德國優質蜂蜜 
（歐石南蜂蜜）在PTT的美食版看到有人問『有沒有人知道德國的優質蜂蜜？！』唉呀！原來『德國優質蜂蜜』名氣這麼大，還傳到台灣去。
以後在也不能豪邁的用手指挖來吃了。下次得用WMF的刀，配上BERNADAUD的盤子，沾點剛出爐的棍子麵包才是。

大概沒有人不喜歡吃蜂蜜吧？！沾了蛋汁剛煎好熱騰騰的『法式土司』，加上蜂蜜真是不錯。簡單一點，冰水稀釋的蜂蜜水，炎熱的夏天中最好的度暑良伴。

在台灣的時候，對蜂蜜的印象，不外乎就是『純龍眼蜜』，似乎好像沒什麼特殊的賣點，偶爾聽說有那種蘋果蜜，不過也難見到。討論來討論去，都是在『不純殺頭』的純度問題上。

記得一年的初春清晨在德法交界的史特拉斯堡，剛剛逛完大教堂，走到旁邊的早市上，有一個老人家的攤位吸引我的注意：攤位上都是蜂蜜，不同顏色的蜂蜜，一時興起跟老先生談了起來，老先生對於這個亞洲人會說法文，還對蜂蜜有興趣，非常高興，大方的讓我嗜吃了各式各樣不同的蜂蜜：在這邊我也找到我最愛的蜂蜜：Sapin松樹蜜。從此，我也開始追逐起不同蜂蜜的風味。

以產地來說，法國有幾個有名的產地：『阿爾薩斯』『普羅旺斯』『科西嘉』。

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前幾天生日，去了一家餐廳慶祝（餐廳名就先保留好了）。
這家餐廳在巴黎除了由MOF主廚的精彩菜餚外，同時也以『酒』聞名：餐廳內90年代新建規劃，有號稱巴黎最精彩藏酒的酒窖，有妳想像中所想得到的夢幻酒，而這家餐廳當家坐鎮的侍酒師，是世界侍酒師冠軍『Enrico Bernardo』。網友燻飯大有一篇文章介紹這位先生的新書，大家可以去看一下！
在這樣的餐廳用餐，實在是很難忍住不點酒，看看這位世界最佳侍酒師，能給客人的美食經驗帶來怎樣的驚奇。

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今年的活動，是在瑪黑區的village Saint Paul舉行，這裡本來是一個小巷弄，有很多藝廊在其中，幽靜而藝術氣息濃厚。FOODING的活動大受歡迎，整個Village被人群一圈圈的包圍起來，還好朋友早就來佔位排隊，不然應該是進不來的……..

 

五歐元的門票，真是便宜（但事實上他們把門票收入捐給慈善團體），入場後會給兩張兌換券，一張可以換一杯『茴香酒』Pastis，這是一種南法以及整個地中海非常流行的開胃酒。另一張則可以換一杯「玫瑰紅酒」，一種比較淡的紅酒，非常適合夏天飲用，另外，氣泡或非氣泡礦泉水則隨意取用。可惜，以往Fooding的活動，都是紅白酒喝到飽的，年底的活動還有年份香檳無限量暢飲，沒想到今年只能限量一杯！唉…..往日的美好時光啊……………

 

入場之後，台灣人們馬上發揮海外遊子們的團結精神，大家互報好康，互相代排代拿，吃得玩得不亦樂乎，同行的朋友大部分沒有像R這樣貪食，因此R馬上負起探路解說的重責大任。

 

