(法國隊）
現在是TORINO冬季奧運期間！對於處於亞熱帶的台灣，大概沒有人在意。法國人可是愛死了冬季奧運，每天都在撥。那些背槍射擊滑雪，或是拿刷子在冰上刷來刷去的白癡運動，可是無聊的要死，但是這幾天晚上都是直撥冰上舞蹈等，真的是好看的！
昨天是冬季奧運雙人自由舞蹈決賽！法國其中一組在前兩項得到前五名，也就是幾乎是如果最後一項有不錯的演出，那幾乎就是拿牌的保證，法國電視TF3的轉播記者跟講評，可是寄予厚望一直勝讚法國隊會有優秀的演出！法國隊的Delobel與Schoenfelder是最後一組出場，在法國隊出場之前，每一組都被技術講評阿姨批評，這個不好，那個不對….不過外行人如我，覺得最後出場的幾組都有超級優異的演出，隨便給誰金牌我都不會有意見。不過當法國隊出場的時候，兩位姐記者伯伯可是幾乎除了Manifique, excellent（太精彩！完美！）之外可是甚麼話都沒說！不過法國隊的藝術感十足，堪稱完美，技術評分的部分我是外行人…看不是很懂，不過剛剛那位惡毒的阿姨都說：這個一定有牌，實在是太完美之類的……
好了，給分出來的時候，令人意外的是，法國隊的分數只有平平，最後落到只有第四名，對！第四名，就是沒有牌…..當然，這時候場邊的觀眾也開始鼓譟！
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（說我狂牛症！你再說一次試試看啊！.......）
引述聯合報：
【記者韋麗文/台北報導】 歐洲部份國家屬狂牛症疫區，因此在英國停留超過三個月，停留歐洲超過五年者，回國後應暫緩捐血。對於美國也傳出狂牛症病例，衛生署表示，目前沒有暫緩美國居留者返鄉的捐血建議。未來也將朝向有條件開放同性戀者的捐血資格。 依據衛生署規定的捐血者健康標準，應該暫緩捐血的民眾包括「民國69年至85年間曾在英國輸血或曾至英國旅遊或居留時間合計超過三個月者，或民國69年以後曾於歐洲旅遊或居留時間合計超過五年者。」 衛生署指出，這是考慮到當地有狂牛症疫情，返國者可能有風險，不過，由於美國也有狂牛症，是否從美國返國者，也最好不要捐血，衛生署目前則沒有相關討論。
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寫在前面：鐘樓怪人將在2006年再度到台灣演出，第一次沒聽到的朋友，這又是一次機會，我自己在2005年底在巴黎聽了，本來沒打算寫，但是想一個朋友分享觀賞心得，因此寫出來。
鐘樓怪人在2004亞洲行大成功後，又再次回到巴黎演出。繼首演，2001年的第二次演出，2005年十二月已經是第三次上演。
之前在BLOG上面鼓勵大家去看，事實上，本人並沒有現場看過這部音樂劇，倒是媽媽與幾個好友在我吆喝下都看過了，不過這部音樂劇也沒有讓大家失望，回報的評價都是相當不錯，大家都很喜歡。
這次回到巴黎演出，是在Palais de Congress演出，自己一直猶豫要不要去看，雖然巴黎票價不是很貴，但是小氣如我還是猶疑不定要不要花這個錢，去看一部已經看了四五十次，聽了數百次的音樂劇（附註，敝人可是很自豪的可以背出裡面幾乎全部的歌詞跟旋律說）；另外，也很擔心這個新團的演出，會不會沒有『鑽石陣容』般的第一代團完美，而破壞了鐘樓怪人在我心中完美的形象。在最後『太陽王』與『鐘樓怪人』間，我還是選看了鐘樓怪人，畢竟太陽王他們上電視唱的實在是太爛了…
這是從網路上查到的十二月巴黎公演的演員表
