這是陳記者給我的資料，關於97年之後到過台灣的法國（義大利）廚師，
看看他們現在的情形。
晶華酒店推出「南法酒餚饗宴」，米其林一星主廚布雷諾‧安哲列現以大量香草，烹調出羊菲力、小牛胸腺等多道南法在地美食，搭配隆河谷地生產的紅白葡萄酒，濃郁豐富的南法風情在盤間躍然呈現。33歲的布雷諾主廚，出身法國南部的亞維儂，30歲即獲得米其林一星的肯定，表現亮眼。
2004年3月來的  

這個沒有法文名子，請知道的人補充吧。
馬洛夫梅（Mauro Fumei）是在1995年獲頒米其林1 顆星主廚的榮耀，他的料理表現出高度的親和力
2002年7月來的 
東森對這他有詳細報導
http://ap1.ettoday.com/more/more2.php?messageid=1333264
可是那邊已經沒有星星餐廳是在這位廚師名下
不會義大利文，請會的朋友補充吧
西華飯店即日至十八日，在一樓Toscana義大利餐廳及小西華卡拉拉義大利餐廳，一同推出「縱情西西里—西西里島美食節」，由義大利西西里邀請當地具有米其林一顆星榮耀，及入選今年度「義大利年度廚師」（將於十二月揭曉頒獎）的主廚Nino Graziano來台。
2001年11月來的 
這位廚師全名Antonino Graziano，他在西西里大城Palermo南方有家餐廳
Il Mulinazzo: SS121, Località Bolognetta Nord, Villafrati, 091-8724870
這家餐廳非常有名，有許多報導，廚師的功力無庸置疑。很多都提到他是米其林兩星餐廳。
不過不知道為什麼，網路版上米其林完全找不到這家餐廳資料，更不要說有星星。
法國米其林評鑑史上最年輕兩顆星得主、巴黎Hotel Vernet主廚亞倫蘇利維應台北亞都飯店之邀來台獻藝
2001年9月來台 

Alain Soliveres這個名子非常熟悉。
他在2001年來台灣時，有個認識的朋友去吃，驚為天人。
這家餐廳Les Elysses du Vernet在2006年只有一星。
不過我們不能叫他兩星廚師了，Alain Soliveres現在可是在老牌三星餐廳Taillevent當主廚！
1997年起，每年台灣都會邀請一至兩位得到米其林指南肯定的主廚來台，展現精湛的法國料理。「尊重所有食物的原始特性」幾乎是所有接受過採訪的三顆星主廚共同的美食宣言。曾經與台灣食客結緣的三顆星主廚，包括台北亞都飯店邀請的保羅‧傅古斯（Paul Bocuse）餐廳的主廚尚‧佛勒利（Jean fleury）、賈各‧羅梅洛茲（Jacques Lameloise）、尚米榭‧羅蘭（Jean-Michel Lorain）。

Jean fleury 
他還在Paul Bocuse餐廳，不過好像已經是管理階層。 

Jacques Lameloise 怡蘭寫過他到台灣的食記與個人資料不一樣的米其林三星風味 
他有家以自己為名的餐廳http://www.cotesaintjacques.com/ 
不過很遺憾的，怡蘭提到他長年維持的三星已經不存在了，現在他是兩星餐廳 

Jean-Michel Lorain 
Lorain在Joigny有家三星餐廳 
他同時也拿下86跟93年GM年度廚師 
他在2001曾經丟掉了第三顆星，不過他在2004年又搶回來，厲害的角色 

另外亞都還有邀請過 
Roland Mazère 
他在Dordogne有家餐廳Du Centenaire      
2 avenue du Cingle - F - 24620 LES EYZIES DE TAYAC 
Telephone: 05 53 06 68 68 
也是兩星餐廳 

西華飯店也曾經邀請被譽為「六星級主廚」的艾倫‧杜卡斯（Alain Ducasse）、人稱「雙子星」的傑克與羅倫（Jacques & Laurent Pourcel）。 

Alain Ducass 
法國料理的王者（至少是王者之一），名下有兩個三星餐廳。一星餐廳數家
現在絕對不是只有『六星主廚』

http://news.yam.com/udn/life/200605/20060518691953.html 我看到這篇文章，可是有點問題。藍帶很有名，我那時候要說的是，法國有一堆這樣的廚藝學校，藍帶之所以在台灣特別有名，當然是因為我們受到日本的影響，因為藍帶是多語教學，所以會有很多外國學生，在國外特別有名。但是其他的廚藝學校例如Lenotre也有相當高的評價，只是在台灣就完全沒有名氣。同樣念廚藝學校回去，念了藍帶像頂著光環，念Lenotre或Paul Bocuse還要辛苦跟人解釋他們念的不是『野雞』學校。