眼尖的R馬上看到一個穿著，紅白藍三色領巾的廚師，『親自下廚準備』。看到這一幕簡直無法相信，在法國只有拿到MOF這種最高榮譽的廚師或是得主，才能在廚師服或工作服上秀上這代表榮譽三色領巾。關於MOF，請參見『大使閣下料理人』第十八集。這種三色領巾以前都是『傳說』，到底是不是真的沒親眼見過，沒想到今天在這種五塊吃到飽的場合看到，簡直對於主辦單位的神通廣大的能力讚嘆不已。MOF這種等級的廚師，通常也是主廚水準，他們在餐廳裡面都是不動手的，就像是去Pierre Gagnaire的餐廳，妳也不能期望吃到PG親自動手煮的，沒想到竟然能吃到MOF親自下廚的料理，感動得都流下眼淚了。當然，馬上招呼朋友排隊。而這位MOF就是代表巴黎最有名的旅館Ritz麗池的餐廳Michel Roth。

 

還沒排完，又看到一個熟悉的光頭正接受採訪，那就是我最想吃的餐廳Château Cordeillan-Bages 的Thierry Marx，Thierry Marx可以說是他們這代廚師的強者，充滿企圖心，手藝也非常受到肯定。顧不得手上才從Michel Roth接過他們的料理，馬上又衝去排Thierry Marx…….

 

環顧四周，怎沒看到Pierre Gagnaire的攤位，心急的四下張望，原來活動分成兩區，另一區還有很多攤位，穿過迴廊，先看到的玩香料非常有名的小酒館Ze Kitchen，這家我想去好久了，不過每次都被別家攔胡，一直都沒去成，既然在眼前，先拿再說。再穿過一個迴廊，看到上個月才去吃的Avant Gout的主廚跟老闆娘，當然就過去看看他們準備了什麼……….才一轉頭，看到個糟老頭，啊！那個糟老頭不會是Pierre Gagnaire吧……沒想到真的是，想舉起相機照相存證。才舉起相機，沒想到Pierre Gagnaire馬上轉過頭的對我鏡頭微笑，真的是太專業了。這時候，手上的東西已經堆的跟山一樣，吃都吃不完說….旁邊還有Le Chateaubriand的串燒傳來陣陣的香味，真的是太辛苦了：吃得太辛苦了，革命尚未成功，為了寫這篇報導，每家都要吃到，繼續排下去……這時候就後悔，剛剛不應該因為免費，就吃了三大碗的Häagen-Dazs…….，還差點忘記，門口那家FOGON，號稱巴黎最棒的西班牙餐廳，就算吃不下，還是要撐下去…..

 

為了怕吃不到，打秋風的衝了所有攤位都吃了一頓，雖然肚子跟舌頭有點跟不上，一次可以吃到這麼多大師這麼多風格不同的料理，真的是太幸福了，不過倉促之間味道不是很記得，那麼…….再吃一輪吧……….Round 2

 

寫下各家的料理：

 

Michel Roth / Le Ritz, Paris

『Poulet mariné et grillé au chorizo』

辣味臘腸雞肉料理

 

Christophe Beaufront / L’Avant-Goût, Paris

Christophe的主題則是『油』，用不同油的組合，調出三種沙拉：

可可馬鈴薯沙拉

以濃縮咖啡跟巴薩米可醋調味

『Salade de pommes de terre au grué de cacao

Huilaigrette : huile Épi d’Or Lesieur + vinaigre balsamique + café fort』

 

醃檸檬風味烤茄子

Aubergine rôtie et marinée au jus de citron

『Huilaigrette : huile de colza Lesieur + poudre de colombo + jus de citron+ vinaigre balsamique』

 

粗鹽蜂蜜葡萄乾醃檸檬節瓜沙拉

『Salade de courgettes aux citrons confits au gros sel et raisins secs, parfumée au miel

Huilaigrette : huile d’olive Lesieur + jus de citron + safran』

 
Inaki Aizpitarte / Le Chateaubriand, Paris

Lomo adobado à la réglisse

甘草醬Lomo adobado

 

Pierre Gagnaire / Restaurant Pierre Gagnaire, Paris

Lichette de veau, romarin, citron vert, marmelade d'aubergines aux olives

綠檸檬迷迭香小牛肉與橄欖茄子泥

 

