終於寫到下了...........
（快要寫不下去了，文筆不好，還要打字，下次不寫這麼長的文章了）

 這是當天另一道主菜：用香料處理的雞肉，商業套餐還是很仔細的把香料放到皮與肉之間，這樣處理出來的雞肉有股特殊的味道。當然摟，火後就不用說了，肉質鮮嫩不會過乾，已經非常棒了，真希望能吃吃這家餐廳用布列斯雞煮出來的雞肉，光想像的就想流口水。


(Tarte Feuillete aux Pommes et Cannelle, Sorbet Fromage Blanc Cardamone)

甜點上來了，很貪吃的R對甜點蠻挑剔，畢竟吃多了PH，沒有一點點創意或特色的甜點R都會很失望的。甜點一上來，就沒失望，『一熱一冷』，『一酸一甜』，好樣的，架勢真棒！突然很感激米其林，用星星鞭策這些餐廳，讓他們不敢隨便來，就算是中午套餐也是夠精彩！左邊是熱的蘋果塔，這是很標準的法國傳統甜點，下面的餅皮酥脆略鹹，肉桂味明顯但不會過重，他做的非常的好；烤蘋果塔通常不夠美觀，因此他以立體的方式堆砌上面的蘋果，看起來很特別而賞心悅目。右邊則是冰的白Cheese冰砂，冰砂通常是用水果做成的，強調爽口，這個用Formage Blanc做出來的冰砂真的是特異獨行，沒有白Cheese的油膩確有那種柔順的感覺，一種介於冰淇淋與冰砂間特殊的口感！兩個點心上面插著的餅乾味道很香，重要的是這樣一放整道菜的視覺上的立體感就出來了。盤子上的畫花則是用百香果，還有百香果籽呢！在法國，百香果可是非常非常珍稀的水果，也不是常用在料理中。



甜點不小心的，當日甜點跟套餐點的甜點重複點了。不過這個排盤覺得有『日本禪風』個感覺：兩個甜點以『橋』相接起來，像是河的兩岸，醬汁緩換從『橋』下流過，旁邊『粉紅』的杏仁糖，像是早春的櫻花開滿河谷。同樣是蘋果跟麵粉，這邊做出來的反蘋果塔，一樣是老式法式甜點，也同樣有不上像的問題。不過這家做出來的就真的是漂漂亮亮，吃起來賞心悅目。


(餐後小點）

這餐真的是吃得非常滿足，不管是價錢，服務，手藝，餐廳氣氛都無法挑剔。要帳單的時候，沒想到還端上來餐後小點，真是太貼心了.........再強調一次：這是28歐的商業午餐，可是這個陣仗可真是隆重。三角形的那個是炸蘋果派，餅皮非常的薄。雖然兩道甜的都是蘋果，但是調理方式不同，手法又好，一點都不會有重複的感覺。

正在吃的時候，看到一個黑黑壯壯的大漢，穿著廚師袍粗手粗腳的跑出來，悄悄的問了一下服務員說：這是你們的主廚嗎？！
『對，他是我們的主廚之一』
『妳們餐廳有雙主廚，這很少見，他們兩個間怎麼協調？』
『他們一個買菜，另一個煮菜；然後每週輪著做』
『所以不會同時在廚房摟！』
『對』
沒想到這，我們剛剛吃得那麼精緻的菜，竟然是眼前這個大塊頭作的，真是不能小看......
唉啊！真可惜，後來要到菜單的時候，主廚已經跑得不知道去哪了，不然應該要個簽名的。

後來跟這個服務員聊開，因為吃的非常滿意，我大力的稱讚說好。
『你們能拿到GM十五分，真的是非常厲害！』
『過獎了，不過我們是十六分，不是十五分』
『啊！不好意思原來是十六分，失敬失敬。你們是什麼時候開業的？』
『我們是2002年開業的』
『真的嗎？！我看你們2003就拿到一星，也就是說你們只花了一年就拿到一星？！』
『仔細的說，我們只花了八個月拿到一星』
閒談間，雖然還是一樣謙恭禮貌，卻看到在他臉上流露出的專業驕傲與自信。

這真的是完美的一個晚春午後啊！

後記：
後來查了資料，這兩位廚師原來是來自於同樣位於第七區的三星餐廳『L'aprege』，因為感情很好，聯手在這開了這家餐廳。另外，以八個月的速度拿下一顆星，這是非常快的速度。

這家餐廳是雙主廚：Antoine Heerah 與 Jerome Bodereau，一位是法國人，另一位是摩里西斯人：法國料理與東非的香料一起變的魔術。難怪開胃小點中有些不太知道的香味！他的菜單中午套餐有兩種，一個是28歐與40歐。28歐的套餐沒有菜單，是每天更換的，而且前菜主菜與甜點都沒有得選。我們兩個去，總不好兩個人吃一樣的，因此兩種套餐各點一份。