『真便宜』百貨辦了一個美食活動，每天邀請一個知名美食書作家到百貨公司，辦簽名會。
PH也被邀請，當然很喜歡他的甜點的我就跑過去摟！
PH是一個有點冷的人，不太說話，不過只要提到做甜點跟食材，他馬上就變成另一個人，滔滔不決.....真是一個甜點人啊。
我也把握機會問了幾個我很久以來就想知道的事情，PH也非常點單的回答了...至於我問什麼，那就是我的小秘密摟。
最後不知道為什麼，聊到我寫了一個中文的BLOG介紹他的甜點，
他聽到覺得有興趣，給我了張名片，要我寄給他看看。
我跟他說我有在他店裡拿過他的名片，他還是塞給我。
剛剛寫信的時候才發現這是他個人名片，上面有他的EMAIL.........
（PH如果你不回信，我就把妳的EMAIL放到網路上...你就會有收不完的垃圾信啦......）
Bonjour Monsieur Hermé,

 Je m'appelle rickson et je viens de Taiwan, une île à côte de Japon et la Chine.
Je fais mon étude à paris depuis 2002. 

En 2003, c'était la première fois j’ai rencontré votre dessert. 
J’aime beaucoup vos desserts et j’ai dégusté vos desserts régulièrement jusqu'a maintenant. 
J'ai un blog sur Internet et je note quelques choses intéressantes dans ma vie à Paris. 
Taiwanais aiment beaucoup les desserts, la cuisine et la culture français. 
Mais malheureusement, par rapport aux Japon, on n'a pas beaucoup d'information pour bien connaître la France.

C'est pourquoi je crée ce blog pour les gens taiwanais qui sont envie de connaître la France.
 Il y a environ 75000 visiteurs pour mon blog depuis Janvier 2005 et 500 visiteurs par jour 
J'ai écrit quelques articles pour les taiwanais et les chinois de bien connaître vos magnifiques desserts. 
Et je pense que je suis la seule source d’information en chinois. 

Maintenance les taiwanais commencent de connaître vous et vos desserts. 
Pour les gourmets taiwanais visitent vos magasins sont aussi importants que visitent le musée Louvre. 
Vos clients asiatiques ne sont pas que les japonais.

Je vous ai rencontré à Le Bon Marché la semaine dernière. 
A votre demande, je vous envoie quelques liens de mon Blog.

http://www.wretch.cc/blog/rickson&article_id=2862472  
http://www.wretch.cc/blog/rickson&article_id=2828730
http://www.wretch.cc/blog/rickson&article_id=2899288 
http://www.wretch.cc/blog/rickson&article_id=2899283

布列塔尼地方特產：
糕餅：
Kouign Amann: 超甜超油的糕餅

Far Breton: 類似Flan的甜點

Info:
Chambres chez l’Habitant In Saint-Thegnonnec
Owner:   Marie-Jose BODERIOUS
Address: 1A, Rue des Genets, 29410, Saint-Thegonnec
Tel: 02 98 79 43 14
 Nearby place: L’enclos Paroissial de Saint-Thegnonnec: 5 min by walkL’enclos Paroissial de Guimiliau: 10 min by car Brest : 49 Km 

以下是Charlotte分享的資訊，感謝：
今天在兩廳院售票網看到的消息:
新象文教基金會大手筆簽下法國流行歌劇「羅密歐與茱麗葉」亞洲獨家代理權。並於3
月正式發行現場演出DVD。然而對觀眾而言，更大的喜訊應該是，原班人馬預計今年底
至2007年上半年，將展開亞洲巡迴，而台灣則會優先於亞洲各城市，成為演出首

新政策：少寫字多放照片，來玩看圖說故事

春暖花開，在朋友邀約踏青下，再度去了一趟Reims。
漢斯有知名的漢斯大教堂，對於教堂控的R有一定的吸引力。
不過真正的目的，應該是那滿地的香檳廠吧！
   
漢斯大教堂在法國歷史上有舉足輕重的角色，歷代法王大多都在這加冕為王，漢斯大教堂可說是法國王權的見證者，這麼重要的地方想當然爾列入了聯合國世界遺產之一。要說起來這邊有無數個故事，像是Clovis在漢斯在St Remy手中成為基督徒，法國脫離所謂蠻族時期；接受著上天的召喚，聖女貞德在這看著查理七世加冕為法王；第一次世界大戰期間，整個漢斯幾乎被夷為平地.....不過R既然說要寫短文，那就這樣交代一下就好了.......
（想聽完整版，請恰R主辦之Reims一日遊行程.兩人成行者價格減半...........）
漢斯教堂有幾個值得看的東西，一是他的超級花窗，這樣大型的花窗法國也沒有幾個。還有最東面的祭壇上的彩繪玻璃，是大名鼎鼎的夏卡爾所繪製的，另外最有名的就是他的微笑天使：漢斯教堂中的天使，都雕刻成微笑面貌，非常的漂亮，尤其有些天使上還帶有一戰留下來的彈孔，兩相對照，有一種美麗的哀愁感。
   
