Envie
一個非常春天的甜點，上面擺滿了春天的水果。主體是香草奶油餡，底下看不太到的餅乾，吃在嘴裡有批批趴趴的感覺，好像會跳躍。裡面還混雜了烤過的杏仁片碎片，提供了香氣。平衡了『軟』『應』的口感，PH當然沒忘了『酸』『甜』的對比：香草奶油餡中夾著卡西斯（Cassis，一種紅色酸味很重的水果）的果醬，使整個甜點不會過於油膩。上面擺著各式各樣的水果：覆盆子，紅色漿果，草莓。PH用的草莓不是法國常見的便宜西班牙草莓，用的是法國西南邊自產的草莓，比一般草莓香又甜。上面還放著紫羅蘭水晶糖，吃起來硬硬甜甜的感覺，又增添一種口感！

IspahanR

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又是某一天中午，突然想去吃餐廳............最近不知道為什麼，這種類似病態的行為還不少，有點病入膏肓的感覺。照例沒有訂位，不過是週間中午，說定不到位子應該不太可能。唯一的問題是，那時已經是一點快半了，真的是有一點點晚。餐廳接電話的先生客氣的說沒問題，要訂位嗎？『我想看看好了』『沒問題先生，不過廚房兩點休息，你可能沒有太多時間想』。莫非定律：越是趕時間的時候，反而會有意外。首先搭錯車，搭到反向，只好馬上下車跑到對面追公車去，接下來是晚下錯站，只好回頭跑一站，跑了跑發現，應該是還要在多坐一站，只好反方向跑！等衝進餐廳，已經是一點五十八分。我只好問：你們還開嗎？！小姐笑笑『沒問題』！
呼！好險！

這家餐廳是最近新研究找到的目標。有個迷信米其林的R，最近開始迷上GM這本GUIDE。（關於這兩家飲食指南請參見--2006年米其林紅寶書 VS Gaultmillau）。不要說R迷信明牌，在巴黎這種觀光客很多的地方，加上大部分巴黎人對吃不是很挑的狀況下，那種『地雷』級的餐廳可是滿地都是，在邊思念排骨便當邊含淚吃完地雷餐，之後還要面對驚人的帳單，這對異鄉遊子情何以堪。
可惜GM沒有網路版，R又不想去買一本，不過GM提供超他們評分超過15分的餐廳名單在網路上下載，總算是好人做一半。R做一件很無聊的事情，就是兩家飲食指南交叉比對：這是個很無聊的過程，首先要熟記巴黎地區所有有星星的餐廳，然後比對GM看看他拿到幾分，然後再上網路看看他餐廳的價位............這絕對是一個無聊而應該寫個資料庫自動比對的事情。
不過無聊的事情不代表無意義，R突然發現一家拿到一星的餐廳，意外的在GM這本上面拿到16分的超級高分。重點是，他的中午套餐25歐元，這個價錢可以說是所有巴黎一星餐廳中最便宜的價錢了。25歐元可以吃到米其林一星+GM 16分的餐廳。光這個就太吸引人了。更不要說，他就在我們實驗室公車沒幾站的地方............
客人所剩不多，不過看到隔壁桌還在看菜單，心想原來神經病的不是只有我一人。當下放心不少。餐廳的裝飾很特別，到像打了燈的PUB！全店以花色玻璃為裝飾，桌上不對稱的彩色玻璃水杯，鮮豔色彩裝飾盤子，天花板上彩色的玻璃燈。沙發椅看起來柔軟而且還有抱枕。不過這一切在設計者善加搭配下，感覺非常的夢幻而且舒適。可以說是一間沒有拘束感的餐廳。完全意料之外，沒有那種米其林餐廳應有的『典雅』『古典』感，要不是來之前查過，米其林會看上這樣的餐廳很難令人相信。
Amuse bouche
坐定之後，服務生很親切的過來遞上了Amuse bouche，鯖魚泥配上烤出來的馬鈴薯，上面有在法國餐廳難得見到的亞洲蔥，鮪魚泥中還有一種說不出的香料味。另一小點也是同樣充滿清淡難以捉摸的香料味，這不是任何我熟悉的味道，兩樣都非常特別。這應該是主廚的前秀，馬上知道這個廚師是玩弄香料的高高手。當服務生放上這個盤子的時候，還仔細的調整了一下盤子的角度，這個服務生也不是簡單的角色，考慮到盤子角度與客人間的關係，專業感就出來了。到此馬上那種米其林一星的架勢就出來了。剛剛因為趕路的不愉快一掃而空，充滿了期待。