William Ledeuil / Ze Kitchen Galerie, Paris

Poulet mariné grillé à la citronnelle, nouilles udon version thaïe

檸檬香茅烤雞肉與泰式烏冬麵

 

Mariko Ueno, créatrice culinaire

Yakisoba provençal

普羅旺斯炒蕎麥麵

 

Thierry Marx / Château Cordeillan-Bages, Pauillac

La Pizzamobile

活動Pizza

 

Marion Chatelain, Emanuelle Tardy et Danièle Gerkens/ Häagen-Dazs

特製橄欖油香草冰淇淋

 

大家一致決定今天最好的是Ze Kitchen與Le Chateaubriand：Ze kitchen的烤雞與冷烏冬麵的味道調和的非常棒，而Chateaubriand的烤肉串，肉多汁而且熟度恰到好處，這種火侯的掌握，近乎完美。驚奇的是，他只有一個人，好像忙不過來的樣子，所有大家吃到的肉串，熟度卻都很棒，不得不佩服他的功力。甘草醬的調味引出雞肉的甜味，搭配的蒜頭處理的味道也非常棒。活動到下半場，這兩個攤位前面幾乎是爆滿的狀況，看來台法人士的喜好一致。這兩家餐廳也馬上進到我必去名單之中。

 

（Inaki Aizpitarte / Le Chateaubriand）

Ritz與Pierre Gagnaire，兩家的菜都是非常細，有一點排盤，但是在這種有點野餐風格中，可能沒有時間體會出他們的特色，沒有覺得很棒。看來還是術業有專攻。至於Avant Gout的『創意』好像有點太前衛了，味道都太奇特，有點突兀，大家不太能接受。至於那位日本代表，實在是令人失望，炒的糊糊的又沒味道，連法國人Ze Kitchen炒的日本麵都弄得比他們日本人好，應該要切腹自殺才是。

 

淋了橄欖油的Häagen-Dazs實在是太令人驚豔了！好的橄欖油會有一種青蘋果味，沒想到這種青蘋果香，再與冰淇淋混合時那個味道更顯著與芳香，冰淇淋的甜味把那個虛無的蘋果香氣轉化成紮實的蘋果味，冰淇淋的口感也更滑順，單吃橄欖油常有的滑膩感反而消失了。令人拍案叫絕的大成功。推薦大家也可以這樣玩玩看！

 

 

 

 

附註：最近實在很忙，有點想要廢版，不過看到還是有那麼多朋友來逛，十分感激，還是努力灌一下水。謝謝大家支持！

  

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昨天晚上那場比賽，法國展現出王者風範，幾乎全場壓著巴西打..............
在地區資格賽，預賽這樣一路跌跌狀狀走後門般的溜進決賽，
在16強對西班牙就已經有超水準的演出，昨天在不被看好，賭盤賠率5.5比一的狀況下，擊敗巴西！
終於有磨合出法國隊的默契與隊型！

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如果說：五歐元（兩百塊台幣左右），可以讓你吃到一餐，從前菜到甜點，還含飲料跟開胃酒，這划算到幾乎覺得裡面一定有陰謀！如果還跟你說，菜餚還是星星大廚『親自動手』煮的，這聽起來就像接到電話說『恭喜你中了本公司大獎千萬元….不過請先匯款繳納稅金』是同等級的把戲。
不過這是真的，一年就是這麼一次！
Fooding活動，每年在六月底會辦一次大型的『Fooding d'ete』，會邀請幾位對於『Fooding』這種飲食概念與活動認同的廚師共襄盛舉，辦一個美食晚宴。形式很像園遊會：辦個Buffet，每位廚師擺個攤位，大家自由拿取，其間還有礦泉水，酒等提供。現場DJ負責熱場，在夏夜的晚上，朋友相約，音樂，美酒，美食！一大快哉！