夏卡爾的花窗 
微笑的天使
漢斯另外列入聯合國教科文組織的有：
Pau宮
法王加冕儀式前的行宮，現在收集一些當年加冕儀式用的東西
  
Pau現在是博物館
加冕儀式的配件
   
查理十世登基時的外袍                                                                  儀式用的杯子
St Remy博物館
St Remy教堂
St Remy當年幫CLOVIS受洗之處，現在也是St Remy的墓地，是一個羅馬式教堂
有點混的帶過，前言終於結束了，進入正題：香檳廠..........
香檳廠是法國釀酒業最早開放民眾參觀的酒區，到現今，法國大部分的酒廠酒莊都開放參觀。這是來法國玩很值得一遊的活動。如果是愛酒的人，親眼看到酒窖裡面那種延棉數公里堆滿香檳的景象，應該是會大呼過癮！畢竟酒書看到死，不如親自走一趟.....
寡婦克麗寇的頂級年份香檳『La Grande Dame』
有許多知名香檳是以漢斯為總部與工廠的，像是
Taittinger
Lanson
Mumm
Pommery
Veuve Cliquot
Piper-Heidsieck
Krug
Louis Roederer 
其中最有名的當然是Krug啦！但是這家是不開放參觀的，反正我也買不起他的香檳....（謎之聲：其他牌你也買不起.......）
在剩下眾多的香檳廠中，印象比較深的是寡婦克麗寇，詳情請恰炫耀文之『洲際飯店品酒活動』。
再加上已經看過Taittinger的酒窖，因此毫不猶豫的就選了克麗寇。
克麗寇的接待處
沒想到克麗寇是要預約的，隨性的R當然是沒有預約，打電話去問有沒有空位可以參觀，當然是碰釘子，
R還是寡廉鮮恥不死心的跑到人家酒莊裡面死皮賴臉的要參觀，沒想到他們還真是夠堅持的，說不行就不行...........
不過天下一痞無難事，有旅客打電話來取消.....一定是剛剛去漢斯教堂參拜有保佑！哈哈哈.........我馬上舉手，『我可以替補！』
這家的解說非常的仔細，可能對外行人來說還稍微過難些........不過自認是乖學生的R可是有仔細聽，學到不少東西呢！
其中一個比較好笑的故事：寡婦克麗寇他只有一個女兒，她女兒的先生是一個『作家』，最少他自認是作家，克麗寇跟這對夫妻的感情不錯。
這位先生其實有點遊手好閒，身為作家，其實他指出過一本書，是一本寫給成人看的寓言故事，由於是寫給成人看的，內容難免有點暴力色情血腥。
雖然克麗寇很愛這對夫妻，但是她身為香檳區的大財主與上流女士，沒有辦法忍受自己跟這本『色情書刊』連上關係，因此克麗寇做了一件事，她買下這本書所有的印刷品，這樣就沒有人會看到這本書！而作者就會賺版稅賺得飽飽的。所以當女婿沒有生活費的時候，他就會再度出版這本書，而克麗寇就會再度買下所有的印刷成品。因次這位『作者』就成為了一位『一版再版，但卻沒有人看過的暢銷書作者』..........
那本沒人看過的暢銷書
1893年的香檳....都乾掉了
釀香檳的三大葡萄品種
克麗寇的酒窖是標準的香檳區酒窖，位於漢斯地下延棉百公里的坑道中，這些坑道本來是羅馬人的採石場。羅馬人由地面挖一個小孔垂直往下挖到石膏層，然後平面的挖取石頭運出去，幾百年下來，漢斯的地下滿滿都是這樣的坑洞。而香檳廠在20世紀初發現這是保存香檳的好地方，現在幾乎所有的香檳都是放在這邊陳年。
 
地窖入口                                                                                       羅馬人採石用的垂直通道
香檳與一般沒氣泡酒最大的不同，在於他的第二次發酵，又稱瓶中發酵，其實很簡單，就是把酒裝到瓶子中，加點糖跟酵母，讓他在裡面發酵產生氣泡。等裡面發酵完了，酵母死去分解，慢慢的酵母的味道就會提供香檳特殊的香味，個人覺得類似烤餅乾的香味。（R養過酵母，真的是超香的，不過味道像麵包）。
好的香檳就會放很久，讓酵母與酒接觸的時間更長，味道更進去些。因此酒窖中，都堆滿了各式各樣的正在陳年中的香檳。
堆的滿山滿谷的香檳
照片中可以看到酵母屍體的沈積（想起來有點噁心，喝香檳原來是在喝酵母的屍水...真噁心，罪過罪過，阿彌陀佛）。
最後香檳除渣換蓋子，稍微調味就可以上市摟.........解說員說到另一件事，他說以前的香檳是不除渣賣的，所以喝的時候裡面還有沈積物的，有點不雅觀，是克麗寇發明現在使用中的除渣法。
酵母的沈積物
先休息一下，明天繼續......
（突然發現貼照片比寫文章還累）