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市面上賣鵝肝醬有各式各樣的產品，對於第一次想購買鵝肝醬的人，有點過於複雜。根據煮法，首先分為半熟與全熟：鵝肝醬因為低溫加熱，時間比較短，稱為半熟(Demi-cuit)，這種鵝肝不能久放，必須保存在冰箱，保存期限有限，通常放在鋁箔或是密封罐中販賣；全熟當然是為了保存，會過度加熱，可以放在罐頭或是密封罐中販賣。至於味道，全熟與半熟差非常多，可以說是不一樣的東西，半熟鵝肝醬是超美味的東西，可是我沒吃過好吃的罐頭全熟鵝肝醬。記得要買的時候，要挑那種半熟的來吃。根據材料又分為：整塊鵝肝醬(Fois Gras Entier)，鵝肝醬(Fois Gras)與Bloc de Fois Gras。
整塊鵝肝醬：採用整塊鵝肝醬下去做出來的，成品中可以看出肝的形狀。這種等級價錢最貴。
鵝肝醬：是把數個肥肝小塊混在一起製作出來。還是可以看到塊狀的肝的結構。
Bloc de Fois Gras：是利用肥肝壓制而成，看不到原來肝的形狀。隨著調味方法與材料的不同，這種產品的價差非常大，可以從每公斤十幾歐元到一百七八十歐元，甚至比整塊鵝肝醬還貴。材料上，有些會加入小塊鵝肝（morceaux），這樣的會比較貴，因此會通常會在標籤上，註明有加入多少比例的小塊鵝肝。Bloc常會加入其他調味用材料，例如松露，無花果，加了這些材料以後，價錢也會變化。加了松露以後，兩個王者結合的結果，價錢可能會加倍….，而且因為松露很貴，通常會註明有多少比例的松露，如果有5％以上，那會是天價鵝肝醬。我強力推薦加無花果的鵝肝醬，那真的是世界上最美味的東西之一；一個法國人跟我說，加了松露的鵝肝醬，就不再是鵝肝醬了，是遠勝於鵝肝醬的東西。
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聖誕節之鵝肝醬山(上)
（拉法葉百貨的鵝肝專櫃）
聖誕節到了，雖無宗教信仰，但我也是雀躍不已的與大家一起快樂的迎接聖誕！因這是一年中，鵝肝醬品質最好的季節。隨著耶誕大餐的到來，門口的市集，超市，街上的農產專賣店，架子上堆著滿滿的鵝肝醬，山一般的鵝肝醬處處可見，實在是熱愛鵝肝醬人士的黃金季節，真是要感謝上帝，阿們！
鵝肝醬（Fois Gras），法文字面是『肥肝』。不知當年這個詞是怎麼翻出來的，因為鵝肝醬既不一定是鵝做的，也不是以『醬』的形式製作，實在是文不達意。生的鵝或鴨肝除了做成鵝肝醬以外，還可以拿來煮菜，那就不在這討論的範圍了。
（法國鵝肝醬名產地Dordogne的鵝）
鵝肝醬是法國料理中的名點，跟蝸牛，松露，生蠔同為法國國寶級的食材，也是法國美食的棟梁。人類吃鵝肝醬的歷史，從在四千五百多年前的埃及人就開始了，從埃及人墓穴壁畫中，還可以看到他們餵食鴨鵝的圖案。之後法國人再度『發現』保存下來這樣的飲食方法，並傳到現在。法國鵝肝醬的兩大產地，分別是西南地區（Sud-ouest，約是波爾多附近地區）與東邊的阿爾薩斯(Alsace)地區。鵝肝醬對法國人來說，是傳統法國料理中很重要的前菜，也是重大慶典或是聖誕節晚餐時，不可或缺的菜餚。
鵝肝醬的材料，來自於鵝(Oie)或是鴨(Canard)的肝。做鵝肝醬的肝，不是一般的肝，而是富含油脂的脂肪肝。為了讓鵝或鴨有這樣肥美的肝，養鴨（鵝）的農人必須要以灌食的方法，讓鴨鵝們吃的過多，使得多餘的脂肪堆積在肝，成為好吃鵝肝醬的完美材料（有人因此批評殘忍，那又是另一個故事）。灌食後，一般來說，生肥鴨肝的大小約在4-700克，而生肥鵝肝的則約在6-800百克之間。