點完菜之後，過了不久兩個服務生就過來上菜，小餐廳但不愧是有星星的，他們等到兩人都到位以後，才同時上菜，真是有架勢，沒想到不比一般餐廳貴，就可以不用受到那種隨便過來把盤子往妳桌上一丟，或是等點菜等到死的待遇。定眼一看，是竟然第二道開胃小點，這實在『米其林超值全餐』。這東西吃起來綿綿密密，像是美乃滋，調味調得很好，裝餐點花朵般的盤子好特別漂亮；這家餐廳選的餐具都很特別。


（Terrine de Joue de Boeuf au Fois Gras, Vigaigrette aux Echalotes)

前菜是牛頰肉與鵝肝醬做成的Terrine（不知道中文是什麼），牛肉加上鵝肝聽起來怪怪的，不過愛吃鵝肝的R看到鵝肝就點下去了，牛頰肉特別緊緻，味道比其他牛肉來說不算很重，鵝肝很細緻，比較特別的是鵝肝醬完全沒有調味，連鹹味都很淡，這有點少見，鵝肝醬製作時的調味對鵝肝醬成品時的味道影響很大，可以遮住一些鵝肝的腥味，但是這個沒調味的鵝肝，也沒有什麼腥味，製作時候的處理做得很好。單吃的時候，頰肉提供的口感與鵝肝的味道，覺得還不錯，不過就是『還不錯』，鵝肝的主題沒出來。R吃鵝肝會先單吃看品質，之後再搭配醬汁或是鹽之花調味；因為有時候醬汁過濃，會遮住鵝肝醬本身一些細緻的表現，好的鵝肝醬單吃就覺得幸福的要死，如果那家餐廳的獨家醬汁又完美的話，那真的就會上天堂。

不過這家的鵝肝單吃的時候覺得沒味道，因為他完全沒調味，但是他調配的醬汁實在是太棒太棒了，他醬汁寫的是：紅洋蔥調出來的醋，但是他令人意外的加上了黃芥末，還有一些些香料，吃起來好好吃歐，那種提味的效果就出來，一般鵝肝醬汁是『酸+甜』，這種辛香的調味真的是一絕。另外旁邊排盤的蔬菜，也都是處理過的，酸酸甜甜，每切一塊，搭配不同酸甜蔬菜，鵝肝的風味跟著改變，一盤前菜就有四五種口味變化，精彩！



另一道前菜，是各式各樣的蔬菜。裝盤裝飾蠻漂亮的，旁邊慕斯醬汁目前是巴黎最In的一種調味與裝飾法，在幾家比較新法國菜或是美食餐廳都見到過。本來有小小的失望，連一點肉都沒有，雖然是中午套餐，但是還是寒酸了點。不過吃起來令人驚嘆，法國沒有『炒』這種料理法，熟蔬菜常以水煮方式加熱，但是通常會過於軟爛與沒味道，不過這家煮的非常的好，非單純用水煮，他應該是用醬汁煮，而且煮的熟度剛剛好。他非常的用心，裡面的蔬菜應該是兩三不同醬汁煮好的，最後在混在一盤中，吃的時候味道非常豐富，有些酸酸的，有些則有肉汁調味，最後上面灑上我又不知道的香料，味道非常的豐富。商業午餐有這種水準，真是嚇死人了。


(Osso Bucco Creole, aux Legumes Printaniers)

主菜一上來，意外發現用米作為配餐，我想應該是摩里西斯料理的影響，畢竟法國料理對米用的非常少。牛肉烤的非常非常好，醬汁味道濃稠，另外加上很多香料。底下的米吃起來印象深刻，米煮的剛剛好熟而有彈性，米非常非常的香，不知道是米本身的香味，還是香料調味出來的，可能兩者都有吧！配上肉汁，真的好好吃。最棒的裡面的骨髓，雖然擔心狂牛症，對骨髓有點恐懼（腦與骨髓是最有可能傳染狂牛症的部位，少吃為妙），但是服務生大力推薦，只好用力吃下去：軟軟的口感有點像脂肪，但沒有脂肪的腥味，入口即化，香味四溢，感覺有點像鵝肝醬的感覺，但鮮味與鵝肝醬完全不同，上面放的鹽之花粗粒，在嘴巴中融化，更進一步提升骨髓鮮味。我想我迷上了這骨髓的感覺。

巴黎地區 餐廳小酒館

這是我自己的一點小記錄，寫下來只是想讓自己不要忘記這些快樂的回憶（好吧！有些吃起來不是很快樂）。
餐廳按『我自己的感覺』有小排名，這些餐廳都很不錯，我的評價只對我自己有意義。
例如我不愛吃西南料理，所以只要是西南料理我都低估(Le Regalad我對不起妳）。
同一個分級中，前後順序沒有按喜好分級。括號內是我自己的小註解。

這是我努力收集來的餐廳資料，跟大家分享。
推薦的來源是：
米其林紅寶書     -- 美食聖經，他的分級從低到高為米其林推薦，米其林Bid gourmand推薦，一星，兩星，三星
Gaultmillau        -- 美食指南，給分從10到20分。12分以上就算很棒，13-15約米其林一星水準，17分以上就非常棒，相當於米其林三星。他的評分中裝潢不是很重要。
忠道的巴黎小站 -- 可能是最懂法國餐廳的台灣人


