Le Haut Lieu 2005, AC Vouvray, Domain Huet
很棒的一支chenin Blanc，香氣高雅，酸度適中，結構豐富，淡淡的木桶味，入喉後礦石味的喉蘊留長。幾乎是完美的LOIRE。
同個DOMAIN有三塊：Le mont, Le Haut Lieu 與 Le Clos du Bourg。
老闆說自己跟Nicolas Joly是80年代兩個最早開始Bio-Dynamic的人。
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 Le Haut Lieu Moelleux2005, AC Vouvray, Domain Huet
相當有趣的甜酒，與SEC型的豐富度差不多，更圓更入口。
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Chateau Gruaud-Larose 2002, AC St. Julien,  2eme  Cru classe
香味明顯開放，紅色水果的香味十足，入喉後單寧明顯並柔順，紅色水果的味道更為強烈，喉蘊有淡煙燻味。

25.11.2006 Master Class, Le Grand Tasting

由於這屆開始，這種Class都需要另外收錢，所以今年只參加Sauternes的Master Class。這屆Le Grand Tasting外面攤位就已經有非常多的Sauternes可以喝，再加上十一月初就已經跑去了Sauternes喝過一輪，大部分的酒都已經喝過了。不過這個Conference給的都是2002，算是一個水平品嚐，還是不錯的。（為什麼不是給2001或2003）

1.
Ch. Rayne-Vigneau 2002-- 1er Grand Cru Classé
第一次喝到這家是在Maison du Sauternes喝到，當時就對這家有不錯的評價，應該是99年的，酒體豐富結構性不錯，另外可能是他們已經開了一陣子加上有點年份，整個感覺很順口，當時差點就買下去。不過在Conference可能沒有先開瓶，喝到就覺得有點硫的刺激味，口感也稍嫌粗了點。這家一級酒莊20世紀渡過一個蠻長的黑暗期，不過公認近期水準有點回升。
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2.
Ch. Suduiraut 2002-- 1er Grand Cru Classé
十一月初去了他們的酒窖參觀，這家當時也是SAUTERNES之旅留下很好印象的四家之一（另三家是Rayne-Vigneau, Haut-Peyrageux與Guiraud）。之前喝的是97年，很棒的sauternes，POIRE味與熱帶水果像是鳳梨味十足，入口複雜度也很夠。這次Conference拿出來的2002就明顯有點差距，在Parker的評分上，02年不見的比97年差，應該是與陳年與否有點關係。
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3.
Ch. Coutet 2002-- 1er Grand Cru Classé
這家在會場品酒與conference兩次品酒都排在我喜愛的Suduiraut與Climens之間。味道由於使用了高比例的Sauvignon，香味與入喉的豐富度均不錯，不過豐富比不過suduiraut純淨比不過Climens，那時的印象很糟糕。不過應該有機會在給這支酒一次機會。
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4.
Ch. Climens 2002 -- 1er Grand Cru Classé
乾淨，醇厚，無瑕，很難想像單一的Semillion會有這樣的表現。清柔高雅的香氣，沒有那種Muscadelle的異國風情，但卻純淨。入口沒有Sauvignon的微妙的酸味平衡，但整體的醇厚口感直接讓人覺得甜而不膩，沒有四處衝出的各種味道，反而是單純的味道會充滿整個口腔，其味道之高雅而不會流於平板無趣。入喉後，喉運甘甜，單純的甜味與一絲的香氣，沒有任何雜質味道在其中，可以說是無瑕完美的玉。
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5.
Ch. Doisy-Daene 2002-- 2er Grand Cru Classé
標準的Sauternes，熱帶的口感與香氣，也與一般的年輕sauternes一樣，總是有點硫味與雜味在其中，其實酒質不算太糟糕，只是排在Climens後出現，這些缺點便被放大數百倍。還記得整排的人喝完Climens後這支幾乎都不願意喝完。
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6.
Ch. de Malle  2002-- 2er Grand Cru Classé
好聽點來說，味道更為豐富強烈，個性非常明顯，簡介上也說充滿『果醬的味道』。不過味道強但是沒有協調性，強烈的熱帶水果味在喝完Climens後令人覺得做作，更不要說那個喉韻中壓不下去的雜硫味，這些問題可以用醒酒，陳年，與搭配餐飲解決。其實真的不是爛酒，只是在今天這種場面下就是不太能上台面。
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7
Ch. Haut-Peyrageux 2002-- 1er Grand Cru Classé
這家是我最愛之一，02年的香氣雖然有些封閉不是很明顯，但是Sauternes區的的熱帶果香明顯，鳳梨的淡酸味也突出，入口後可以感到那種清新感，果味十足同時蜂蜜味也有出來，另外老闆自豪的說『我們完全不加二氧化硫』馬上反映在味覺上：在11月連續四次品嚐的機會中，不管是馬上開瓶還是開了一陣子，也不管酒溫是否適當，酒質完全單純純淨，單純的香甜味，不會有難過的喉感，就算是新手也不會有任何的抗拒。小小挑剔的話，酒的味道稍嫌單薄。不過這個酒莊老闆人好，在我參觀的酒莊的時候就非常熱情招待，仔細回答所有技術上的問題，甚至是經營上的生活上的點滴也跟我分享，後來三次在酒展見面的時候也相認並且快樂的對談。好人是會釀出好酒的......
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附記：
以Parker 評分來說，02年這幾支酒的分數依序是Climens, Suduiraut , de Malle, Coutet , Rayne-Vigneau, Doisy-Daene 與Haut-Peyrageux，Parker 給de Malle這麼高評價蠻符合他那種愛喝『醬油』的習慣，味道越重的分數越高。在這邊學到一件事，就是酒評跟影評是一樣的，與其花時間去看酒評或影評，不如自己去喝或自己去看，相信自己還是比較好的。