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我無聊的時候，有一個無聊的消遣：玩米其林的網站。
找餐廳：看看那邊的3星餐廳最多，或是誰誰誰倒楣又丟了一顆星星，或是查看看昨天搭公車經過那家很漂亮的餐廳到底有幾星。看景點評鑑：看看那邊有三顆星那種必去的景點，然後開始規劃起行車路線之類的。
不過對於沒錢沒閒的無聊窮留學生，往往都是玩玩高興罷了，其實很少真的實現。
（以下開放轉帳帳號：歡迎大家捐款救助，讓我去吃好吃的餐廳）

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Dune
Instant
『伯爵茶凍，以茶調味的巧克力醬，巧克力慕斯與軟巧克力餅乾』
這是這一季中個人覺得最特別的，幾何的外型，確神似隻小老鼠。

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看完大家的留言，有點驚奇，我以為大家會跟我一樣喜歡Belle，不過其實大家喜歡的歌曲差很多。
突發奇想，來辦個投票，想知道大家最喜歡哪首。
rickson是老人，懶得去找那種投票的連結
因此採陽春型投票法！

方法如下：
1. 想投票的人請以回應，在回應中寫下歌曲的名稱，或是根據下面的編號寫下號碼。
2. 一篇回應限投一首歌，以便計算。
3. 一個人一首歌限投一次，超過的話RICKSON會刪掉重複的文章。
4. 如果喜歡的歌超過一首，可以回應超過一篇，數量不限，但是原則是一樣的：一篇回應文只能投一首歌。
5. 期限到巴黎時間四月一日凌晨零時，台北時間四月一日早上六點。
6. 票數最高歌曲，將成為下週本BLOG的首頁音樂。
7. 也非常歡迎寫下對這首歌的感言，或是對這齣音樂劇的感想，對歌手的觀感，越多越好。
1 - Le temps des cathédrales
2 - Les sans-papiers
3 - Intervention de Frollo
4 - Bohémienne
5 - Esméralda tu sais
6 - Ces Diamants-là
7 - La Fête des Fous
8 - Le Pape des Fous
9 - La Sorcière
10 - L'Enfant trouvé
11 - Les Portes de Paris
12 - Tentative d'enlèvement
13 - La cour des miracles
14 - Le Mot Phoebus
15 - Beau comme le Soleil
16 - Déchiré
17 - Anarkia
18 - A Boire
19 - Belle
20 - Ma maison c'est ta maison
21 - Ave Maria païen
22 - Je sens ma vie qui bascule
23 - Tu vas me détruire
24 - L'Ombre
25 - La Val d'Amour
26 - La Volupté
27 - Fatalité
28 - Florence
29 - Les Cloches
30 - Où est-elle ?
31 - Les oiseaux qu'on met en cage
32 - Condamné
33 - Le Procès
34 - La Torture
35 - Phoebus
36 - Etre prêtre et aimer une femme
37 - La Monture
38 - Je reviens vers toi
39 - Visite de Frollo A Esméralda
40 - Un matin tu dansais
41 - Libérés
42 - Lune
43 - Je te laisse un sifflet
44 - Dieu que le monde est injuste
45 - Vivre
46 - L'Attaque de Notre-Dame
47 - Déportés
48 - Mon maître, mon sauveur
49 - Donnez-la moi
50 - Danse mon Esméralda

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Pierre Herme小傳

Pierrre Herme出生於1961年11月20日位於阿爾薩斯的一個美麗的城鎮Colmar。 他會成為一個甜點師傅不是沒有原因的，因為他的家庭是四代都是麵包甜點師傅。

從14歲起，PH在巴黎盛名的Lenotre學習，兩年後成為Lenotre的雇員，不到20歲就得到賞識，成為廚房中的負責人。他之後他開始他的甜點師傅生涯，在許多地方包括法國國防部餐廳，布魯塞爾的Carlton旅館與盧森堡的洲際飯店工作。86年25歲的PH又回到了巴黎，成為Fauchon的甜點主廚，手下帶領者Fauchon的整個甜點部門，這一做就是11年。之後，老牌的甜點店Laduree要在香榭大道上開一家新店，就請來了PH參與新的店的開幕。之後，PH想要有自己的店。

