,在Anne-Sophie PIC拿下米其林三星成為三星女主廚後,MOF廚藝部分也選出了33屆以來史上第一位廚藝部分的女性MOF得主,說今年是法國女性在餐飲上大出風頭的一年,一點也不為過。。

關於MOF獎,有興趣可以去他們的破爛不好用的官方網站上
http://www.meilleursouvriersdefrance.info/ 查一下資料,或是前往他們在Bourge的博物館參觀(不用錢歐,可惜沒什麼能看的........對面UNESCO列名的聯合國教科文遺產Bourge大教堂還好看一點)。

這個比賽主要鼓勵各領域人士在其專業上做出表現,比賽分的項目非常的多,像是廚師,巧克力師傅,果醬製作(沒錯,連果醬都可以比),麵包,木工,服務生....等等。比賽採三年一次,大家可以自由報名,經過競賽後,選出優秀的人給予MOF這個頭銜。相對於其他的比賽,MOF這個頭銜是獲得法國政府官方承認的,因此在各式各樣的比賽中,最為大家所重視,而得主可以在其工作服的領口上,圍上象徵法國的紅白藍三色的領巾。有許多優秀的廚師都是MOF的得主,像是今年得三星的Pre Catelan主廚Frédéric Anton就是MOF得主之一,如果本BLOG忠實讀者,也不會忘了巴黎RITZ的餐廳主廚Michel Roth也是MOF的得主,對了,之前一篇文章介紹家裡附近一家麵包店的老闆也是MOF麵包類的得主說。

今年的MOF大賽總計有超過600人通過初選,參加了預賽,在預賽中選出30位男性與3位女性得主進入第二輪。決賽中選出九位MOF得主。今年的比賽過程在今天晚上FRANCE 3電視台有一個大約20分鐘的專題。今年的評審團真的是星光閃耀,報名當天是在巴黎索邦大學禮堂,MOF中最德高望重的Paul Bocus親自出席。半準決賽的時候,是抽材料,給各比賽選手十五天的時間,以這個材料準備出一道料理,十五天後比賽地點作出來,而準備的過程全程由評審觀察,參賽者處理的手法,動作的流暢,衛生,都予以評分,甚至成品端上桌,還用尺量看看每個大小是否相同。決賽的時候,評審團拍出來的有Pierre Gagnaire,Regis Marcon,Michel Roth,Jacquen Maximin......今年的評審團主席則是Alain Ducasse(等等.....Alain沒有MOF說.....),而比賽的方法是給予三道特定的料理,然後看參賽者的完成度決定。

決賽的三道料理
  • Tarte de noix de saint-jacques fraîches à la nantaise
  • Jeune lapin farci comme un lièvre à la royale
  • Ravioles de crêpes aux clémentines 

    今年九位得主名單:
    Andrée Rosier(今年的女性MOF得主)
    Vincent Arnould
    François Adamski
    Olivier Nasti
    Jean Rieuxbland
    Jean-Luc Rocha-Serralheiro
    Johan Leclerre
    Sébastien Chambru
    Christophe Roure 

    當然,對其他名落孫山之外的六百多人來說,只好三年後再進京趕考。不過沒得到也沒關係,Regis Marcon這位評審團成員,同時也是三星主廚說到:當年我也是考了三次沒考到,不過....呵呵.........(你在偷笑說:嘿嘿我還不是拿到三星!有什麼了不起)

    對了,想參加法國MOF大賽嗎?!
    以下是報名時的考題,考過的就可以進入半準決賽歐........大家加油歐!
    (題目看得懂才有鬼勒)
    (以下資料與自
    http://cuisinerenligne.com/

    Question 1
    Le beurre hôtelier est un beurre maître d'hôtel dans lequel on incorpore :
    • Une duxelle de champignons séchés
    • De la glace de viande
    • Une fondue de tomates

    Question 2
    Lié avec jaunes d'oeufs et crème, additionné de truffe fraîche râpée, le potage Fémina a pour base :

    • Un consommé de boeuf
    • Un consommé de queue de boeuf
    • Un consommé de volaille

    Question 3
    Les royales sont des préparations à base de :

    • Lait
    • Consommé
    • Sirop

    Question 4
    Depuis 2004, quel règlement européen régit la mise en application des règles d'hygiène et de sécurité des aliments dans le secteur de la restauration commerciale :

    • Règlement CE 852/2004
    • Règlement CE853/2004
    • Règlement CE 854/2004

    Question 5
    Une gibelotte est :

    • Un ragoût à brun mouillé au vin rouge
    • Un ragoût à blanc mouillé au vin blanc
    • Un ragoût à blanc mouillé à la bière

    Question 6
    Quelle sauce n'est pas un dérivé de la sauce Béarnaise ?