最近六福皇宮邀請了一個號稱『三星級饗宴』的客座廚師Volpi Filippo到台灣，引起一陣討論！
同一個報導，蘋果日報整理的一個表格，最近三年台灣邀請的米其林廚師的名單，
R最喜歡玩米其林了，也做了些小小的『Micheliner』的動作，
把這些廚師一個個挖出來，看看他們在2006米其林上面還有沒有星星呢！？

終於寫到下了...........
（快要寫不下去了，文筆不好，還要打字，下次不寫這麼長的文章了）
 這是當天另一道主菜：用香料處理的雞肉，商業套餐還是很仔細的把香料放到皮與肉之間，這樣處理出來的雞肉有股特殊的味道。當然摟，火後就不用說了，肉質鮮嫩不會過乾，已經非常棒了，真希望能吃吃這家餐廳用布列斯雞煮出來的雞肉，光想像的就想流口水。

(Tarte Feuillete aux Pommes et Cannelle, Sorbet Fromage Blanc Cardamone)
甜點上來了，很貪吃的R對甜點蠻挑剔，畢竟吃多了PH，沒有一點點創意或特色的甜點R都會很失望的。甜點一上來，就沒失望，『一熱一冷』，『一酸一甜』，好樣的，架勢真棒！突然很感激米其林，用星星鞭策這些餐廳，讓他們不敢隨便來，就算是中午套餐也是夠精彩！左邊是熱的蘋果塔，這是很標準的法國傳統甜點，下面的餅皮酥脆略鹹，肉桂味明顯但不會過重，他做的非常的好；烤蘋果塔通常不夠美觀，因此他以立體的方式堆砌上面的蘋果，看起來很特別而賞心悅目。右邊則是冰的白Cheese冰砂，冰砂通常是用水果做成的，強調爽口，這個用Formage Blanc做出來的冰砂真的是特異獨行，沒有白Cheese的油膩確有那種柔順的感覺，一種介於冰淇淋與冰砂間特殊的口感！兩個點心上面插著的餅乾味道很香，重要的是這樣一放整道菜的視覺上的立體感就出來了。盤子上的畫花則是用百香果，還有百香果籽呢！在法國，百香果可是非常非常珍稀的水果，也不是常用在料理中。
甜點不小心的，當日甜點跟套餐點的甜點重複點了。不過這個排盤覺得有『日本禪風』個感覺：兩個甜點以『橋』相接起來，像是河的兩岸，醬汁緩換從『橋』下流過，旁邊『粉紅』的杏仁糖，像是早春的櫻花開滿河谷。同樣是蘋果跟麵粉，這邊做出來的反蘋果塔，一樣是老式法式甜點，也同樣有不上像的問題。不過這家做出來的就真的是漂漂亮亮，吃起來賞心悅目。
(餐後小點）
這餐真的是吃得非常滿足，不管是價錢，服務，手藝，餐廳氣氛都無法挑剔。要帳單的時候，沒想到還端上來餐後小點，真是太貼心了.........再強調一次：這是28歐的商業午餐，可是這個陣仗可真是隆重。三角形的那個是炸蘋果派，餅皮非常的薄。雖然兩道甜的都是蘋果，但是調理方式不同，手法又好，一點都不會有重複的感覺。
正在吃的時候，看到一個黑黑壯壯的大漢，穿著廚師袍粗手粗腳的跑出來，悄悄的問了一下服務員說：這是你們的主廚嗎？！
『對，他是我們的主廚之一』
『妳們餐廳有雙主廚，這很少見，他們兩個間怎麼協調？』
『他們一個買菜，另一個煮菜；然後每週輪著做』
『所以不會同時在廚房摟！』
『對』
沒想到這，我們剛剛吃得那麼精緻的菜，竟然是眼前這個大塊頭作的，真是不能小看......
唉啊！真可惜，後來要到菜單的時候，主廚已經跑得不知道去哪了，不然應該要個簽名的。
後來跟這個服務員聊開，因為吃的非常滿意，我大力的稱讚說好。
『你們能拿到GM十五分，真的是非常厲害！』
『過獎了，不過我們是十六分，不是十五分』
『啊！不好意思原來是十六分，失敬失敬。你們是什麼時候開業的？』
『我們是2002年開業的』
『真的嗎？！我看你們2003就拿到一星，也就是說你們只花了一年就拿到一星？！』
『仔細的說，我們只花了八個月拿到一星』
閒談間，雖然還是一樣謙恭禮貌，卻看到在他臉上流露出的專業驕傲與自信。
這真的是完美的一個晚春午後啊！
後記：
後來查了資料，這兩位廚師原來是來自於同樣位於第七區的三星餐廳『L'aprege』，因為感情很好，聯手在這開了這家餐廳。另外，以八個月的速度拿下一顆星，這是非常快的速度。