今年的Fooding d'Ete巴黎的部分，是選在Village Saint Paul，在瑪黑區邊緣，平常是個高級藝廊集中的地方。今年的Fooding特別令人期待，因為主廚的陣容真的是一時之選，可以說是『美食明星隊』：
以下是今晚先發名單
Christophe Beaufront / L’Avant-Goût, Paris 
這不用說了，請見本BLOG相關文章 

Michel Roth / Le Ritz, Paris 
這位麗池飯店主廚，91年MOF，光是廚師服領口上面的紅白藍就令人無法等閒看待。

Inaki Aizpitarte / Le Chateaubriand, Paris 
巴黎『美食小酒館』中的明星。 優雅乾淨的手藝，像是法國足球隊中的『亨利 Henry』，不可獲缺的角色。

Pierre Gagnaire / Restaurant Pierre Gagnaire, Paris 
美食界傳奇人物，法國『分子廚藝』代表，同名餐廳Pierre Gagnaire是米其林三星加上GM19分這種夢幻般的評價，可以說是法國美食界的中堅，美食界中背著重大意義的10號球衣的『席丹 Zizou』。 

William Ledeuil / Ze Kitchen Galerie, Paris 
『美食小酒館』中的香料高手，GM給予愛心評分，他位於左岸Odeon附近的餐廳，一直是我的清單中前三位。 

Mariko Ueno, créatrice culinaire 
日籍傭兵，實力不詳…….. 

Thierry Marx / Château Cordeillan-Bages, Pauillac 
Thierry Marx是法國美食界最新升起的大星，亮到不能再亮，今年拿下GM年度最佳廚師頭銜，他位於Pauillac的兩星餐廳，被米其林選為『明日三星候補』的榮耀，積極想升三星的他，動作頻頻且積極，跟法國隊中那個專門來回跑動，製造機會的前鋒『特雷澤蓋 Trezeguet』相似！

Marion Chatelain, Emanuelle Tardy et Danièle Gerkens/ Häagen-Dazs 
最後是美帝為顯示『美法友好』贊助的哈跟達司冰淇淋。

替補名單：到現場才發現還有替補球員 
ALBERTO HERRAIZ / FOGON, Paris
巴黎最好的西班牙餐廳

 待續……….

 

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一會上餐了，也是小酒館風格：份量十足，看起來過癮，不像會吃不飽；不是鑲金盤，盤子上也沒有醬汁畫盤或藝術品般的排盤，但一點基本的裝飾或配色是不會少的，看起來賞心悅目。小酒館的廚房人力總是比較少，而且客人更多，好準備也是餐廳考慮的一點，像西南料理這種『燉煮』可以先準備的料理，在小酒館中很流行，需考慮火力與上菜時間，或是那種Grande Table的細工菜則比較少。『新小酒館』於是在其中找變化，Yves有名的鵝肝料理，Pre-Verre的香料。在點的菜中，Avant Gout用了『地瓜』，這個東西是純東方式的素材，想必位於十三區中國城附近的地理因素，也給他不少靈感。處理得很好的地瓜，小火烤的紅蘿蔔，使整體的菜偏甜，燉過的肉，再進烤箱處理，材料表現出多樣的感覺：燉肉的濃郁口感與燒烤出現的肉香並存，脆厚的外皮與入口及化的肉同時出現，看起來簡簡單單，但是吃起來還真不簡單。甜點是香蕉餡烤派皮，相當好吃，拿熱帶水果當甜點材料，好像在巴黎正熱，有何不可呢？

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位於十三區的L’avant Gout，是我一直很想去的想去小酒館。這家90年代後半開門的餐廳，是新小酒館形式的『創始會員』，當時年紀輕輕的主廚Christophe Beaufront師承Michel Guerard與Guy Savoir這兩位三星超級名廚。快十年過去了，這家位於『法國料理沙漠』巴黎第十三區的小店，拿下GM十四分，是此區最高分的法國餐廳。不過，新小酒館的知名度不是靠指南堆積出的，幾乎沒有一家『新小酒館』拿到米其林的星星，多半是靠網路上年輕人的口耳相傳，與死忠饕客的支持！而Avant Gout在這個圈子中的名氣可是響叮噹。 