簡略的說明一下鵝肝醬作法：當把生肥肝取出來以後，先把肥肝內的大血管去掉，然後抹鹽（根據名廚Joel Robuchon的食譜，這樣可以把多的血液排出來），繼續除掉上面的一些筋跟膜。接下來是調味：個人覺得調味是鵝肝好不好吃的一個重要因素，雖然各家有自己的密招，但是一些材料是公認不可缺少的：鹽，胡椒，波特酒，muscade酒。之後就是加熱，加熱是最難的一步驟：因為過高的溫度會把鵝肝醬溶成油，哪就不再是鵝肝醬，反之過生的話味道會腥無法入口。加熱的方法有許多種，其中一種是利用隔水加熱，溫度的控制是非常重要的，大約需以80度煮一個小時。之後讓鵝肝醬降溫到室溫，放到冰箱。有一個小重點，就是鵝肝醬做好要放在冰箱兩三天左右，讓味道轉變，這樣味道會更好。雖然看起來沒幾步驟，不會很難的樣子，但卻是蠻容易失敗的一道菜。
（示範肥肝除血管與筋的過程）
品嚐鵝肝醬的方法，很簡單，可以直接切來吃或是塗在麵包上吃。吃之前需要把鵝肝醬放在室溫讓他回溫一些些，但也不能過熱，因為鵝肝醬主要成分是油，過低的溫度油會很硬，入口後油膩會過於明顯令人噁心。自己的吃法，喜歡先直接切來吃，這樣品嚐的方式不會受麵包好壞影響，可以敏銳的感覺鵝肝醬本身的鮮味與口感；然後之後再配麵包。鵝肝醬入口之後，受到體溫影響在舌頭上開始融化，鵝肝醬中融化的油脂混合著香氣，會直衝上鼻腔，是一種鵝肝醬獨有的鮮甜味，用言語很難形容這味道，絕對不是其他動物肝臟能有的鮮味。開始融化的鵝肝醬會在上顎與舌頭上，留下一個絲綢般柔順的口感，在慢慢的滑下食道，所謂入口即化就是這樣，隨後甘味與鮮味會在口腔中停留，並變化著，令人難忘的經驗。品嚐鵝肝醬，就是要香，滑，沒腥味，不膩。搭配的麵包也是要考究的，要是不會過硬的切片法國麵包，或是不甜的白土司（一般土司會太香甜，會蓋過鵝肝醬的鮮香味）。配酒是法國飲食中重要的課題，鵝肝醬的搭配非常簡單，一句話--甜酒。書上寫說包括波特型（Porto）的加烈甜酒，或是蘇玳型(Sauterne)的甜白酒都是完美的組合。自己沒試過用波特酒搭配過鵝肝醬，不過對於蘇玳型的甜白酒，我有點小小心得：酒不是越甜越好，搭配鵝肝醬的酒甜度要適中；適當的酸度非常重要，可以提供清新爽口的口感；酒體不可太過單薄，不然會撐不住鵝肝醬強烈的鮮味；香味不可太過強烈，不然會跟鵝肝醬的鮮味衝突。我個人非常推薦Jurancon的甜白酒，我覺得比便宜的蘇玳酒更適合配鵝肝醬，尤其他微酸的口感，會降低油膩感。另外，鵝肝醬調味上，隨手灑上些海鹽（鹽之花）會有意想不到的效果，海與陸的鮮味相乘令人難忘；鵝肝醬配上果醬，像是有點酸帶甜，香氣不要過強的果醬，像是杏子醬莓子醬，至於是什麼味道呢？要這麼說，沒這樣吃過的人，他是無法瞭解鵝肝醬的美味。
（鵝肝醬前菜，三片鵝肝，依序是加無花果，加杏桃與原味，左下角是鹽之花加了些香料，右上角是果醬，超級好吃）
鵝肝與鴨肝做出來的鵝肝醬有沒有什麼明顯的差異？價錢上，鵝肝的略貴於鴨肝，但是鴨肝的產量遠大於鵝肝，所以比較容易看到鴨肝做成的鵝肝醬。味道上與口感上，書上與一般的說法：鵝肝的口感較細滑，味道較細緻；鴨肝則是味道比較濃烈，口感比較紮實。個人小小的心得，是覺得兩者間沒有好壞上的差別，，鴨與鵝的差異，是遠小於製造方法上的差異。鴨的味道是明顯比較重，鮮味比較明顯，口感鵝肝比較好，比較滑，可以說是入口即化，鴨肝比較沒有這種感覺。個人偏好鴨肝，因為我覺得鵝肝的味道有點過淡。
待續）
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意料之外有了三天的假期。這百忙當中得到的假期，有個驚奇的理由，一定要跟大家分享我是如何有這樣的假期。 
蒙帕那斯----巴黎市中心最高的大樓，也是法國最早的摩天大樓，當年建好之時風光了好一陣子。沈寂了許久，最近這棟大樓又成為大家注目的焦點：因為他是世界上最大的石綿污染建築，對裡面工作的人員造成危害！而根據估計，去除石綿預計要兩億四千萬歐元。