Les Ambassadeurs(2006)
10, PLACE DE LA CONCORDE, 75008 PARIS
Tel : 01 44 71 16 16 
Métro : Concorde
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
主廚：Jean-Francois Piege

2006年資料
中午套餐70歐起，晚餐套餐120歐
米其林兩星，『明日三星』頭銜
GM 17分
『完美』

Ledoyen (2006/10)
8 AVENUE DUTUIT - CARRE DES CHAMPS-ELYSEES, 75008 PARIS
Tel : 01 53 05 10 01
Métro : Champs-Elysées-Clémenceau.
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
主廚：Christian Le Squer

2006年資料
中午套餐85歐起，晚餐套餐120歐
米其林三星
GM 17分
『前菜小點非常精彩，令人難忘』

Le Pre Catelan(2007/03)
ROUTE DE SURESNES BOIS DE BOULOGNE, 75016 PARIS 
Tel : 01 44 14 41 14
Métro : Porte Maillot
高級法國料理，餐廳（傳統典雅）
主廚：Federic Anton

2007年資料
中午套餐75歐起，晚餐套餐180歐
米其林三星
GM 18分
『恭喜Anton MOF+3 Stars雙冠，服務親切而熱情，多樣的質地處理令人印象深刻』

Le Chamarre (2006)
13, BOULEVARD DE LA TOUR-MAUBOURG, 75007 PARIS
Tel:01 47 05 50 18
Métro：La Tour-Maubourg
新法國料理，餐廳（溫馨典雅）

2006年資料
中午套餐28歐起，晚餐套餐60歐
米其林一星
GM 16分
『完美超值』

Le Meurice(2006)
228, RUE DE RIVOLI, 75001 PARIS
Tel : 01 44 58 10 55
Métro : Tuileries
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
主廚：Yannick ALLENO

2006年資料
中午套餐70歐起，晚餐套餐120歐
米其林兩星，『明日三星』頭銜
GM 17分加上愛心推薦
『服務完美，主菜很精彩』

L'Astrance(2006)
4, RUE BEETHOVEN, 75016 PARIS
Tel : 01 40 50 84 40
Métro : Passy.
高級法國料理，餐廳（雅致）
主廚：Pascal Barbot et Christophe Rohat

2006年資料
中午套餐70歐起，晚餐套餐120歐
米其林兩星，
GM 19分超級評價
『驚為天人的創意與美感』

Ze Kitchen Galerie(2006)
4, RUE DES GRANDS-AUGUSTINS, 75006 PARIS
Tel : 01 44 32 00 32
Métro : Saint-Michel
摩登法國料理，高級小酒館
主廚:William Ledeuil

2006年資料
主菜28歐起，晚餐套餐70歐
GM 14分 愛心推薦
『香料料理，菜色有星級以上，非常不錯』

Taillevent (2006)
15, RUE LAMENNAIS, 75008 PARIS
Tel : 01 44 95 15 01
Métro : Charles-de-Gaulle Etoile
高級法國料理，餐廳（古典豪華）

2006年資料
中午套餐70歐起
米其林三星
GM 17分
『餐廳比菜餚令人印象深刻』


Le Cinq(2006)
31, AVENUE GEORGE V, 75008 PARIS
Tel : 01 49 52 71 54
Métro : George V
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
主廚:Philippe Legrandre

2006年資料
主菜60歐起，晚餐套餐200歐
米其林三星 
GM 17分 
『主廚Legrandre是96年的MOF，酒非常精彩，不過菜就有點樸實』

Le Temps au Temps (2006.06)
13, RUE PAUL BERT, 75011 PARIS
Tel : 01 43 79 63 40
E-mail : letemps@cybercable.fr
Métro : Faidherbe Chaligny.
創意料裡，小酒館

2006年資料
新餐廳無推薦
『菜非常的出色，強力推薦』


Pre Verre(2006)
8, RUE THENARD , 75005 PARIS
Tel : 01 43 54 59 47
Métro : Maubert-Mutualité.
今日法國料理，小酒館（簡單現代熱情）
主廚:Philippe Delacourcelle

2006年資料
中午套餐12.5歐起，晚餐套餐25.5歐
GM 14分 愛心推薦
『香料料理』

Quinze-Thierry Burlot(2006)
8, RUE NICOLAS-CHARLET, 75015 PARIS
Tel : 01 42 19 08 59 
Métro : Pasteur
新法國料理，餐廳（高雅現代）
主廚：Thierry Burlot

2006年資料
套餐26歐起，晚餐套餐32歐
米其林推薦
GM 13分
『超值，創意不錯』

Le Comptoir(2005.06)
9, CARREFOUR DE L'ODEON, 75006 PARIS
Tel : 01 43 29 12 05
Métro : Odéon.
西南料理，小酒館
主廚：YVES CAMDEBORDE 