想在比較熱門的新小酒館吃頓飯，訂位是一定要的。在這個年代，去兩，三星餐廳不一定要訂位，但是這些新小酒館卻最好是打個電話預約，不然在門外看的機會不小。撥電話給L’avant Gout問中午的位置，當然，是滿的。不過跟大部分的新小酒館一樣，問了問一點半兩點，這種第二輪的時段呢？好的，還有兩個位置。這種做第二輪（甚至第三輪）生意，就是新小酒館能把價錢壓到比一般餐廳便宜的原因，一般法國餐廳是不做第二輪生意的，時間一到廚房就打烊。 

位於13區的Avant Gout，就離熱鬧的place d’italie兩步路，附近看起來不像商業區，人潮不多。餐廳外表看起來跟一般常見的Bistro沒什麼不同，頂多就是門口那種指南推薦貼紙多了些，進了餐廳裡，時間己近兩點，但是店裡還是滿座，服務生還要婉轉拒絕在我們前後進餐廳，不知死活沒訂位就來的客人。花幾分錢打個電話訂位還是不能省的啊！ 

門口正對小小的吧台，大約40平方米不到的小餐廳，塞了下二十幾張桌子，連入座都要把桌子拉開，做內側座位的朋友才能入座，我們被分到的位置還是在櫃臺旁邊擠出來的小桌，空間小得連拿個叉子都要小心不要拿到隔壁桌的。小酒館的牆壁上，也許是那種70年代的風格：簡單的幾張海報，或是賽車，或是一個東方色彩濃厚的漢字海報，總是有點離開現實的感覺。不過L’avant Gout倒特別，聽說幾張是主廚自己畫的畫作就掛在牆上，有何不可？！有那種慵懶，適合大聲喧嘩的氣氛不就得了嗎？ 


老闆娘很快就過來了，匆忙間幫我們收拾桌子並放上餐具。沒辦法，整家餐廳只有三個服務生，老闆娘也是其中一個。服務源源不絕的客人，人手不足，看起來好像已經忙得快不行的老闆娘，還是和善的給了我們個禮貌的微笑，認真的把桌子擦了又擦，仔細的放上桌巾與餐具，連杯子上面餐廳名字的角度，還調了又調，確定角度正確，餐具的位置也穩當後，才滿意的退開。我一直認為，『服務不是給個笑臉而已』，那種認真的態度讓我有被服務到的感覺，當下對這間餐廳有莫名的好感。 


侍者拿來了不是紙印的菜單，而是一個大黑板過來，上面密密麻麻寫著料理的名子。都說是小酒館，菜色就是隨者當地市場時鮮而變化，印菜單的速度怎麼趕的上市場上當季蔬果魚肉變換的速度，當然是用黑板寫，每天換比較簡單。龍飛鳳舞的字跡對我們非法文母語的人來說有點吃力，不過字間傳遞出活力，似乎感受到市場上變換著的當季蔬果，四季的變遷，光看菜單就覺得一定充滿新鮮的感覺。當然，在廚師用新鮮材料創作的新菜名中，總會眼尖的看到某一兩道，那種寫在各大評鑑中，萬年不換的菜色；『招牌菜』是也。建議看到了就該點下去，能被稱做招牌絕對是獨門絕技，不會讓你吃完還有得挑剔的空間，大概只能乖乖點頭說好吃好吃。 