    • La sauce tyrolienne
    • La sauce choron
    • La sauce paloise
    • La sauce bohémienne

    Question 7
    Quel est l'ingrédient qui ne rentre pas dans la composition de la garniture Judic ?

    • Rognon veau
    • Laitue braisée
    • Rognon de coq
    • Lame de truffe

    Question 8
    Un potage Essau est à base de :

    • Haricots blancs
    • Pommes de terre
    • Lentilles

    Question 9
    Parmi la liste suivante, quel cuisinier a participé à la première rédaction du Guide Culinaire Escoffier :

    • Urbain Dubois
    • Émile Bernard
    • Théodore Gringoire
    • Émile Fetu

    Question 10
    Le premier livre de cuisine en français a été écrit par Taillevent vers la fin du XIV e siècle. Quel était son vrai nom ?

    • François de la Varenne
    • Guillaume Tirel
    • François Vatel
    • Richard Vanel

    Question 11
    La date limite de consommation attribuée à un poulet 'Label Rouge' est au maximum de :

    • 3 jours après l'abattage
    • 7 jours après l'abattage
    • 9 jours après l'abattage

    Question 12
    On ajoute dans une duxelle à farcir :

    • Un fond blanc de volaille
    • Une sauce demi-glace tomatée
    • Un velouté de veau

    Question 13
    Selon le système officiel de classification Europe de consommation des carcasses, que signifie la lettre U :

    • Conformation est moyenne
    • Conformation est bonne
    • Conformation non satisfaisante

    Question 14
    Un plat cuisiné conditionné sous vide peut posséder une date limite de consommation maximale de :

    • 10 jours
    • 21 jours
    • 1 mois

    Question 15
    Une asperge fait partie de la famille des :

    • Rhizomes
    • Racines
    • Tubercules

    Question 16
    La crème épaisse est une crème :

    • Riche en matières grasses
    • Battue donc épaissie
    • Crème ensemencée avec des ferments lactiques

    Question 17
    Un plat cuisiné refroidi en cellule de refroidissement peut être consommé au maximum dans :

    • Une semaine
    • 5 jours
    • 3 jours

    Question 18
    L'amphitryon est :

    • La personne qui vous reçoit à un repas
    • La personne qui découpe la pièce de viande
    • L'invité d'honneur d'un repas

    Question 19
    Quel grand cuisinier a instauré la toque dans la forme où elle est encore portée aujourd'hui ?

    • Antonin Carême
    • Jules Gouffé
    • Urbain Dubois
    • Phileas Gilbert

    Question 20
    Sur un tampon sanitaire, que signifient les chiffres 21-04 :

    France
    21-04-099
    CEE

    • La date d'abattage
    • Le département d'origine et le numéro de la commune
    • La date limite de vente
    • Le numéro attribué à l'établissement et sa date d'attribution

  • rickson 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

    MACARON日又來了。PIERRE HERME在2007三月二十日會舉辦第二次的MACARON之日。



    這個去年辦過與稀有疾病協會合作的活動,今年確定會有第二屆。
    關於這個活動請看去年的舊文『PIERRE HERME--Macaron之日』。

    這個活動目前已經在店面有廣告,但是網站尚沒有什麼解說,不過應該會是類似的。

    好吧!不要說我不夠意思,這次把好康的先告訴大家,請大家告訴大家吧!
    上次PH抽獎活動,中獎者可以有一年份的PH甜點吃,不幸運的我沒抽到...........

    rickson 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

    米其林紅寶書的傳言,在二月二十一日米其林官方的新聞稿公布終於劃下句點。今年的變動,大致不出於之前Simon所預言的一樣,不過變動之大也是令人震驚。相較於過去兩三年,大約都是一家餐廳得到三星,今年三星餐廳則是五上五下:

    新的三星餐廳:
    Anne Sophic Pic的 Pic (Valence)
    Yannick Alléno的Le Meurice (Paris)
    Frédéric Anton 的Le Pré Catelan (Paris)
    Pascal Barbot 的L'Astrance (Paris)
    Jacques Lameloise的 Lameloise(Chagny, Saône-et-Loire)


    (今年的贏家,Le Pre Catelan)

    失去三星三星的則有:
    Taillevent (Paris-Alain Solivérès)
    Le Cinq (Paris-Philippe Legendre)
    La Ferme de Mon Pere (Marc Veyrat)
    Buerehiesel (Strasbourg-Antoine Westermann)
    L'Esperance (Vezelay-Marc Meneau)


    (今年的爐主,Taillevent)

    跟預期的一樣,Pic的女主廚Anne-Sophic拿下了第三顆星,這是四十年來從沒發生的事情,就算在整個米其林的歷史上,也僅僅只有四位三星女主廚。Anne-Sophic也算是奇女子,來自於顯赫的廚師家族,家族餐廳保有米其林三星長達六十年。Anne-Sophic是念管理的,直到二十二歲,後回家接下家裡的餐廳,當然,也丟掉了第三顆星星,在多年後,就像是中文報紙說的一樣『公主的復仇』,又把三星拿回來了。

    之後的Yannick Alléno,Frédéric Anton與Pascal Barbot則不出大家所料拿下三星,不過有爭議則是Jacques Lameloise,這家老牌餐廳,保有三星多年,丟了第三顆星,當時大家論就是有點才華老去,今年則是莫名其妙的再把三星拿回來,這個新聞在費佳洛報公布的時候,網路上一堆言論都指出,這家餐廳除了裝潢還有三星,盤子裡面的東西早就沒有三星的水準。沒有人知道為什麼他可以拿回第三顆星,這個故事跟之前Marc Meneau所說的也一樣:『我的餐廳在莫名其妙的狀況下丟了第三顆星,幾年之間我以淚洗面,但是在什麼都沒有做的情形下,米其林又還給我了第三顆星』。說到這個,就讓人覺得米其林的評鑑制度有種『溫情』『名氣』主義,Paul Bocus餐廳的菜單已經多年沒動,很多去吃的饕客也不吝嗇的表現出失望的評論,連Gault Milieu都不忍心繼續評分,給予那種不與評價的等級,但是他的三星看起來還是穩的不得了。

    丟掉三星的五家餐廳中,La Ferme de Mon Pere,Buerehiesel與L'Esperance都是因為原來的廚師/所有者將餐廳頂讓,所以根據米其林的傳統,予以除名。比較震驚的,連續保有三星長達33年的Taillevent丟掉了第三顆星,Taillevent可謂是今年的『爐主』,原本是今年要慶祝開店60週年,沒想到生日變祭日,被米其林拿來祭旗,看以後哪家三星餐廳敢接旅行團。這個霉運也掃到他們的前主廚Philippe Legendre身上,他跳槽到Le Cinq後在2003幫餐廳拿到第三顆星,結果在這兩家餐廳今年雙雙下台一鞠躬,把星星還回去了。歐!順道說一下,台灣某家飯店也被掃到颱風尾,轟轟烈烈辦了『法國米其林三星Taillevent美食饗宴』Alain Soliveres來台的餐宴,今天開始一連五天位子現在也訂的滿滿的,不過現在活動不知道是否應該改名成『法國米其林三星Taillevent美食饗宴』,不知道現在『阿朗兄』心理有無調適過來?!希望台灣某些白爛記者不要跑去,擠在餐廳門口問阿朗『你親手終結Taillevent34年的三星霸業有什麼感想?』『阿郎,你對於三星回不來了有沒有心理準備?!』『你把三星丟掉了,有打算學貝納.拉叟學長一樣自殺抗議嗎?!』