這家餐廳是雙主廚：Antoine Heerah 與 Jerome Bodereau，一位是法國人，另一位是摩里西斯人：法國料理與東非的香料一起變的魔術。難怪開胃小點中有些不太知道的香味！他的菜單中午套餐有兩種，一個是28歐與40歐。28歐的套餐沒有菜單，是每天更換的，而且前菜主菜與甜點都沒有得選。我們兩個去，總不好兩個人吃一樣的，因此兩種套餐各點一份。
點完菜之後，過了不久兩個服務生就過來上菜，小餐廳但不愧是有星星的，他們等到兩人都到位以後，才同時上菜，真是有架勢，沒想到不比一般餐廳貴，就可以不用受到那種隨便過來把盤子往妳桌上一丟，或是等點菜等到死的待遇。定眼一看，是竟然第二道開胃小點，這實在『米其林超值全餐』。這東西吃起來綿綿密密，像是美乃滋，調味調得很好，裝餐點花朵般的盤子好特別漂亮；這家餐廳選的餐具都很特別。
（Terrine de Joue de Boeuf au Fois Gras, Vigaigrette aux Echalotes)
前菜是牛頰肉與鵝肝醬做成的Terrine（不知道中文是什麼），牛肉加上鵝肝聽起來怪怪的，不過愛吃鵝肝的R看到鵝肝就點下去了，牛頰肉特別緊緻，味道比其他牛肉來說不算很重，鵝肝很細緻，比較特別的是鵝肝醬完全沒有調味，連鹹味都很淡，這有點少見，鵝肝醬製作時的調味對鵝肝醬成品時的味道影響很大，可以遮住一些鵝肝的腥味，但是這個沒調味的鵝肝，也沒有什麼腥味，製作時候的處理做得很好。單吃的時候，頰肉提供的口感與鵝肝的味道，覺得還不錯，不過就是『還不錯』，鵝肝的主題沒出來。R吃鵝肝會先單吃看品質，之後再搭配醬汁或是鹽之花調味；因為有時候醬汁過濃，會遮住鵝肝醬本身一些細緻的表現，好的鵝肝醬單吃就覺得幸福的要死，如果那家餐廳的獨家醬汁又完美的話，那真的就會上天堂。
不過這家的鵝肝單吃的時候覺得沒味道，因為他完全沒調味，但是他調配的醬汁實在是太棒太棒了，他醬汁寫的是：紅洋蔥調出來的醋，但是他令人意外的加上了黃芥末，還有一些些香料，吃起來好好吃歐，那種提味的效果就出來，一般鵝肝醬汁是『酸+甜』，這種辛香的調味真的是一絕。另外旁邊排盤的蔬菜，也都是處理過的，酸酸甜甜，每切一塊，搭配不同酸甜蔬菜，鵝肝的風味跟著改變，一盤前菜就有四五種口味變化，精彩！
另一道前菜，是各式各樣的蔬菜。裝盤裝飾蠻漂亮的，旁邊慕斯醬汁目前是巴黎最In的一種調味與裝飾法，在幾家比較新法國菜或是美食餐廳都見到過。本來有小小的失望，連一點肉都沒有，雖然是中午套餐，但是還是寒酸了點。不過吃起來令人驚嘆，法國沒有『炒』這種料理法，熟蔬菜常以水煮方式加熱，但是通常會過於軟爛與沒味道，不過這家煮的非常的好，非單純用水煮，他應該是用醬汁煮，而且煮的熟度剛剛好。他非常的用心，裡面的蔬菜應該是兩三不同醬汁煮好的，最後在混在一盤中，吃的時候味道非常豐富，有些酸酸的，有些則有肉汁調味，最後上面灑上我又不知道的香料，味道非常的豐富。商業午餐有這種水準，真是嚇死人了。
(Osso Bucco Creole, aux Legumes Printaniers)
主菜一上來，意外發現用米作為配餐，我想應該是摩里西斯料理的影響，畢竟法國料理對米用的非常少。牛肉烤的非常非常好，醬汁味道濃稠，另外加上很多香料。底下的米吃起來印象深刻，米煮的剛剛好熟而有彈性，米非常非常的香，不知道是米本身的香味，還是香料調味出來的，可能兩者都有吧！配上肉汁，真的好好吃。最棒的裡面的骨髓，雖然擔心狂牛症，對骨髓有點恐懼（腦與骨髓是最有可能傳染狂牛症的部位，少吃為妙），但是服務生大力推薦，只好用力吃下去：軟軟的口感有點像脂肪，但沒有脂肪的腥味，入口即化，香味四溢，感覺有點像鵝肝醬的感覺，但鮮味與鵝肝醬完全不同，上面放的鹽之花粗粒，在嘴巴中融化，更進一步提升骨髓鮮味。我想我迷上了這骨髓的感覺。

