(Pierre Herme)


巴黎的甜點店—前言

寫在前面：這是改寫自己以前的電子報，把他拆成幾篇，介紹巴黎幾家我喜歡的甜點店，並更新一些資料。

不懂門道的，就會相信有所謂的『左岸咖啡』，來巴黎，就會跑去左岸喝沒有特色的expresso。內行人，就會知道，該去一一參拜巴黎眾多的甜點名店。

在台灣，高級的甜點大家都會想到日本，其實日本甜點真正的源頭，是法國。如果仔細看看日本甜點麵包店的店名，通常都是法文，自稱也是patisserie，更不要說法國高級甜點廚藝學校，滿滿都是日本人。台灣人常驚訝於日本文化的多樣精緻，其實很多也是學於歐洲法國。像是我這次回台灣吃到的陶板屋，雖然號稱日本料理，但是從食材的處理，用餐的形式，排盤裝飾都充滿法國風味，其實應該改名為法式日本料理。扯遠了….

第一次知道法國甜點很有名，是在日本節目電視冠軍上面看到的，我最愛看甜點師傅比賽，每次都看都想說有機會要去日本吃吃看。直到有一集特別節目，就是請歷屆的甜點師傅，再比一次。其中一場比賽就在巴黎（節目製作費真大方），所有比賽者拉到一個法國的甜點店，首先試吃這家店的甜點，看到那些冠軍師傅們滿足的表情，我就想我也想吃吃看這家店。那關的第一名，可以把他的產品放在這家店的日本分店賣半年，所有的參賽者都視之為無上的榮耀。原來，巴黎也是甜點界的朝聖地。

幾間大型有名的店，Fauchon，Le Notre和Hediard。這幾個家名店成名已久，所有旅遊指南都有說明，就不多做介紹。Fauchon跟Hediard的總店都在地鐵站Madeleine附近，非常好找（跟著日本人走就好了）。建議去逛逛Hediard的酒窖。看看那支5000歐元的Romanee Conti（世界上最貴的一支酒）。

有人問我，巴黎的甜點好在哪裡呢？我想，應該是全面的吧。巴黎是藝術之都，蛋糕點心的造型美麗而有流行感，這點就讓台灣的甜點抬不起頭，好吃可以速成複製，美感可就要慢慢的培養了。至於口味，一塊小小的蛋糕，裡面可能夾著三四種味道口感不同的內餡，一口咬下去，首先滑潤香脆不同的口感馬上滿足不同牙齒與口腔。而各種酸甜香氣，在口中混合成豐富的享受，是一種絕對不突兀，但是令人難忘的味覺經驗。滿足了味蕾，馬上就是就要在記憶裡回想，細細的推敲，到底裡面藏了多少寶貝—這細緻滑順的口感是栗子泥吧？那有點硬硬又入口及化的應該是黑巧克力吧！咦，那似曾相識的淡淡香味，難道她有用上芒果嗎？

前言說完了之後，之後會慢慢介紹幾家在巴黎享譽盛名的甜點店。
(Gerard Mulot的 Marcacon)