不過由於當時跟LADUREE簽約的時候的規定，PH無法馬上在巴黎開店，因此他離開巴黎，1998到東京開了他自己的第一家店！直到2001年，PH回到巴黎，在Place Saint Sulpice旁開了第一家店，一年中這家店的營業額是3百萬歐元。之後在2004年，PH再把原來十五區的的生產點，轉型為他的第二家店。

在PH創作的生涯中，他非常強調Lenotre對他的影響，他認為在那裡學到一切的基本，還包括管理等等的技巧。他說，離開LENOTRE之後他花了整整三四年的時間才重新創出自己的風格。加入Fauchon是他另一個很大的轉變，在當時，甜點就是甜點，傳統就是傳統。PH想要做些改變，在FAUCHON，創新不是簡單的事情，PH遭受到很大的阻力，不過最後他還是成功，開始了他一年兩次新品發表的習慣，這後來也變成Fauchon的一個傳統。

PH的創造力驚人，有幾個他的創作可以說是世界馳名，有人問他說，你創作中最喜歡的是那一個？PH說『我最喜歡的就是我最後一個作品，不過除此之外，Ispahan應該是我的最愛』。這個粉紅色玫瑰香味的Macaron，內夾著玫瑰，荔枝與覆盆子創作，可以說是PH的代表。Ispahan是她在Laduree時期的創作，因此現在Laduree的店裡與PH的店裡均有賣，更不用說全世界各甜點師傅的仿造品。直到現在Ispahan還是PH店中最熱賣的商品。而目前PH店裡第二熱賣的產品 『La Cerisesur le gâteau』，則是95年在Fauchon時期創造出來的。另外『聽說』Lenorte的方形的Macaron也是PH之前的創作。到現在這三家巴黎超級甜點店，店裡多多少少都還有PH的產品！

PH除了在甜點中有創意，他在許多地方也有驚人之舉：例如他把他許多甜點的名稱申請商標，別人不得使用，像是Ispahan就有商標，其他甜點不得抄襲。另外最有趣的，就是類似巴黎高級訂製服的走秀，PH也在新品發表的時候，以走秀的方式表現他的新品，像是2003年Kawai系列在『日本宮』，2005年『渴望』系列在巴黎的『瘋馬』夜總會發表。大家來看看他的秀吧！ 

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PIERRE HERME在三月二十號為Macaron之日(Jour du Macaron)，這天是星期一，是PH的公休日，PH為了這個活動特別開店。其實搞不太清楚活動內容，因為網站上或報紙媒體上都沒有什麼報導。不過反正PH不是很遠，就去看看吧！

一進到店裡，就有一個小姐遞上一張紙：原來今天的活動是PH與稀有疾病協會合作，每個來店的客人，可以拿到三個免費的Macacron，然後隨自己的意願可以捐一點點錢給稀有疾病協會。

看到甜點檯上！哇！全部都是Macaron，滿山滿谷的Macaron，沒有任何其他的甜點，真的是Macaron之日。今天PH總共提供23種口味，更特別的是，他提供了很多季節限定或是已經停產的經典口味，看到真的感動的眼淚都要掉下來！全店也改變的裝潢，把所有不是Macaron的產品移開，放上各式各樣的PH的盒子或是袋子（PH的盒子跟袋子很漂亮）。

挑了幾個回家慢慢吃：以下是一點小記錄。

Inca

Inca是04年一個系列，是黃色系。外皮為黃色，並灑有金箔，餡料為淺綠色。香蕉味道很香蕉，酪梨提供一點點滑潤的口感，中間的巧克力很軟，跟香蕉的味道溶在一起，整體的感覺很不錯。**

Mosaic

外皮為淺白色，灑有紫紅色亮粉，餡料顏色為淺綠色。肉桂的味道意外的重，但是與開心果味道非常的配，裡面還有櫻桃果肉，味道非常棒。***

 

Menthe Fraiche（新鮮薄荷）

綠色外殼白色內餡。聞起來沒有什麼薄荷味，吃起來味道像是非常新鮮的薄荷葉，甜甜的味道像是在喝薄荷茶！非常的清新！**

 

Eglantine et Marron（野薔薇與栗子）

一個外殼為白色有銀白色粉末，另一個為咖啡色並灑有棕色的亮粉，非常的漂亮。內餡的顏色有點焦糖色。內餡目錄上寫說有野薔薇與栗子，吃起來味道很特別，特別的酸味與栗子泥混在一起，還吃得出裡面的栗子顆粒。**