巴黎地區 餐廳小酒館
這是我自己的一點小記錄，寫下來只是想讓自己不要忘記這些快樂的回憶（好吧！有些吃起來不是很快樂）。
餐廳按『我自己的感覺』有小排名，這些餐廳都很不錯，我的評價只對我自己有意義。
例如我不愛吃西南料理，所以只要是西南料理我都低估(Le Regalad我對不起妳）。
同一個分級中，前後順序沒有按喜好分級。括號內是我自己的小註解。
這是我努力收集來的餐廳資料，跟大家分享。
推薦的來源是：
米其林紅寶書     -- 美食聖經，他的分級從低到高為米其林推薦，米其林Bid gourmand推薦，一星，兩星，三星
Gaultmillau        -- 美食指南，給分從10到20分。12分以上就算很棒，13-15約米其林一星水準，17分以上就非常棒，相當於米其林三星。他的評分中裝潢不是很重要。
忠道的巴黎小站 -- 可能是最懂法國餐廳的台灣人
Les Ambassadeurs(2006)
10, PLACE DE LA CONCORDE, 75008 PARIS
Tel : 01 44 71 16 16 
Métro : Concorde
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
主廚：Jean-Francois Piege
2006年資料
中午套餐70歐起，晚餐套餐120歐
米其林兩星，『明日三星』頭銜
GM 17分
『完美』
Ledoyen (2006/10)
8 AVENUE DUTUIT - CARRE DES CHAMPS-ELYSEES, 75008 PARIS
Tel : 01 53 05 10 01
Métro : Champs-Elysées-Clémenceau.
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
主廚：Christian Le Squer
2006年資料
中午套餐85歐起，晚餐套餐120歐
米其林三星
GM 17分
『前菜小點非常精彩，令人難忘』
Le Pre Catelan(2007/03)
ROUTE DE SURESNES BOIS DE BOULOGNE, 75016 PARIS 
Tel : 01 44 14 41 14
Métro : Porte Maillot
高級法國料理，餐廳（傳統典雅）
主廚：Federic Anton
2007年資料
中午套餐75歐起，晚餐套餐180歐
米其林三星
GM 18分
『恭喜Anton MOF+3 Stars雙冠，服務親切而熱情，多樣的質地處理令人印象深刻』
Le Chamarre (2006)
13, BOULEVARD DE LA TOUR-MAUBOURG, 75007 PARIS
Tel:01 47 05 50 18
Métro：La Tour-Maubourg
新法國料理，餐廳（溫馨典雅）
2006年資料
中午套餐28歐起，晚餐套餐60歐
米其林一星
GM 16分
『完美超值』
Le Meurice(2006)
228, RUE DE RIVOLI, 75001 PARIS
Tel : 01 44 58 10 55
Métro : Tuileries
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
主廚：Yannick ALLENO
2006年資料
中午套餐70歐起，晚餐套餐120歐
米其林兩星，『明日三星』頭銜
GM 17分加上愛心推薦
『服務完美，主菜很精彩』
L'Astrance(2006)
4, RUE BEETHOVEN, 75016 PARIS
Tel : 01 40 50 84 40
Métro : Passy.
高級法國料理，餐廳（雅致）
主廚：Pascal Barbot et Christophe Rohat
2006年資料
中午套餐70歐起，晚餐套餐120歐
米其林兩星，
GM 19分超級評價
『驚為天人的創意與美感』
Ze Kitchen Galerie(2006)
4, RUE DES GRANDS-AUGUSTINS, 75006 PARIS
Tel : 01 44 32 00 32
Métro : Saint-Michel
摩登法國料理，高級小酒館
主廚:William Ledeuil
2006年資料
主菜28歐起，晚餐套餐70歐
GM 14分 愛心推薦
『香料料理，菜色有星級以上，非常不錯』
Taillevent (2006)
15, RUE LAMENNAIS, 75008 PARIS
Tel : 01 44 95 15 01
Métro : Charles-de-Gaulle Etoile
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
2006年資料
中午套餐70歐起
米其林三星
GM 17分
『餐廳比菜餚令人印象深刻』
Le Cinq(2006)
31, AVENUE GEORGE V, 75008 PARIS
Tel : 01 49 52 71 54
Métro : George V
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
主廚:Philippe Legrandre
2006年資料
主菜60歐起，晚餐套餐200歐
米其林三星 
GM 17分 
『主廚Legrandre是96年的MOF，酒非常精彩，不過菜就有點樸實』
Le Temps au Temps (2006.06)
13, RUE PAUL BERT, 75011 PARIS
Tel : 01 43 79 63 40
E-mail : letemps@cybercable.fr
Métro : Faidherbe Chaligny.
創意料裡，小酒館
2006年資料
新餐廳無推薦
『菜非常的出色，強力推薦』
