慢食讀後心得

作者謝忠道大概沒有疑問，是台灣人中最瞭解法國飲食文化的高手。看他的介紹美食的文章一直是種享受，文筆好，見識多。不過這次看到他的這本美食與文化比較的大作，其中的幾篇文章卻失去這個味道…….

全書有一個次主題，就是以法國美食文化的角度，省思台灣飲食文化的現狀。可惜這不是本『飲食文化比較學』，而是如作者所說，是一個以偏向法國的角度來『修理』台灣現在的飲食習慣。當然，我沒有作者的生活經驗，不曾花一萬塊（可能還不夠）去吃三顆星，但正因我是平民死老百姓，我覺得我沒有辦法同意書中很多看法。

我覺得一個問題在於，比較是不公平的為出發，作者在書中提到所有給予他快樂印象的餐廳，最便宜的也是超過40歐元一餐，而且是在一個鄉下地方。但是提到台灣的飲食，所對比的對象都是路邊攤，甚至只是一般的餐廳。這是個不公平的比較。另外，很多事情很明顯是選擇性比較，像是批評台灣美食街找位子沒服務，台灣食材常有問題，羅浮宮底下唯一賣吃的地方，就是走美食街路線，而台灣之前賣的假蜂蜜，最少有兩個牌子就是來自法國，

我想從另一個角度來比較：我說說我在法國的飲食經驗好了，我自己對於法國餐飲的經驗是：法國是一個沒有辦法吃飽的地方！為什麼這樣說呢？在法國是沒有辦法在『260塊台幣』以內吃飽，這個價錢是法國麥當勞一份餐飲的價錢，也是『全法國能坐下來吃東西最便宜的價錢』。考慮兩國物價的差異，經濟學人的物價指數，法國大約是台灣的1.8倍，那很簡單，就是台灣約140塊，140塊在台灣，吃好是不太夠，但是吃的高興滿足絕對沒有問題。這個價錢，也就是6.5歐元，在法國的其他的選擇只有希臘三明治（台灣叫做沙威瑪），panini（白麵包用機器烤成焦焦的，然後加些cheese），中國餐廳，或是到麵包店買冷三明治外帶，當然，也可以到超市買微波食品。我可以用一句話形容這些東西的味道：恐怖噁心。當然，很多法國人也是到餐廳用簡餐，可能就是一碗沙拉吧！那可能要四百塊台幣。法國的最低工資約1100歐元。相對於台幣是44000，很多法國人的薪水是差不多在最低工資（這跟台灣差很多）。賺四萬塊台幣的人，是不會每餐吃400塊台幣的吧！因此我們考慮一般人的生活時，台灣人就明顯在吃上面有更多與更好的選擇。我承認作者提到的問題，台灣的飲食沒有文化，但當我吃完一碗好吃的肉羹麵，喝好喝的珍珠奶茶走在台北街頭，想到這樣只要花我1.8歐元的時候，妳能挑剔什麼呢？！考慮過物價指數的3歐元，嘿嘿，在法國妳連坐下來的資格都沒有。

另外作者提到的服務問題，這也是不敢認同：作者又用他的米其林星星餐廳對比台灣，可惜我很少去星星餐廳。法國在20塊歐元以下的餐廳很類似：餐廳老舊，位子非常小，然後全餐廳不會超過一兩位服務生：點菜走到妳面前，發現你還沒決定，絕對轉身就走；然後點了菜以後，到上菜需要超過半個小時；要服務生加個水要叫半個小時；然後付帳的時候，光叫服務生要花20分鐘。吃完一頓飯要花兩小時，果然是『慢食』，可是大部分時間都在枯等。更不要提吃什麼，很懷疑在這種沒有服務跟空間的餐廳中，錢都花到哪裡去！我想這種經驗，跟在台灣那種400吃到飽的餐廳比較，我寧願在台灣吃，起碼用餐的空間大些。

作者書中提到的幾點，都蠻值得台灣飲食界或是喜好美食的人省思。但是其實看看台灣這幾年，在吃的上面的多元化，精緻化，已經大幅度提升，台灣能吃的的義大利麵跟日本拉麵，比能在巴黎吃到的好多多了！而且在網路上，也可以看到一群熱愛精緻美食的新台灣人，甚至為了醬油都可以討論半天，很多古法老店也慢慢出頭。我想，我們可以用更正面的角度，來面對台灣的飲食文化的進步才是。