2006年資料
米其林薦
GM 14分
『巴黎超紅的小餐廳，非常會用鵝肝，晚餐的桌子應該是巴黎最難訂的』

L'antre Amis (2002,04,05)
9, RUE BOUCHUT, 75015 PARIS
Tel : 01 45 67 15 65
Métro : Sèvres-Lecourbe. 
海鮮為主的餐廳

2006年資料
GM 12分
『主菜的烤LOTTE魚非常棒，烤小羊排也非常好』

Le Bistro d'Hubert(2002,04,05)
41, BOULEVARD PASTEUR , 75015 PARIS
Tel : 01 47 34 15 50
Métro : Pasteur
法國料理，餐廳（溫馨典雅）

2006年資料
套餐35歐
米其林推薦
GM 13分
『魚料理特別好，裝飾典雅，開放式廚房在法國餐廳少見，服務親切』

L'angle du Faubourg(2005)
195, RUE DU FAUBOURG SAINT-HONORÉ , 75008 PARIS
Tel : 01 40 74 20 20
Métro : Ternes.
新法國料理，餐廳（高雅現代）

2006年資料
中午套餐35歐，晚餐套餐60歐
米其林一星
GM 13分
『三星餐廳Taillevent的二軍，裝飾摩登』

Christophe(2007)
8, rue Descartes, 75005 Paris
Tel:01 43 26 72 49
Métro: Maubert Mutualité
現代料理，小餐廳

2007年資料
米其林推薦
『簡單的新式料理，主菜與甜點均不錯，主菜水準在小餐廳少見』

La Regalade(2006)
49, AVENUE JEAN-MOULIN , 75014 PARIS
Tel : 01 45 45 68 58
Métro : Alésia
傳統法國西南料理，小酒館（鄉村熱情）
主廚： Bruno Doucet

2006年資料
套餐30歐
米其林小紅人推薦
GM 15分
『巴黎最紅的小餐廳，超難訂位，接手Yves的主廚Bruno Doucet被GM選為巴黎最有潛力的明日之星』

L'Epi Dupin (2006)
11, RUE DUPIN,75006 PARIS
Tel : 01 42 22 64 56
Métro : Sèvres-Babylone.
法國料理，小酒館（鄉村熱情）
主廚： Francis Pasteau

2006年資料
套餐31歐
米其林薦
GM 14分
『巴黎超紅的小餐廳，沒訂位就不用去門口吃閉門羹。Tatin d'endive et Chevre與Croustillant de Filet Mignon是招牌菜』

Chez Michel(2006)
10, RUE DE BELZUNCE, 75010 PARIS
Tel : 01 44 53 06 20
Métro : Poissonnière
法國料理，小酒館（鄉村熱情）
主廚： Thierry Breton

2006年資料
套餐30歐
米其林薦
GM 14分
『非常有名的一家老店，布列塔尼料理』

La Maison Courtine(2004)
157 AVENUE DU MAINE, 75014 PARIS
Tel : 01 45 43 08 04
Métro : Gaîté. 

2006年資料
米其林一星
GM 13分
『巴黎最便宜一星餐廳，服務看起來沒有一星』


Dix Vins (2005)
57, RUE FALGUIÈRE, 75015 PARIS
Tel : 01 43 20 91 77
Métro : Pasteur 
家常料理，小酒館（一般）


2006年資料
中午套餐18.5歐，晚餐套餐24歐
『自製鵝肝不錯，酒有論杯賣』

Le Troquet(2005)
21, RUE FRANCOIS-BONVIN, 75015 PARIS
Tel : 01 45 66 89 00
Métro : Sèvres-Lecourbe
巴斯克地方料理，小酒館（一般）
主廚：Christian Etchebest

2006年資料
午間套餐22歐，晚間套餐30歐
米其林小紅人推薦
GM 13分

Murier(2006)
42 rue Olivier de Serres, 75015 Paris
Tel: 01 45 32 81 88
Métro：Convention
家常料理，餐廳（溫馨）

2006年資料
套餐：20-25 歐元
米其林小紅人推薦
『超值小餐廳』

Le Triporteur (2006)
4, RUE DE DANTZIG, 75015 PARIS
Tel : 01 45 32 82 40
Métro : Convention
現代小酒館料理，小酒館

2006年資料
沒有套餐，晚餐約30-40之間
米其林推薦
GM 13分
『菜非常樸實，做的非常好，不過好像略貴了點』

Avant Gout (2006)
26, RUE BOBILLOT, 75013 PARIS
Tel : 01 53 80 24 00
Métro : Place d'Italie.
現代小酒館料理，小酒館

2006年資料
中午14，晚餐套餐31之間
米其林推薦
GM 14分
『很用心經營，菜也有用心，份量不少』

L'AVEL (2004)
65 BOULEVARD PASTEUR, 75015 PARIS
Tel : 01 43 20 21 22
Métro : Pasteur
傳統料理，裝潢一般