小酒館小酒館，『酒』跟『菜』一樣的重要。只有那種老闆到處蒐集到的，不貴品質超值好酒，才會出現在小酒館中。有幾間小酒館除了菜以外還以龐大的酒窖，多樣化的酒種，老闆超級選酒配酒功力聞名，其中最有名的就是『侍酒師小館』(Le Bistro du Sommelier)。Avant Gout牆壁上也掛者他們的酒單，當然也是用粉筆寫。一般小酒館沒有什麼錢或空間可以有個酒窖，通常是一批批進來，賣完為止，所以這次喝到，下次可能就沒有了。而剛進店裡時，發現店外對門也有家叫做Avant Gout的店，是個酒窖，難怪Avant Gout以他的酒出名，原來有『連鎖企業』的大力加持！ 

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這套日本漫畫，是敘述一個從沒留學法國，在日本成長的一位法式料理廚師的故事。
這個設定本身就非常的有趣：一個沒有來過法國的日本人『公』，在日本高級飯店中的大餐廳學到一手好的『法國料理』，而且在日本駐外的使館當主廚煮法國菜給日本人跟到大使館的各國人吃。。當時翻開漫畫第一頁，看到這樣的設定，聯想到的是『陶板屋』之流的『日式法國料理』『法式日本料理』的菜色，端給一群只會用眼睛吃『法國料理』日本人吃的畫面，幾乎是馬上想和扔掉這本書，因為這簡直是搞笑大組合。不過因為因緣巧合，還是看了下去，才知道這設定是作者用心的結果，這個設定馬上就牽扯到許多有趣，值得討論的矛盾，而順著故事的進展，作者（或是他的資料來源）慢慢提出他的解釋， 一個精彩的故事就此展開。故事的精神，就在日本人的傳統，與法式文化，在主人翁的身上衝擊。而吃在這個最『政治』的外交場合，不再只是填飽肚子，美味，還成了一種『外交』手段。更不要說，其中越南，中國，美國，泰國，各式料理在『外交』這場合中相繼出現，激起浪花之大，看起來十分過癮。
當然，法國料理是這本書的主軸，很明顯的，漫畫作者是一個法國料理的愛好者，可以說是到專業的程度。從法國食材，到處理方式，法國料理的精神，廚房實作的過程，餐廳經營的概念，他都在漫畫中，混合在不同章節中表達出來。而今日法國料理幾個值得討論的問題，例如什麼是『創新』，怎樣算是『搞怪』，作者也在漫畫中提出他（或他的來源資料）的看法，而且相當貼切，有時看著看著不覺間還流下眼淚來--『對，就是這樣！』。作者『西村滿』對資料收集之用心，絕對不會比『將太壽司』少，而畫家『川隅廣志』對法國料理也描繪的夠仔細，筆下的愛麗謝宮，對於去過的我來說，可以一眼就看出來，那絕對有認真收集資料與作畫。在很多誇張毫無根據的飲食漫畫中，用心的程度令人佩服。像是最近吵的『米其林事件』，作者對與米其林評等方式瞭解之透徹，可以讓台灣很多『相關人士』羞愧的低下頭。
過程中，我們不只跟主廚，一起在法國料理的路上，一起成長，也走過法國料理近年來的變革，並更貼近法國人的想法。看這本漫畫，可以用一種很輕鬆的方式瞭解法國料理，法國的制度，法國餐桌規矩，如果愛法國料理的台灣人都看這本漫畫，那台灣某些人士就不敢把假星星搬到台灣唬人。另外看到他對廚房的描繪，你就知道餐廳『主廚』跟『廚師』間的差別，就不會每次被法國餐廳文宣的文字遊戲玩得團團轉，大家都會成為半個法國料理通。而且對於台灣很多一知半解的概念，作者也提出比較正確的看法，舉例來說，主人翁愛用當地的食材，從沒強調一定要法國進口，這跟台灣法式大餐廳只要請客座廚師，常大張旗鼓的宣稱『所有食材均從法國空運來台』這種可笑的宣傳比，更貼近現實；食物一定是跟『土地』相關連的，同樣的食材，到台灣，因為氣候，運送過程或時間，或客人的喜好不同，常沒有辦法有在當地一樣優異的水準。作者這樣的編劇，讓我想到在世界各地均有分店，而且還在海外獲得高度評價的廚師Alain Ducasse說過，我們輸出的不是法國料理或是法國食材，而是我們的『Savoir Faire』（可以翻譯成專業手法），這不就是一樣的精神嘛！