    至於比較值得爭議的,就是去年米其林新增了一個『三星展望』等級,其中列了七家可能拿到三星的餐廳。在這個七家餐廳中,三家餐廳順利升上去三星,不過呼聲最高的兩個主廚分別是2006與2007 GM年度最佳主廚的Thierry Marx與Jean-Francois Piege則雙雙槓龜,這兩位算是新一代新銳名廚,論名氣應該不輸於Yannick與Frédéric,要比上電視次數之多大概也不會輸政治人物。『得罪方丈還想走?』,不知道是不是米其林的對他們得到GM年度廚師的報復,小仔,看看Guy Savoy跟Olivier  Roellinger吧,他們可是撐了十幾年才三星呢。不過另一個好玩的:Nicolas Le Bec這個之前GM年度廚師,則在今年被米其林偷偷升上了兩星,想當年他拿到年度廚師的時候,米其林還不知道有這個人勒。


    剛好在去年(2006),去了六家這次參與三星升降大混戰的餐廳,感受到他們不同的風格。

    Les Ambassadeurs-Jean Francois Piege(三星展望-->持平)
    這家餐廳說架勢絕對是三星,光看他一上來六種Amuse bouche,前菜與主菜也極有水準,而且他的甜點特技『蛋白霜』,實在是沒得挑,整個用餐的感覺會讓人回到太陽王時代的紙醉金迷中,自己就像是太陽王,一切都是這麼奢華。重新裝潢的餐廳,全部換新的Bernardaud餐具,訓練有素的服務,要求到最仔細的地方,爭取三星的野心充分表現出來。拿三星是遲早的問題,只是他要等多久。

    Taillevent-Alain Solivere(三星-->降為二星)
    Taillevent三十三年來,名廚來來去去,三星始終不掉,秘訣不在廚師,在於他們的管理與服務。『無懈可擊』,相較於其他三星,他們的服務可以用『精確』來形容,稍微一點動作,服務生馬上靠過來服務,水杯的水永遠不會少於一半,眼角永遠盯住餐桌上的一舉一動。與其說是享受這一餐,不如說是參與了一個儀式,像是在愛麗榭宮的外交晚宴上,一切都需要那麼完美與高雅,不管是服務生,還是用餐的我們,絕對不能犯一點錯誤。菜色就就跟他們網站上強調的『簡單是最好的方法』,真的是簡單,不過上好的材料加上大廚的處理,還是令人讚嘆。不過,就是有那一點點遺憾,會有點『就這樣嗎?』的感覺。之前看Blog上面大家對Taillevent那種推崇,自己去了以後會有點失望,不是說不好,而是我們會期待更好。

    Le Meurice--Yannick Alleno(三星展望-->升上三星)
    這個就在Les Ambassadeurs不遠的餐廳,就條件來說,真是Ambassadeurs的兄弟:同樣都是豪華旅館用來做招牌的餐廳,兩家都走『美好年代』那種奢華風格,主廚都是當代法國新生代新銳,而且都是挖來拿三星的。餐廳本身,裝潢還是令人印象深刻,但是有點老舊,畢竟他不像Ambassadeurs一樣剛裝修,主廚Yannick跟Jean-Francois比起來也是缺乏了那種奢華感,簡簡單單的風格,比較類似Alain Solivere,不過他連盤飾都簡單。不過ALAIN對食材的要求,可以從他的菜單上看出來,每種肉魚生鮮,都不忘附註『野生捕撈的』『BIO有機養殖』。還記得服務生推薦的主菜『迷蝶香烤羔羊排』,端上來的時候實在有點嚇到,因為看起來像是一般小餐廳都能拿出來的樣子,不過吃下去以後,我只能說『此生難忘』,要說簡單是最好的方法,我想Yannick表現的更好。

    除了羊小排,在這也見識到法國餐廳中最好的服務,關於這個經驗,還是下次另寫篇文章詳述,相較於Taillevent那種嚴謹的服務態度,Le Meurice那種充滿智慧,溫馨,與不卑不吭的服務態度,令我難忘,我想光這兩點,躍升三星也算合理。

    (剩下三家掰不下去了,下次繼續掰好了......)