2006年資料
沒推薦

La Coupole(2005)
102 BOULEVARD DU MONTPARNASSE, 75014 PARIS
Tel : 01 43 20 14 20
Métro : Vavin
小酒館（美麗年代的裝潢）

2006年資料
米其林推薦
GM 12分
『巴黎四大Brasserie，傳統歷史名店』

Ambassade d'Auvergne(2005)
22, RUE DU GRENIER-SAINT-LAZARE, 75003 PARIS
Tel : 01 42 72 31 22
Métro : Rambuteau
奧萬泥地區菜，小酒館（鄉村式裝潢）

2006年資料
米其林小紅人推薦
GM 14分
『不與置評，此店為超級名店』

Alain Senderens(2006)
9, PLACE DE LA MADELEINE, 75008 PARIS
Tel : 01 42 65 22 90
Métro : Madeleine.
法國料理，酒館/餐廳（摩登典雅）
主廚：Alain Senderens

2006年資料
一餐約40-100歐
米其林兩星
GM 不予評分
『原三星餐廳』


巴黎地區 連鎖餐廳
Quick
法國版的麥當勞，可是比麥當勞好吃，套餐5.8起

Flunch
半自助式餐飲，對於趕時間的自助旅行者還蠻方便的
http://www.flunch.fr/

Leon
賣淡菜的連鎖店
http://www.leon-de-bruxelles.fr/gif/ou/paris.htm

巴黎地區 其他
La Lune（月亮）
36 AVENUE DE CHOISY, 75013 PARIS
Tel : 01 44 24 38 70
Métro : Place d'Italie
寮國餐廳，沒裝潢可言

2006年資料
麵一碗約7歐起歐
『寮國朋友推薦，料好道地，三色冰絕對要點，巴黎最愛之一』

巴黎以外地區

Avignon: HIELY-LUCULLUS
5, RUE DE LA REPUBLIQUE, 84000 AVIGNON
Tel : 04 90 86 17 07
法國料理，美麗年代裝潢（亮麗高雅）

2006年資料
米其林介紹 （他05有一星，剛剛丟了）
GM 13分
『服務優良，餐廳美麗，菜好有創意，重要是價錢合理！』

Cahors: Au fil des douceurs
90, quai de la Verrerie, 46000, Cahors
Tel: 05 65 22 13 04
法國料理，在船上，可眺望舊市區

2006年資料
米其林推薦
GM 12分
『永遠不會忘記前菜（杏桃煎鵝肝）』

Marenne: cite de l'huitre

2006年資料
『生蠔12吃很特別』

Pauillac: Chateau Cordeillan-Bages(2006)
 Rte des Chateau, 33250, Pauillac
Tel : 05 56 59 24 24
高級法國料理，餐廳（現代高雅）
主廚：Thierry Maxx

2006年資料
中午套餐65歐起
米其林兩星，『明日三星』頭銜
GM 19分
GM 2006年度主廚頭銜
『簡單卻充滿創意』

Richerenche:  L'Escapade 
Av Rabasse, 84600, Richerenche
Te: 04 90 28 01 46 
地方小餐館

2006年資料
沒有
『世界最大松露市集中的餐廳，可以吃到最新鮮的松露』

Rennes: La Faontaine aux Perles
96, rue de la poterie, au Manoir de la Poterie, 35000, Rennes
Tel: 02 99 53 90 90
新法國料理，庭園餐廳（高雅現代）
主廚：Rachel Gerbert

2006年資料
一餐約28-70歐
米其林一星
GM 15分, Rennes地區最高分餐廳

Sorges: Auberge de la Truffe
Tel: 05 53 05 02 05
標準料理，餐廳典雅高級

2006年資料
米其林推薦
GM 12-13分左右
『當地人推薦，非常棒的餐廳』

歇業或轉手的餐廳
Au Soleil de Minuit
15, RUE DESNOUETTES, 75015 PARIS
芬蘭菜，餐廳（一般）

Bellecours
22, RUE SURCOUF, 75007 PARIS
里昂菜，餐廳（典雅莊重）
米其林一星

又是某一天中午，突然想去吃餐廳............最近不知道為什麼，這種類似病態的行為還不少，有點病入膏肓的感覺。照例沒有訂位，不過是週間中午，說定不到位子應該不太可能。唯一的問題是，那時已經是一點快半了，真的是有一點點晚。餐廳接電話的先生客氣的說沒問題，要訂位嗎？『我想看看好了』『沒問題先生，不過廚房兩點休息，你可能沒有太多時間想』。莫非定律：越是趕時間的時候，反而會有意外。首先搭錯車，搭到反向，只好馬上下車跑到對面追公車去，接下來是晚下錯站，只好回頭跑一站，跑了跑發現，應該是還要在多坐一站，只好反方向跑！等衝進餐廳，已經是一點五十八分。我只好問：你們還開嗎？！小姐笑笑『沒問題』！
呼！好險！