石綿有什麼可怕的？研究證明，長期吸入石綿會造成胸膜間瘤（mesothelioma），根據本實驗室某小兒科醫生指出（我們只有小兒科，血液科與感染科醫生，沒腫瘤科醫生，將就一下好了），石綿吸入以後，身體沒有辦法排出，肺部的巨嗜細胞會把石綿的纖維吃下去，但吃下去以後，這種非有機的物質沒有辦法被細胞消化，最後還是堆積在肺部。石綿具有刺激性，長期刺激下來肺部細胞最終會癌化，成為癌症。法國政府有嚴格的防火建築法規，在70年代發現石綿的致癌性而禁用石綿之前，巴黎，甚至整個法國都大量使用石綿做為建築材料。
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（空蕩蕩的車站）
RER D開始罷工了，RER D是巴黎東邊的交通動脈之一，一天大約有60萬人搭乘這條路線。這次的罷工持續了一個多星期，是今年巴黎區公共交通罷工最久的一次。
為什麼要罷工呢？通常工會的理由都是：抗議公共服務品質下降，抗議工作環境惡化，工作時間過長，與過低的福利。雖然聽起來很抽象，其實翻譯成白話文就是：反對民營化，更多的補貼，更多的假期，更少的工時與加薪。
這次RER D為什麼要罷工呢，根據工會提出的資料，司機的工作量已經過大，幾乎是超過正常人忍受的極限，公司逼迫他們工作，甚至逼迫他們週末工作，他們無法忍受這樣的壓迫，所以罷工。罷工的司機在電視前說，我知道大家沒車搭非常不方便，但是為了罷工，一週我已經損失了6-700歐元（法國規定，罷工不能領薪水），我們被壓榨的太久了，我們的工作太辛苦了，我們無法忍受了，我們要爭取我們應有的權力。沒錯，怎麼能忍受這些資本家壓榨我們可憐的工人階級呢！？
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這是今天晚上TF5節目，真的很可怕。
1.法國大部分的醫生搞不清楚避孕的新技術，大部分法國人還用口服避孕藥，因為醫生不願意接受新的方法（皮下直入，或是那種緩釋性製品）。
2.在法國，大醫院很討厭墮胎手術，所以病人覺得被歧視的感覺很明顯（醫院不給病床讓病人休息，手術後馬上讓病人離開）。
3.法律規定，未成年懷孕，不需要父母同意，醫院應該免費為想終止懷孕的病人服務，但是事實上，沒有一家醫院幫病人免費做這個手術。
4.有超過一半的醫院（包括巴黎）不願意幫病人做終止懷孕的手術或是治療，剩下的醫院就糟糕了：病人需要預約一個半月到兩個月才見得到醫生，已經超過使用RU486的期限，所以幾乎都需要手術終止懷孕。
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每年十二月到隔年三月，是法國松露的盛產期。
松露，鵝肝醬，魚子醬號稱世界三大美食珍品。魚子醬可以罐裝運送，但是鵝肝醬與松露則是比較不能運送的食材，（鵝肝醬要半熟demi-cuit才好吃，但這很難運送；而新鮮松露只能保存十天），所以要吃好吃的鵝肝跟松露，比較需要到產地法國來吃，品質會有明顯提升。
松露產地，法國的部分約是羅雅河以南到中央山地DORDOGNE地方，以及東南邊的普羅旺斯地區。另外，西班牙的東南區與義大利的托斯坎尼地區也有產。每年這時候，就會出現松露市集，在市場上交易松露。松露的價錢約是450-750歐元/公斤（看產量與需求）。松露本身的口感不怎樣，像蠟一樣沒味道也沒感覺。但是香氣很明顯，喜歡的人覺得是世上最棒的味道，我自己的感覺是有點獸類的味道，蠻特別，但是沒有特別的感覺（鵝肝才是王道阿！）。松露最常的用法，是炒蛋，蛋與松露的搭配公認是絕配。另外有人拿來配牛排，也有人拿來燉雞。
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剛剛突然發現，無名的網頁可以直接上傳音樂播放。
所以決定以後每週一首法文歌........