Pre Verre(2006)
8, RUE THENARD , 75005 PARIS
Tel : 01 43 54 59 47
Métro : Maubert-Mutualité.
今日法國料理，小酒館（簡單現代熱情）
主廚:Philippe Delacourcelle
2006年資料
中午套餐12.5歐起，晚餐套餐25.5歐
GM 14分 愛心推薦
『香料料理』
Quinze-Thierry Burlot(2006)
8, RUE NICOLAS-CHARLET, 75015 PARIS
Tel : 01 42 19 08 59 
Métro : Pasteur
新法國料理，餐廳（高雅現代）
主廚：Thierry Burlot
2006年資料
套餐26歐起，晚餐套餐32歐
米其林推薦
GM 13分
『超值，創意不錯』
Le Comptoir(2005.06)
9, CARREFOUR DE L'ODEON, 75006 PARIS
Tel : 01 43 29 12 05
Métro : Odéon.
西南料理，小酒館
主廚：YVES CAMDEBORDE 
2006年資料
米其林薦
GM 14分
『巴黎超紅的小餐廳，非常會用鵝肝，晚餐的桌子應該是巴黎最難訂的』
L'antre Amis (2002,04,05)
9, RUE BOUCHUT, 75015 PARIS
Tel : 01 45 67 15 65
Métro : Sèvres-Lecourbe. 
海鮮為主的餐廳
2006年資料
GM 12分
『主菜的烤LOTTE魚非常棒，烤小羊排也非常好』
Le Bistro d'Hubert(2002,04,05)
41, BOULEVARD PASTEUR , 75015 PARIS
Tel : 01 47 34 15 50
Métro : Pasteur
法國料理，餐廳（溫馨典雅）
2006年資料
套餐35歐
米其林推薦
GM 13分
『魚料理特別好，裝飾典雅，開放式廚房在法國餐廳少見，服務親切』
L'angle du Faubourg(2005)
195, RUE DU FAUBOURG SAINT-HONORÉ , 75008 PARIS
Tel : 01 40 74 20 20
Métro : Ternes.
新法國料理，餐廳（高雅現代）
2006年資料
中午套餐35歐，晚餐套餐60歐
米其林一星
GM 13分
『三星餐廳Taillevent的二軍，裝飾摩登』
Christophe(2007)
8, rue Descartes, 75005 Paris
Tel:01 43 26 72 49
Métro: Maubert Mutualité
現代料理，小餐廳
2007年資料
米其林推薦
『簡單的新式料理，主菜與甜點均不錯，主菜水準在小餐廳少見』
La Regalade(2006)
49, AVENUE JEAN-MOULIN , 75014 PARIS
Tel : 01 45 45 68 58
Métro : Alésia
傳統法國西南料理，小酒館（鄉村熱情）
主廚： Bruno Doucet
2006年資料
套餐30歐
米其林小紅人推薦
GM 15分
『巴黎最紅的小餐廳，超難訂位，接手Yves的主廚Bruno Doucet被GM選為巴黎最有潛力的明日之星』
L'Epi Dupin (2006)
11, RUE DUPIN,75006 PARIS
Tel : 01 42 22 64 56
Métro : Sèvres-Babylone.
法國料理，小酒館（鄉村熱情）
主廚： Francis Pasteau
2006年資料
套餐31歐
米其林薦
GM 14分
『巴黎超紅的小餐廳，沒訂位就不用去門口吃閉門羹。Tatin d'endive et Chevre與Croustillant de Filet Mignon是招牌菜』
Chez Michel(2006)
10, RUE DE BELZUNCE, 75010 PARIS
Tel : 01 44 53 06 20
Métro : Poissonnière
法國料理，小酒館（鄉村熱情）
主廚： Thierry Breton
2006年資料
套餐30歐
米其林薦
GM 14分
『非常有名的一家老店，布列塔尼料理』
La Maison Courtine(2004)
157 AVENUE DU MAINE, 75014 PARIS
Tel : 01 45 43 08 04
Métro : Gaîté. 
2006年資料
米其林一星
GM 13分
『巴黎最便宜一星餐廳，服務看起來沒有一星』
Dix Vins (2005)
57, RUE FALGUIÈRE, 75015 PARIS
Tel : 01 43 20 91 77
Métro : Pasteur 
家常料理，小酒館（一般）
2006年資料
中午套餐18.5歐，晚餐套餐24歐
『自製鵝肝不錯，酒有論杯賣』
Le Troquet(2005)
21, RUE FRANCOIS-BONVIN, 75015 PARIS
Tel : 01 45 66 89 00
Métro : Sèvres-Lecourbe
巴斯克地方料理，小酒館（一般）
主廚：Christian Etchebest
2006年資料
午間套餐22歐，晚間套餐30歐
米其林小紅人推薦
GM 13分
Murier(2006)
42 rue Olivier de Serres, 75015 Paris
Tel: 01 45 32 81 88
Métro：Convention
家常料理，餐廳（溫馨）
2006年資料
套餐：20-25 歐元
米其林小紅人推薦
『超值小餐廳』
Le Triporteur (2006)
4, RUE DE DANTZIG, 75015 PARIS
Tel : 01 45 32 82 40
Métro : Convention