14.12.2006 Monoprix Vaugirard 
"Bernard Margrez"

逛超市的時候，意外發現門口超市也有品酒活動。來的酒都是同一個老闆的Bernard Margrez的產業。現場也有很多小零食，問一下才知道，只有我們這區的Monoprix有這個活動，記錄一下。

Ch. Pape Clément 1997-- Grand Cru Classé de Graves        49.9€
已經有老酒的樣子，單寧已經很軟，除了入口的紅色水果香味，喉韻有非常重的動物毛皮，麝香與森林深處的味道。
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"Clémentin" du Ch. Pape Clément  2004-- Second Vins        22.3€
年輕的酒卻已經非常順口，單寧意外的柔順，有類似陳年過的感覺，另一方面還保有年輕紅酒的果味，味道細緻，複雜度十足，非常令人激賞。難以想像這是二軍酒的水準。
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Ch. La Tour Carnet 2004-- Grand Cru Classé 1855, Haut Medoc        19.9€
四平八穩的Medoc，1855年分類為四級酒莊，個人覺得完全沒有列級的感覺。
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Ch.  Fombrauge 2004-- St Emilion Grand Cru, Blanc        29.5€
不與置評，一直不是很欣賞BORDEAUX這種SEMILLON型白酒，Semillon就是應該去釀SAUTERNES才對.........
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Ch.  Fombrauge 2004-- St Emilion Grand Cru         22.9€
香氣十足，果香與標準的St Emilion的煙燻香，以香氣來說是非常棒的年輕St Emilion，奇怪的是入口後缺乏結構，就是平板的BORDEAUX型紅酒，紅色水果的酸味明顯，也沒有任何喉韻，很糟糕的失敗，銷售員也承認這支酒的水準有點糟糕。
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Si Mon Père savait 2003-- Cotes du Roussillon        12€
本次意外收穫，以往不太喜歡南法酒那種濃烈，不過這支酒改變很多刻板印象：酒濃烈，香氣非常豐富，從深色的水果香，一點煙燻香，入口豐富度高且平衡，單寧搶眼但不令人難受，動物，鮮果味感覺明顯，略帶刺激熱帶水果風情，喉韻長。可以說是我第一支給予正面評價的南法酒。
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Ch. Passion d'une vie-- Cotes du Roussillon        21.7€
同一個Domain的酒，但是以較成熟的葡萄釀成，跟上支酒的感覺類似，但是因為成熟度高，略帶甜味（他們也承認可能有一點點的糖），入口的感覺更圓，更容易接受，可惜就有點保守感，個性沒有上支那麼明顯，不過絕對是--容易喝且不會被打槍的酒。
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Ch. Guerry 2004-- Cotes de Bourg        13€