網站有音樂總是比較有趣，但是有很多煩人的地方：
重開一個網頁，音樂就重新播放一次。
或是開兩個網頁，音樂就會重複，聽起來頗噁心。
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去了一趟柏林渡週末，短短兩天算不上認識柏林，就不打算寫遊記了，分享些照片好了。
國會大廈，兩德統一後，以這裡為新的國會大廈，大廈中間原本有個二戰時炸出來的洞，現在改建成一個拱頂，提供遊客參觀。
（國會外觀）
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前一陣子去酒展，試喝了不少ST Emilion的酒，提供喜歡St emilion朋友一點資料...以下的資料不適用於那種超級酒莊，他們陳年的狀況可能不一樣....
目前各家酒莊主打的酒款，以2000，2002，2003年為主，少數對酒莊只提供2001年以前的試喝販售。因為2001年的販售狀況很好，而且成熟的快，大部分的庫存較少。而2000年的酒目前部分酒莊進入適飲期，St Emilion獨特的味道（個人稱為煙燻味），明顯，單寧轉化的蠻明顯的，但是還是在成熟的早期，可能還需要一兩年的時間，但是結構性不錯，味道豐富。酒色呈現深紫紅。因為2000定價偏高，好像其實不少酒莊手邊還有庫存，隨著不景氣，這些一般酒莊的價錢並沒有上升，是可以考慮買著放一兩年。（前提是有地方放）
2003的酒，呈現類似COHORS般的顏色，香味也出來，但是比較嗆，可以看出裡面的material還多，入口的感覺很澀，幾乎是沒法現在喝，單寧硬的會把牙齒結起來....味道類似東南產區的葡萄酒，粗獷感有而細緻感全無，絕對是還要好幾年的時間陳年，一家老闆樂觀的告訴我說三年....我對陳年沒研究，但是我覺得太樂觀了。
02是目前的主推款，其實在00跟03中間，02不太受到重視，各家的02都進入適飲期，成熟度非常好，淺紫紅色的酒，明顯的ST EMILION特有的香氣，幾乎不會錯認，入口單寧的感覺很棒，幾家甚至釀出類似絲綢般的MARGAUX區口感，（這是不是好事就見仁見智，我覺得很不錯，因為我喜歡瑪歌的細緻，與ST Emilion的香氣與結構），不過這畢竟不是超級年份，味道口感偏淡，說好聽的話，是很新鮮充滿水果味，難聽的話，就是結構薄弱，結構的豐富度與00年比有差，味道也留不久........（不過我很喜歡）
不過，如果現在要買一支st Emilion紅酒來喝，02年的CP值一定超高，因為現在能喝的就是99以前與02（01剩的不多），02年的價錢大概不到前述年份的一半。00年建議大家一定要去找個兩支來放著，因為真的是不錯，而且看狀況，可能快要可以喝了........至於03年，....有酒窖有小孩的買來當女兒紅吧。
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