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    一月底到了,對法國廚師而言,是流言與耳語紛飛的時節,因為可斷生死的紅寶書--米其林指南既將上市。

    米其林通常在前一年的十二月中決定他們的評鑑結果,之後書開始付印,消息也會慢慢守不住,因此相關的消息會慢慢的出來,通常在紅寶書正式販售前,大家心裡都有個底了。而星星的升降,對廚師或餐廳來說都是大事,三星主廚Marc Meneau就說,丟一顆星就等於丟到三到四成的營業量,對餐飲這種利潤不是非常高的生意,這巨大的差距幾乎會斷生死。

    今年第一份公開的流言,在22日的費佳洛報上面披露了,報導的標題是『打翻的一杯水』來形容今年流言的震撼度。去年的大消息:Olivier Roellinger得到三星,銀塔餐廳丟掉第二顆星,其實沒什麼。Olivier 拿三星是大家認定遲早的事情,銀塔的衰敗也不是一天兩天的事。不過今年可是真的有點震撼性。

    (Taillevent的餐桌)

    報導中的流言很多,但是幾乎可以確定的,巴黎數一數二老牌三星餐廳『Taillevent』丟掉他保持數十年的三星。這個震撼性,絕對是可以比上當年銀塔丟掉他第三顆星星的。Taillevent在三星餐廳中算是個異數,因為他從1973年獲得三星以來,換過多位主廚,但是三星一直沒丟。這幾十年來掌過Taillevent廚房,都是當代的大師,此外Taillevent最為人稱道的,是他們的管理人Jean-Claude Vrinat,這家餐廳能長年保有三星,他的管理於周到的服務應該居第一功。在費佳洛的報導中,認為這家餐廳的最大問題是『座位太多』,在這家有120的位子的餐廳,超過廚房與服務人員能提供最佳服務的數量,事實上這家也是巴黎少數會接待大量客人包廳的三星(台灣就有不少旅行團專門來這家吃)。

    另外傳出幾家會丟星星的有:
    La Ferme de Mon Pere:這家Marc VeyratGM上20/20的超三星餐廳,剛剛被Marc賣掉,所以可能會被降星。
    Le Grand Vefour:
    Le Cinq:Philippe Legendre主持的這家這幾年才剛升上三星的餐廳也在傳聞之內(他的菜真的不怎樣,還是下去吧!)
    L’Espérance:老闆Marc Meneau的財務醜聞使這家餐廳可能被降星。

    至於傳出會升上星星的也有幾家,其中一個話題是:女三星主廚。法國餐飲界中,女性主廚一直是少數。在少數優異的女主廚中,一直傳出米其林為了『政治正確』,有考慮會給一個女主廚三星。在巴黎,最有名的女主廚就是目前二星的Hélène Darroze,這位天天上電視的媒體寵兒,應該是頭號人選,米其林也很大方的給他位於第六區的餐廳兩星好幾年了。不過米其林老式接到讀者投書抱怨去這家餐廳採到地雷,法國幾個美食論壇上也都說這家絕對沒有二星水準,因此雖然今年有傳出是女主廚年,不過Hélène Darroze的呼聲不是非常高。在Valence的一家餐廳Pic,其女主廚Anne-Sophie Pic現在則是三星女主廚呼聲最高的人,不過這還有帶查證。

    (Astrance餐廳)

    另外傳言中可能比較可信的,則是位於巴黎 16區的餐廳L'Astrance將拿到第三顆星,這家只有50個位子的小餐廳,是巴黎最難訂位的餐廳之一。主廚是Alain Passard的門徒 Pascal Barbot,他的料理在巴黎獨具一格,而他與餐廳管理人Christophe Rohat為了維持餐廳的水準,甚至只開放餐廳一半的位子用餐(謎之聲:難怪上次去吃的時候,覺得他生意不好,一半位子都空的.....),這家在GM上面19/20的餐廳,也是早就公認有三星水準,升上去大概也是遲早的事情。


    傳出會拿到三星的,還有Jacques Lameloise,這位幾年前丟掉他保有多年的三星主廚,他位於CHAGNY的同名餐廳『Lameloise』可望重新拿回他的三星。

    至於其他幾位『三星展望』大廚:
    『Les Ambassadeurs』的Jean-Francois Piege
    『Le Meurice』的Yannick Alleno
    『Cordeillan Bages』的Thierry Marx
    『Crayères』的Didier Elena
    大家看看會有誰升上去吧....別忘了Olivier Roellinger可是等了十幾年才拿到三星呢.......

    (對了,聽說喜來登今年春天邀請『三星主廚』Alain Soliveres到台灣,看來要變成『前三星主廚』到台灣了..........)


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