沒什麼特色，跳過.......
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Ch. Latrezote " Le Sauternes de Ma Fille" 2003-- Barsac         26.15€
這個位於BARSAC的小酒莊，用了99％的Semillion，Poire（法國梨子）與蜂蜜香氣明顯單純，口感圓潤味道單純，沒有SAUTERNES那種熱帶水果感，但不至於平板，個人覺得有另一家用100％Semillion的Climens的影子，可惜那種強勁與豐富度略差（反正價錢也只有三分之一），另外一個特出的地方，是沒有任何一絲不舒服的感覺，二氧化硫味幾乎找不到，對於這麼年輕的Sauternes來說非常難得。味道單純到有點冰酒的感覺。除了價錢有點不便宜外，整體可以說是成功。
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前幾天生日，去了一家餐廳慶祝（餐廳名就先保留好了）。
這家餐廳在巴黎除了由MOF主廚的精彩菜餚外，同時也以『酒』聞名：餐廳內90年代新建規劃，有號稱巴黎最精彩藏酒的酒窖，有妳想像中所想得到的夢幻酒，而這家餐廳當家坐鎮的侍酒師，是世界侍酒師冠軍『Enrico Bernardo』。網友燻飯大有一篇文章介紹這位先生的新書，大家可以去看一下！
在這樣的餐廳用餐，實在是很難忍住不點酒，看看這位世界最佳侍酒師，能給客人的美食經驗帶來怎樣的驚奇。
菜單上的套餐套餐，可以選擇由侍酒師推薦，單杯的配餐酒。
這種套餐酒，不會是太貴的酒，但是可以看出侍酒師找酒的功力，與配餐的手法，值得試試看。

這個配餐酒總共有四杯，兩杯白酒搭配前菜，一支紅酒搭配主菜，最後以一支甜白酒收尾與甜點搭配。

1. 

Clos la Royauté
2003
AC Savennières
Agnes Laffourcode

第一杯酒喝下去，就知道這個選擇真的是對了，自忖酒展跑了不少，酒喝了不少，沒想到Bernardo在羅亞爾這個不是很知名的產區，可以找到這麼精彩的酒，『世界最佳釀酒師』真的是名不虛傳。

這支酒是由羅亞爾河最主要的品種，『白梢楠』(Chenin Blanc)釀成的。我自己蠻喜歡白梢楠這個常被低估的品種，他略帶蜜糖般的香味，適當的酸度，入口帶點甜味的味道，很投我的味道。可惜這個品種的酒豐富度常不夠，有時日照不足加上白梢楠本身的特性造成酒的酸度過高，也會讓人不喜歡。Savennieres是羅亞爾河中一個很棒的產區，其中還有兩塊羅亞爾河少有的兩塊Grands Crus: Roche-aux-Moines與 Coulee-de-Serrant。

這支酒的風味，帶有白梢楠幾個討喜的特點，糖漬水果般的香味，成功羅雅爾河酒區酒該有的適度酸味，最大特點，是下的剛剛好的木桶，橡木桶的香草般的味道與白梢楠完美的混合，達到一個不可思異的平衡點，使得兩個味道融合到分不出來，而本身酒的豐富度，也許是因為這個酒荘剛好緊接在Grands Crus產區，酒的豐富度也是羅雅爾酒區少有的：卓然不同的香味與口感，卻隱隱約約有高級布根地白酒的神韻，可以說是一個新的體驗。


2.
Premier Cru-Les Gravières
2004
AC Santenay 1er Cru
Jean Marc Vincent

這個離夏山-蒙塔榭不遠的產區，白酒的水準也不差。
十分棒的布根地酒，該有的豐富口感與精彩的『奶油乾果』喉韻都在。白酒常見的缺點幾乎感覺不出來。
算是非常成功。

3.