這家餐廳是最近新研究找到的目標。有個迷信米其林的R，最近開始迷上GM這本GUIDE。（關於這兩家飲食指南請參見--2006年米其林紅寶書 VS Gaultmillau）。不要說R迷信明牌，在巴黎這種觀光客很多的地方，加上大部分巴黎人對吃不是很挑的狀況下，那種『地雷』級的餐廳可是滿地都是，在邊思念排骨便當邊含淚吃完地雷餐，之後還要面對驚人的帳單，這對異鄉遊子情何以堪。

可惜GM沒有網路版，R又不想去買一本，不過GM提供超他們評分超過15分的餐廳名單在網路上下載，總算是好人做一半。R做一件很無聊的事情，就是兩家飲食指南交叉比對：這是個很無聊的過程，首先要熟記巴黎地區所有有星星的餐廳，然後比對GM看看他拿到幾分，然後再上網路看看他餐廳的價位............這絕對是一個無聊而應該寫個資料庫自動比對的事情。

不過無聊的事情不代表無意義，R突然發現一家拿到一星的餐廳，意外的在GM這本上面拿到16分的超級高分。重點是，他的中午套餐25歐元，這個價錢可以說是所有巴黎一星餐廳中最便宜的價錢了。25歐元可以吃到米其林一星+GM 16分的餐廳。光這個就太吸引人了。更不要說，他就在我們實驗室公車沒幾站的地方............



客人所剩不多，不過看到隔壁桌還在看菜單，心想原來神經病的不是只有我一人。當下放心不少。餐廳的裝飾很特別，到像打了燈的PUB！全店以花色玻璃為裝飾，桌上不對稱的彩色玻璃水杯，鮮豔色彩裝飾盤子，天花板上彩色的玻璃燈。沙發椅看起來柔軟而且還有抱枕。不過這一切在設計者善加搭配下，感覺非常的夢幻而且舒適。可以說是一間沒有拘束感的餐廳。完全意料之外，沒有那種米其林餐廳應有的『典雅』『古典』感，要不是來之前查過，米其林會看上這樣的餐廳很難令人相信。


Amuse bouche

坐定之後，服務生很親切的過來遞上了Amuse bouche，鯖魚泥配上烤出來的馬鈴薯，上面有在法國餐廳難得見到的亞洲蔥，鮪魚泥中還有一種說不出的香料味。另一小點也是同樣充滿清淡難以捉摸的香料味，這不是任何我熟悉的味道，兩樣都非常特別。這應該是主廚的前秀，馬上知道這個廚師是玩弄香料的高高手。當服務生放上這個盤子的時候，還仔細的調整了一下盤子的角度，這個服務生也不是簡單的角色，考慮到盤子角度與客人間的關係，專業感就出來了。到此馬上那種米其林一星的架勢就出來了。剛剛因為趕路的不愉快一掃而空，充滿了期待。

我無聊的時候，有一個無聊的消遣：玩米其林的網站。
找餐廳：看看那邊的3星餐廳最多，或是誰誰誰倒楣又丟了一顆星星，或是查看看昨天搭公車經過那家很漂亮的餐廳到底有幾星。看景點評鑑：看看那邊有三顆星那種必去的景點，然後開始規劃起行車路線之類的。
不過對於沒錢沒閒的無聊窮留學生，往往都是玩玩高興罷了，其實很少真的實現。
（以下開放轉帳帳號：歡迎大家捐款救助，讓我去吃好吃的餐廳）

很久以前就知道，有一家米其林有介紹的餐廳，就在我家旁邊，其實一直想去吃看看，不過一直沒去成。R有一個壞習慣，就是不喜歡規劃，喜歡隨性，這在法國可是大忌：對於音樂會門票要早十個月買的國家，去餐廳吃飯不是隨便走進去，然後說兩個人這麼簡單的事情。還記得之前為了要去吃一家很有名的餐廳，打了電話，問當天晚上有沒有空位，服務生幾乎是以譏笑的口吻說：『今天嗎？那是不可能的，我可以幫你約下下個月的位置』；夠摟！客氣點，我好歹也是客人說。歐，順便說一下，我之前介紹過那家Le comptoir訂位已經訂到十月底去了。

對於家旁那間只有幾個位子的小店，又寫在鼎鼎大名的米其林上，沒有預約的情形下，R一直都認為不太可能吃到的。



上星期五的晚上，突然想出去吃飯來慶祝愚人節（這是什麼鬼理由啊？！貪嘴就直接說吧！）
當然，這種週五晚上，應該特別難。好吧！打了幾家電話，聽了幾句：不好意思，我們都客滿，你要不要訂十點半那場？！不用了謝謝，我是要吃晚餐，不是宵夜。

