每年十二月到隔年三月，是法國松露的盛產期。 

松露，鵝肝醬，魚子醬號稱世界三大美食珍品。魚子醬可以罐裝運送，但是鵝肝醬與松露則是比較不能運送的食材，（鵝肝醬要半熟demi-cuit才好吃，但這很難運送；而新鮮松露只能保存十天），所以要吃好吃的鵝肝跟松露，比較需要到產地法國來吃，品質會有明顯提升。

松露產地，法國的部分約是羅雅河以南到中央山地DORDOGNE地方，以及東南邊的普羅旺斯地區。另外，西班牙的東南區與義大利的托斯坎尼地區也有產。每年這時候，就會出現松露市集，在市場上交易松露。松露的價錢約是450-750歐元/公斤（看產量與需求）。松露本身的口感不怎樣，像蠟一樣沒味道也沒感覺。但是香氣很明顯，喜歡的人覺得是世上最棒的味道，我自己的感覺是有點獸類的味道，蠻特別，但是沒有特別的感覺（鵝肝才是王道阿！）。松露最常的用法，是炒蛋，蛋與松露的搭配公認是絕配。另外有人拿來配牛排，也有人拿來燉雞。

 至於松露的採收，也蠻有趣的，松露之所以那麼貴，是因為他沒有辦法大規模種植。松露會長在樹的根部，位於地底下。通常找松露的方法，就是用母豬或是狗，利用他們敏銳的鼻子，找尋地底下的松露。這幾天我稍微研究一下，發現大部分Dordogne地區多是用豬，而南法地區多用狗。為什麼用豬呢，聽說松露的味道有點像公豬的味道，母豬很喜歡，自然會認得，但是問題是，母豬也很喜歡吃松露，有可能他挖到就自己吃下去。至於用狗的好處是狗不吃，但是需要訓練狗去尋找松露，聽說這個投資不小...。台灣有一本書林裕森寫的『歐陸傳奇食材』，聽說裡面寫得非常詳細，有興趣的人可去翻翻看。

關於松露，我沒吃過幾次，有一次去松露的產地Dordogne，聽當地人的推薦，去了一家以松露聞名的餐廳，吃了『松露炒蛋』。真的是有股特殊的味道，只是我說不上喜歡還是不喜歡，也有可能我吃的是夏天松露（Truffe de la St Jean )，品質比冬季松露差，所以沒有真的很喜歡。最近對松露又感到興趣，是因為前幾天電視撥一個節目，介紹一個在Dordogne的農村家庭他們冬季的生活：一對老夫婦，先生早上就牽著豬出門（小小的一隻），去森林裡找松露，然後中午回來以後就一堆松露，然後太太就開始做松露料理：那真的是超級奢華，『松露全餐』，松露炒蛋啦，松露牛排，松露燉雞，還有松露沙拉之類都出來了.....然後用松露也是很豪爽的一大片一大片的丟，跟我們在餐廳吃到那種小家子器的一小片一小片完全不一樣。看起來好好吃歐，那些松露我想光成本就上百歐元了吧........

 因此，決定這次一定要好好的瞭解一下松露，趁過幾天（冬天）要去南法，剛好是松露的產地，去好好看看瞭解一下松露。GOOGLE了一整個晚上，發現幾個南法松露市集，網頁上還說，『在市集期間，整個廣場上充滿松露濃郁的香氣，就算到下午市集散去…..那個香氣還會在廣場上徘徊不去……』

位於中南地區： 
LALBENQUE 
SARLAT:週末，這邊的松露非常有名，而且還有鵝肝市集。  

位於南法： 
RICHERENCHES: 號稱法國最大的松露市集，十二月到隔年三月的每週六。市集上有松露美食展，有提供新鮮松露炒蛋。 
CARPENTRAS:十二月到隔年的每週五。 
ROGNES:一年一度。日期每年不一定。 


另外在網路上早到一些資料，就是其實法國在市場上的松露總共有五種，分別是：

Tuber melanosporum Vittadini

Tuber brumale Vittadini

Tuber uncinatum Chatin

Tuber aestivum Vittadini

Tuber mesentericum

網站上說，第四種松露產於夏天，就是所謂的夏天松露。按照網頁上的排名，他說如果第一名是100分，依序會60，50，20跟15分。（原來我吃的是20分松露）。因為他網頁上禁止轉貼，我就放上他的網頁連結，大家可以看看他的照片：
http://www.truffle-and-truffe.com/especes.htm#hautdepage

 對於松露有興趣的人，網路上還找得到那種『尋找松露』的活動，這個聯合報有報導，很多南法旅館有類似的套裝行程：住宿，松露套餐與尋找松露行程。有興趣者請洽各地旅遊局。另外有些農莊，也有提供這種活動；等我參加回來再跟大家分享吧....