現代小酒館料理，小酒館
2006年資料
沒有套餐，晚餐約30-40之間
米其林推薦
GM 13分
『菜非常樸實，做的非常好，不過好像略貴了點』
Avant Gout (2006)
26, RUE BOBILLOT, 75013 PARIS
Tel : 01 53 80 24 00
Métro : Place d'Italie.
現代小酒館料理，小酒館
2006年資料
中午14，晚餐套餐31之間
米其林推薦
GM 14分
『很用心經營，菜也有用心，份量不少』
L'AVEL (2004)
65 BOULEVARD PASTEUR, 75015 PARIS
Tel : 01 43 20 21 22
Métro : Pasteur
傳統料理，裝潢一般
2006年資料
沒推薦
La Coupole(2005)
102 BOULEVARD DU MONTPARNASSE, 75014 PARIS
Tel : 01 43 20 14 20
Métro : Vavin
小酒館（美麗年代的裝潢）
2006年資料
米其林推薦
GM 12分
『巴黎四大Brasserie，傳統歷史名店』
Ambassade d'Auvergne(2005)
22, RUE DU GRENIER-SAINT-LAZARE, 75003 PARIS
Tel : 01 42 72 31 22
Métro : Rambuteau
奧萬泥地區菜，小酒館（鄉村式裝潢）
2006年資料
米其林小紅人推薦
GM 14分
『不與置評，此店為超級名店』
Alain Senderens(2006)
9, PLACE DE LA MADELEINE, 75008 PARIS
Tel : 01 42 65 22 90
Métro : Madeleine.
法國料理，酒館/餐廳（摩登典雅）
主廚：Alain Senderens
2006年資料
一餐約40-100歐
米其林兩星
GM 不予評分
『原三星餐廳』
巴黎地區 連鎖餐廳
Quick
法國版的麥當勞，可是比麥當勞好吃，套餐5.8起
Flunch
半自助式餐飲，對於趕時間的自助旅行者還蠻方便的
http://www.flunch.fr/
Leon
賣淡菜的連鎖店
http://www.leon-de-bruxelles.fr/gif/ou/paris.htm
巴黎地區 其他
La Lune（月亮）
36 AVENUE DE CHOISY, 75013 PARIS
Tel : 01 44 24 38 70
Métro : Place d'Italie
寮國餐廳，沒裝潢可言
2006年資料
麵一碗約7歐起歐
『寮國朋友推薦，料好道地，三色冰絕對要點，巴黎最愛之一』
巴黎以外地區
Avignon: HIELY-LUCULLUS
5, RUE DE LA REPUBLIQUE, 84000 AVIGNON
Tel : 04 90 86 17 07
法國料理，美麗年代裝潢（亮麗高雅）
2006年資料
米其林介紹 （他05有一星，剛剛丟了）
GM 13分
『服務優良，餐廳美麗，菜好有創意，重要是價錢合理！』
Cahors: Au fil des douceurs
90, quai de la Verrerie, 46000, Cahors
Tel: 05 65 22 13 04
法國料理，在船上，可眺望舊市區
2006年資料
米其林推薦
GM 12分
『永遠不會忘記前菜（杏桃煎鵝肝）』
Marenne: cite de l'huitre
2006年資料
『生蠔12吃很特別』
Pauillac: Chateau Cordeillan-Bages(2006)
 Rte des Chateau, 33250, Pauillac
Tel : 05 56 59 24 24
高級法國料理，餐廳（現代高雅）
主廚：Thierry Maxx
2006年資料
中午套餐65歐起
米其林兩星，『明日三星』頭銜
GM 19分
GM 2006年度主廚頭銜
『簡單卻充滿創意』
Richerenche:  L'Escapade 
Av Rabasse, 84600, Richerenche
Te: 04 90 28 01 46 
地方小餐館
2006年資料
沒有
『世界最大松露市集中的餐廳，可以吃到最新鮮的松露』
Rennes: La Faontaine aux Perles
96, rue de la poterie, au Manoir de la Poterie, 35000, Rennes
Tel: 02 99 53 90 90
新法國料理，庭園餐廳（高雅現代）
主廚：Rachel Gerbert
2006年資料
一餐約28-70歐
米其林一星
GM 15分, Rennes地區最高分餐廳
Sorges: Auberge de la Truffe
Tel: 05 53 05 02 05
標準料理，餐廳典雅高級
2006年資料
米其林推薦
GM 12-13分左右
『當地人推薦，非常棒的餐廳』
歇業或轉手的餐廳
Au Soleil de Minuit
15, RUE DESNOUETTES, 75015 PARIS
芬蘭菜，餐廳（一般）
Bellecours
22, RUE SURCOUF, 75007 PARIS
里昂菜，餐廳（典雅莊重）
米其林一星

Tango
外層加了芝麻的餅皮真的是香酥脆，裡面紅色的果凍是覆盆子與紅椒味道，真的是天才的想法，紅椒特殊微辣的味道與覆盆子的酸味，共同刺激舌尖，有熱情的感覺。新鮮的覆盆子，提供清新微酸的香氣與新鮮水果特有的酸味，補足果醬部分的新鮮感。上面白色部分，是用帕梅善起司加糖打發泡而成，也因為這樣的結合，使的那一點辣味與酸味不會過於刺激而不像甜點應有的柔順舒適感。這場紅椒與覆盆子的雙人探戈舞曲真的是大成功啊！

Intuition
Suprise II
Emotion Decouverte
Emotion Metisse