在萬念俱灰之下，突然想到我們家附近的Le Murier！
他們不愧是好鄰居啊，跟我說我們還有位子。你們能馬上過來嗎？


（這張照片是餐後照的，其實餐廳是客滿的）

餐廳就在街角，小小蠻雅致的。老闆兼跑堂是個四十出頭幹練的法國人，笑臉迎人，幫忙拿外套拉桌子，有說有笑的，對於天氣還有點冷的巴黎，似乎從老闆身上得到些溫暖。看了看菜單，意外的便宜，20.6跟24.9歐元兩種套餐，對了，米其林上面也推薦說他的酒單不錯，看了看酒單，也不貴耶，R很少在外面吃飯，更不用說點酒，既然這樣那點瓶半瓶裝的酒好了。

點完菜看看四周，桌巾乾淨而平整，深藍色看起來沈靜，每個桌上都有個小桌燈，配上店裡昏黃色的燈光，溫馨而陳穩，很令人放鬆。東西還沒端上來，就覺得好像來對了。






兩個前菜是『生魚肉與黃瓜，蒔蘿醬汁』與『燻鮭魚片佐以柑橘類醬汁』
前一陣子想吃生魚片壽司，可惜一直都沒吃成。看到生魚沒有辦法抵抗的點下去。20塊的套餐，沒想到排盤蠻漂亮精緻的，生魚加上微酸的奶油醬汁，一點點黃瓜的清脆口感與清香，很棒，順便安慰自己：這樣處理比把生魚放在米飯那種簡單的東西好吃多了。燻鮭魚就是燻鮭魚，絕對不會難吃，尤其他給了幾片blinis還是熱的，好好吃歐，說不定還是現做的，有誠意。
沒什麼好挑剔的，無聊的R還是想抱怨一下，沒有鵝肝可以選，我要鵝肝.....................



酒是Macon-Village，Chandonay的香氣明顯，酸度也夠，至於其他的，對於餐酒就別要求太多。
好喝最重要。

店裡其他桌的客人，看了看，大部分是三十歲出頭，好像也是跟我們一樣，都是住在附近來吃一頓慰勞一週的辛勞，經過一週，大家都累了，悠閒而緩緩的交談著。老闆與另一位侍者滿場轉著，雖然有點忙不過來，但是總是不會忘記過來添水倒酒，順便跟客人聊上幾句，偶而逗著客人笑了，雖然不知道他們聊什麼，但是也能感受到那份愉快的心情。




『煨小牛肉佐以醃製檸檬與橄欖』 『紅酸果烤鴨胸嫩排』

小牛肉是非常好吃的東西，軟又多汁，市場有在賣，肉粉紅粉紅的非常漂亮，不過不太會料理，所以沒買過幾次。上餐廳就不能放過這種自己不會買的材料。烤鴨胸嫩排(Magret de Canard)是最標準的法國菜之一，要烤到那種外熟內熱，但還沒熟那種最好吃了。這家處理的還不錯。旁邊一團團熱熱的配菜，讓我覺得好像回到台灣吃那種簡餐的感覺；法國主菜的配菜通常少少的，這樣滿滿一盤好熱鬧的樣子，熱熱的烤馬鈴薯配上肉汁味道真好。




『新鮮水果與覆盆子醬，雪酪』『焦糖布丁內含梨子與水果』

R最喜歡法國菜的一點，就是餐後必有甜點。水果盤排的漂漂亮亮，雪酪也蠻好吃。至於焦糖布丁，表面烤的有點過焦，而且布丁的部分也有待改進。現在終於知道，為什麼隔壁那桌的帥哥沒有點甜點的原因。

邊吃邊喝有點微醺，順手拿出NB想寫寫BLOG，看看可不可以收到家裡的無線網路。老闆看到笑著說：你真是什麼都帶全了，你要把這邊當辦公室上班了嗎？！很想回說：我想寫我的blog，把這間餐廳溫馨的感覺分享出去，可惜已經喝到失去說法文的能力了.........只能回著對他笑了笑。

週末的晚上，早春的巴黎，一個標準的法國晚餐，一瓶好酒，為涼的夜晚。
幾天後寫這家餐廳，不是很記得菜的味道，只記得.........
一個愉快的記憶！

42 rue Olivier de Serres, 75015 Paris
Tel: 01 45 32 81 88
套餐：20-25 歐元
地鐵：Convention

to餐廳： Le comptoir (chef: Yves CAMDEBORDE)



這是一家位於ODEON附近的餐廳，附屬於一家很高級的旅館之下。很好玩的是，旅館雖然非常高級，但是餐廳卻只是以小酒館的形式(Brasserie)開著！位子也不多，大約二十個位子左右。裡面的陳設，也是走老巴黎風情，木頭為主，搭配整片牆的玻璃，老巴黎的吧台，會令人想到70年代的巴黎，雖然跟旁邊那種奢華風的旅館有些不搭調，但是，這就是他的特色：Yves CAMDEBORDE的特色。