 

Eden

橘粉紅色的外殼，米色的內餡。咬下去桃子與杏子的香味撲鼻，兼有點蜂蜜味，非常有春天的味道，目錄上寫說有番紅花，說不定是番紅花造成的香味。裡面還有甜甜杏子的果粒。味道與香氣均非常強烈，非常的好吃，強烈推薦。這個款已經停了一陣子，現在又吃到真是幸福。***

 

Chocolat au Lait et The Earl Grey（牛奶巧克力與伯爵茶）

粉色的外殼，與咖啡色的內餡。聞起來有淡淡的伯爵茶的味道。吃起來，外殼有淡淡的伯爵茶的味道，配上牛奶巧克力的內餡，內餡也同時加有伯爵茶的味道。一口吃起來，同時有香味，伯爵茶與巧克力的口味，在甜中並帶有一點茶葉的苦澀，平衡了Macaron過甜的味道，口味豐富度達到顛峰，吃完之後，茶葉的香味還會在口中環繞，非常成功！裡面還可以吃到茶葉，剛好今天配甜點的剛好是阿薩母紅茶，兩個茶的香氣互相迴盪，很特殊的感覺。這款之前從沒吃到過，應該是03年以前的創作。***

 

Plaisirs Sucres

咖啡色並灑有殼果片的外殼，巧克力色的內餡。聞起來有巧克力味。吃起來都是巧克力味，巧克力不會過甜，有帶一絲絲的苦味，並有牛奶的香味。裡面還有脆脆的核果片，咬起來很爽口並且核果類的香氣四溢。**

 

Mogador

05年的系列吧！有點熱帶風情的感覺，都是黃黑色系。黃色的外殼灑有巧克力色的粉末，內餡為巧克力色。黃色的外殼意外的沒有百香果的香味，反而是巧克力色的內餡充滿百香果的香味與酸甜的口味。而內餡中的巧克力牛奶適當的味道提高了豐富度。

 

Azur

我蠻喜歡Azur系列的蛋糕，不過好像沒吃過Azur的Macaron。巧克力色的外殼與內餡。具有強烈巧克力香味與酸味。一咬下去，濃厚滑順的巧克力味道中，有一個強烈的清香與酸味，目錄上寫說是YUZU，猜了半天原來是柚子，沒想到柚子的味道跟巧克力意外的搭調。

 

Plentidue

外殼一面是巧克力色並灑有深色的粉，另一邊則是黃色散有深色的粉。內餡則是深巧克力色。其實兩個外個外殼分別是來自Caramel a la Fleur de Sel與Chocolat這兩種。吃起來也真的是巧克力味+焦糖味，不過巧克力味比較明顯。**

 

Caramel a la Fleur de Sel（焦糖鹽之花）

奶黃色的外殼與內餡，聞起來不像一般的Macaron，有一點鹹奶油餅乾與焦糖的味道。目錄上寫說：焦糖的外殼並含有海鹽的顆粒，焦糖與半鹹奶油的內餡。咬下去非常的特別：外殼酥脆入口即碎卻帶有嚼勁，稍微厚實的感覺並覺得有點點黏牙的感覺，非常非常的棒，Macaron外殼的極致就是該這樣。不知道是配方不同還是因為其他原因，這個外殼與其他同為PH 的Macaron有明顯不同。內餡卻意外的軟，不像其他PH的Macaron那樣的紮實，咬下去充滿奶油與焦糖的味道，非常香，並帶有一點點的鹹味，可能是因為奶油的比例較高所以內餡這麼軟。猜想外殼因為餡料中奶油滲入，所以有特別的口感。吃這個Macaron有一種特殊的經驗。***

 

Marron et The Vert Matcha（栗子與抹茶）

深香檳色並灑有同色亮粉的外殼，粉白色的內餡。粉白色的內餡是冰糖口味的栗子泥，真的是又香又甜，不過有一點點過甜，栗子泥中心又夾了一片綠色的抹茶餡。抹茶的香味與淡淡的苦味與外面的香香甜甜的栗子泥混在一起取得了平衡。這是冬季限量款，平常不容易買到。(有點壓到說.....）

 

 

感謝PH帶來一個快樂的星期一！
....

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