Charles Melton
2000
Barossa Valley
Cabernet Sauvignon
Shiraz
Australia

這也是今天的驚豔。
端上來的時候，對於他是支『舶來品』有點小不爽，不是『法國酒』優越感作祟，而是覺得人在法國，應該享受這塊土地的物產。澳洲酒應該留在有一天去澳洲玩得時候享受。尤其，而倒出來的時候，深紫紅色甚至有一點偏黑的顏色，讓我聯想到隆河甚至是味道更重的朗格鐸產區的濃重紅酒，這種酒的過重的單寧與口感我一直無法適應。
不過試飲時候，簡直是嚇到：標準的濃重紅酒香味，Cabernet 的穩重高雅與Syrah的活潑辛辣的香味很明顯，如口也一如期望的有很重與豐富的口感，那種南法『熾熱』型紅酒的感覺馬上浮現在舌上，經其的事情發生了，竟然沒有一丁點的單寧味，厚重型紅酒那種咬舌的單寧不見了？！
第一個感覺是：不可能！如何把這麼豐富的『物質』從葡萄抽取出來，卻完全沒有抽取出單寧，這是不可能的。我一定是味覺壞掉了，或是因為食物影響造成我對單寧的味覺減低。

馬上請侍酒師過來請教這個問題，他回答說：先生你說的沒錯，這支酒就是沒有太多的單寧，尤其又稍微陳年了一點，幾乎是感覺不出來。
我反問到說，以我對葡萄酒的認識（法國葡萄酒，我只懂這個），這樣豐富『物質』的紅酒，無可避免常會有很重的單寧。為什麼這支酒不會？
『的確這不是件容易的事，釀酒的葡萄必須在恰好並均一的熟度，釀酒時候壓汁技術，發酵溫度控制，都必須要特別注意與調整，才可能會釀出這樣的酒。』
『真的會有這樣的酒嗎？』
『這種酒不是很常見，因為很容易失敗，但是你手上不是有一杯嗎？！』

沒有單寧的『濃紅酒』（這還算濃紅酒嗎？！），喝起來真的很特別，但是沒有單寧的酒真的比較好喝嗎？！
喝起來還是覺得少了一種感覺，說不定是見仁見智。
不過真是見識到啊，原來好酒與美食的世界還有這麼多有趣的東西！

4.

Cruvée de Marie-Kattalin
2002
Domaine de Souch
AC Jurançon

很精彩的甜酒，屬於比較濃的Jurancon，靠近Sauterne的感覺，味道豐富度也夠，酸度適中。
我自己很喜歡這種Sauterne型白酒，不過因為對『苦味』很敏感，而Sauternes型的白酒卻常有這種味道（我想應該是『硫黃』造成的），因此能讓我滿意的不多。
這支就算是很棒的，這種雜味幾乎感覺不出來。


餐後，還跟了侍酒師走了一趟參觀了他們的酒窖，意外的是酒窖非常的小，不過裡面的酒真的很精彩。聊天過程中才知道，這裡有五個侍酒師，難怪可以提供這麼精彩的服務。

這一餐下來，真的是有被侍酒師服務到的感覺，我所謂的服務到，不是倒倒酒，聊聊天，而是他們以對酒的專業認識，推薦出很棒的酒。


後記：
因為對第一支酒實在印象深刻，努力的想買一些來放著，不過幾個網路酒商處都沒有，最後只好用GOOGLE找出酒荘的聯絡資料，直接跟主人聯絡買酒。這家酒荘位於旅遊景點Angers附近，大家有機會去那邊玩得時候，說不定可以把這個產區放在旅遊景點之一，邊玩邊找好酒歐。