Yves CAMDEBORDE是巴黎飲食界一個奇人：出生於法國南部，跟所有想成為大廚的年輕人一樣，拜師名廚，在高級的餐廳工作展現能力，期望有天能出名！Yves拜了當代傳奇師傅Christian Constant為師，並在Ambassadeurs 與Crillon等名餐廳展現才華。但是令人意外的是，開始嶄露頭角的Yves並沒有像一般廚師般汲汲成為『米其林星星廚師』，他自己在十四區邊邊角角的地方開了自己的餐廳LA REGALADE。La Regalade在他的心目中：『是介於餐廳與小酒館間』的餐廳，提供餐廳的美食，但是又有小酒館的活潑與廉價！La Regalade這種不是以氣氛，裝潢為賣點的餐廳，注定了他永遠不會成為米其林星星餐廳，也注定Yves—雖然已經這麼有名氣—跟米其林大廚之路無緣。但是不代表米其林忘了這個大廚：紅寶書上這家餐廳一直都是米其林推薦。

Yves被譽為是新一代年輕法國廚師『創新，並且平易近人』精神的代表，他在這間便宜的餐廳中，還是不吝嗇的使用最好的材料，不到200法郎，他的菜單上還是不會少了鵝肝（他老家的招牌料理），松露。他的想法是：只要是季節對了，任何東西都是好吃的！除了進貨上的努力外。他自己也是充滿天賦的大廚，尤其是對於鵝肝的料理方式。他的餐廳的訂位，跟三星級餐幾乎是同等級的難：沒有兩三個星期前訂位，那就不用打電話去被服務生笑了。

不過Yves在2004年宣布離開他創的La Regalades，他把餐廳頂給原來的學徒。Yves最後被高價旅館Relais挖角：因為這樣的名廚，他們都常都待在星星餐廳中，服務那些一晚願意出100歐元吃頓晚飯的人，Yves離開，對於想好吃又不貴的法國菜的人來說，真是一件難過的事情。

過了半年的在大家的等待中，失去大師的La Regalades的評價還是相當不錯，大家對於新任的廚師能保留Yves的精神感到滿意。而Yves的新餐廳『Le comptoir』也開幕了：令人驚奇的是，雖然開在高級旅館Relais中，Yves還是走『平易近人』的小酒館路線，週間的晚餐，定價也是跟La Regalades差不多的40歐元，等了半年以上的巴黎人，很快就把他的訂位都擠爆了。

這次趁機會，我趁著週末不需要訂位的時段，跑去吃了一次。坐在店門口，看到了主廚Yves在餐廳外面跑來跑去，好像在等人的樣子，實在是很想跟他照相，只是那時正在吃東西，等吃完了，人也不見了。他週間的晚餐，是沒有得選的：就是他煮什麼，就吃什麼，是那種標準四道的法國晚餐。週末的話，那菜就是自己點：其實點起來，跟一套晚餐差不多價錢（不點cheese的話甚至更便宜）。

菜單上的種類不多，前菜主菜各有七八種選擇，特別的是，Yves很喜歡豬肉料理（一般來說，法國人吃豬肉的比例比我們低很多），在菜單上甚至有專門的一個位置給豬肉料理。前菜的話，則是有好幾種鵝肝料理。

前菜

Presse de cepes et et fois gras, puree d’artichaut
（牛肝菌跟鵝肝，加上朝鮮薊泥）

主菜

Joue de boeuf, braise au vin coquilettes
(酒燉牛頰肉)

甜點

Tarte tatin au calvados
（蘋果酒燉反烤頻果派）

鵝肝怎樣都好吃，加了牛肝菌的鵝肝味道豐富度提升了，朝鮮薊泥有點硬的口感，吃起來的味道與豐富度都提升了。不過個人還是喜歡純吃鵝肝，單純鵝肝的味道跟香滑的口感，加點卡馬格的鹽之花及一些的莓子醬，這樣就幾乎完美了。這時若有個Sauterne那就是天堂了………..離題了。

主菜很特別，是燉牛頰肉，用這種生鐵鍋燉肉是法國一種很傳統的料理方式。牛頰肉充滿彈性，裡面也有一點點的筋，久燉之後，肉還是非常具有彈性，但是同時也不會硬，跟牛腱肉比更勝一籌。不過這樣的煮法，其實蠻像中菜滷牛肉，只是沒有醬油的法國，是如何燉的黑黑的，這我就不知道了。蔬菜因為久燉，能看到的只剩胡蘿蔔了，但是放下去的通心粉，吸收了肉汁跟蔬菜的甜味，比牛肉本身還要好吃。

甜點則就有點普通，蘋果酒Calvado的味道淡淡的，還算是不錯，沒有太重或是不足，不過烤的有點太久，蘋果有一點點太爛（軟硬是中才是王道阿！），不過那不是大問題，但是餅皮就太普通沒有口感了，其實很多塔的作法（像是Flan），料足大家都辦的到，決勝負的都是在餅皮上。這家的餅皮還要跟Berthillion多學學。

吃下來，覺得還不錯，沒有太驚奇或是失望，不過價錢已在這種市中心來說，這樣吃一頓花27歐元覺得還不錯，下次可能要吃他週間晚餐試試看，看看有什麼特別的創意沒有！

地址
5, Carrefour de l’odeon, 75006
Metro Odeon