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（圖:La Regalade)
前陣子看到個三星廚師的專訪，問題問到：『你想到哪裡吃飯？！』

很好奇，這些為吃的藝術打拼的大師，他們的選擇是什麼？！『小酒館La Regalade』，Taillevent的主廚Alain Soliveres這樣回答。

 

法國以高級法國料理征服世界，但是巴黎人也慢慢厭倦了這種太嚴肅的用餐方式。是啊，在經過一天工作之後，能放鬆下來的晚餐，難道要還要換上西裝，打上比白天還緊的領帶，到所謂的Grande Table的星星餐廳吃飯？！除了衣裝與正襟危坐外，還要繃緊神經地，察覺出盤中那細微的特殊的香氣口感，猜出廚師料用的訣竅。當然，那所費不資的餐費也不會讓荷包太輕鬆的。

 

晚上，尤其週末的夜晚，不就是應該跟朋友相聚，大家高談闊論，水酒相交，把一週的壓力宣洩出來；可惜傳統的小酒吧，那種只提供空間，氣氛與酒精的地方。小酒館，端出來永遠是像油封鵝肉，那種又油又鹹的老式法國鄉村料理。排盤？！店那麼黑，誰會看排盤？！菜餚只是讓你不餓著，讓你墊墊胃可以多喝些。對於越來越挑嘴的巴黎人--最少是某些巴黎人，這樣已經無法滿足他們的需要，他們要輕鬆休閒，但是也要美食。

 

在一群年輕有天分的廚師開創下，一種『新小酒館』出現了。新小酒館中，如同好的餐廳一樣，廚師是重點，菜餚是重點。但酒館該有的元素：輕鬆的氣氛，可以大聲喧嘩的用餐空間，便宜但是精心挑選過的酒，可是一樣都不缺。沒有那種繁文縟節，廚師很容易跟客人有直接的聯繫，廚師各人的魅力與個性，也不需經過菜，可以直接傳達給客人。

 

（La Regalade的鵝肝料理）

這樣的小酒館，在巴黎最知名的應是『La Regalade』，前主廚Yves Camdeborde，憑他精湛的西南料理，與玩弄鵝肝的技巧，低廉到不可思議的價錢，使他那間小小的餐廳，成為巴黎最難訂位的餐廳。當然，熱情的個性，也可能是他餐廳大成功的原因。曾經跟過大師Christian Constant的他，很離經叛道的，沒有走上一般廚師的成名之路：跟上名廚，累積名氣，晉升為餐廳主廚，跳到星級餐廳當主廚。而是選擇出來自己開一家永遠不會拿到星星的小酒館。就是有他，當然還有他一群同是Christian手下『不務正業』的師兄弟，『Le Troquet』的Christian Etchebest，『L'Os a Moelle』的Thierry Faucher，『Chez Michel』的Thierry Breton，以及其他一群優秀的年輕廚師，開創了『新小酒館 Nouvel Bristo』或稱做『小酒館美食Bristononique』這種新的一條路。
七八年過去了，如今這種餐廳，在巴黎正是當紅，而加入這條路子的廚師越來越多，而當年跟著Camdeborde的廚師，現在也開枝散葉，在Yves走後接下La Regalade的Bruno Doucet被選為GM2006年年度年輕天才廚師，La Regalade還是一樣難訂位。

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今天晚上慶祝台灣總統就職週年，巴黎舉辦博物館夜活動。

今年是第二屆了，受到『白夜』活動的啟發，這個由博物館日活動改成的博物館夜活動受到大家的熱愛，
去年全法一晚超過一百萬人參加這活動。
今天活動也很盛大，法國有超過700個博物館將『免費』並例外的在夜間開放，

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