2006 PIERRE HERME 主題『FETISH』！
主要是回顧過去幾年PH的創作，將各種口味的甜點，以不同的表現方式，重新演繹，作為一個PH回顧展。像是Celeste,Ispahan,Mozaic,Plétintude ，對於之前沒有接觸過PH或是特別喜愛某些口味的朋友，是個回味的好機會。像是R今年就趁這機會吃到Celeste系列。不過我最喜愛PH的地方，在於無窮的創作精力與巧妙的搭配，FETISH對我來說，是有表現出巧妙的搭配，但是沒有那種吃下去會拍案叫絕，覺得250NT開下去沒有白花的感覺。

不過到年底，PH還是給了所有PH迷們兩個大震撼。
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25.11.2006 Master Class, Le Grand Tasting
由於這屆開始，這種Class都需要另外收錢，所以今年只參加Sauternes的Master Class。這屆Le Grand Tasting外面攤位就已經有非常多的Sauternes可以喝，再加上十一月初就已經跑去了Sauternes喝過一輪，大部分的酒都已經喝過了。不過這個Conference給的都是2002，算是一個水平品嚐，還是不錯的。（為什麼不是給2001或2003）
1.
Ch. Rayne-Vigneau 2002-- 1er Grand Cru Classé
第一次喝到這家是在Maison du Sauternes喝到，當時就對這家有不錯的評價，應該是99年的，酒體豐富結構性不錯，另外可能是他們已經開了一陣子加上有點年份，整個感覺很順口，當時差點就買下去。不過在Conference可能沒有先開瓶，喝到就覺得有點硫的刺激味，口感也稍嫌粗了點。這家一級酒莊20世紀渡過一個蠻長的黑暗期，不過公認近期水準有點回升。
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14.12.2006 Monoprix Vaugirard 
"Bernard Margrez"
逛超市的時候，意外發現門口超市也有品酒活動。來的酒都是同一個老闆的Bernard Margrez的產業。現場也有很多小零食，問一下才知道，只有我們這區的Monoprix有這個活動，記錄一下。

Ch. Pape Clément 1997-- Grand Cru Classé de Graves        49.9€
已經有老酒的樣子，單寧已經很軟，除了入口的紅色水果香味，喉韻有非常重的動物毛皮，麝香與森林深處的味道。
***
"Clémentin" du Ch. Pape Clément  2004-- Second Vins        22.3€
年輕的酒卻已經非常順口，單寧意外的柔順，有類似陳年過的感覺，另一方面還保有年輕紅酒的果味，味道細緻，複雜度十足，非常令人激賞。難以想像這是二軍酒的水準。
***-****
Ch. La Tour Carnet 2004-- Grand Cru Classé 1855, Haut Medoc        19.9€
四平八穩的Medoc，1855年分類為四級酒莊，個人覺得完全沒有列級的感覺。
**
Ch.  Fombrauge 2004-- St Emilion Grand Cru, Blanc        29.5€
不與置評，一直不是很欣賞BORDEAUX這種SEMILLON型白酒，Semillon就是應該去釀SAUTERNES才對.........
*-**
Ch.  Fombrauge 2004-- St Emilion Grand Cru         22.9€
香氣十足，果香與標準的St Emilion的煙燻香，以香氣來說是非常棒的年輕St Emilion，奇怪的是入口後缺乏結構，就是平板的BORDEAUX型紅酒，紅色水果的酸味明顯，也沒有任何喉韻，很糟糕的失敗，銷售員也承認這支酒的水準有點糟糕。
*-**
Si Mon Père savait 2003-- Cotes du Roussillon        12€
本次意外收穫，以往不太喜歡南法酒那種濃烈，不過這支酒改變很多刻板印象：酒濃烈，香氣非常豐富，從深色的水果香，一點煙燻香，入口豐富度高且平衡，單寧搶眼但不令人難受，動物，鮮果味感覺明顯，略帶刺激熱帶水果風情，喉韻長。可以說是我第一支給予正面評價的南法酒。
****
Ch. Passion d'une vie-- Cotes du Roussillon        21.7€
同一個Domain的酒，但是以較成熟的葡萄釀成，跟上支酒的感覺類似，但是因為成熟度高，略帶甜味（他們也承認可能有一點點的糖），入口的感覺更圓，更容易接受，可惜就有點保守感，個性沒有上支那麼明顯，不過絕對是--容易喝且不會被打槍的酒。
***-****
Ch. Guerry 2004-- Cotes de Bourg        13€
沒什麼特色，跳過.......
*-**
Ch. Latrezote " Le Sauternes de Ma Fille" 2003-- Barsac         26.15€
這個位於BARSAC的小酒莊，用了99％的Semillion，Poire（法國梨子）與蜂蜜香氣明顯單純，口感圓潤味道單純，沒有SAUTERNES那種熱帶水果感，但不至於平板，個人覺得有另一家用100％Semillion的Climens的影子，可惜那種強勁與豐富度略差（反正價錢也只有三分之一），另外一個特出的地方，是沒有任何一絲不舒服的感覺，二氧化硫味幾乎找不到，對於這麼年輕的Sauternes來說非常難得。味道單純到有點冰酒的感覺。除了價錢有點不便宜外，整體可以說是成功。
***-****
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很不巧的，陰暗的天氣中雨與冰交雜而下，看來天公是不作美的，還好市場上市集交易還正熱鬧的進行進行。戴著帽子，穿著厚外套的農人們，眼神猶疑不定的穿梭著，偶爾看到認識的人，停下來，低聲的交談，應該是在交談今天市集中松露的價錢，或談論今年的收成，一切都是秘密，談著談著，有時開手上那裝著『黑金』的小袋子相互展示一下，但是一切都是那麼低調，要不是現在是日中正午，看起來還真像是秘密儀式。忘了說Richerenche也是大名鼎鼎，又神秘兮兮的『聖殿騎士團』的古時據點，『達文西密碼』中那種神秘的感覺好像在市集上重生。（神秘的石碑，難道聖爵就藏在這邊嘛！？）        根據書上說，市集上交易通常是松露農擺出攤子，展示他們的松露，中盤商則會在其間挑選。不過由於今天下雨的關係，松露又怕水，因此中盤商等在車邊，由松露農前去交易。一個老先生背著一個可愛的袋子，看來沈甸甸，由一個看起來像是姪女的小女生陪伴，靠近一台後車廂開著的車邊，低聲跟中盤商談了起來，打開袋子的一個小口給中盤商看了一眼，然後低聲又講了會，看來是沒有交易成功，又向另一台車邊靠近，這種動作在整個市集一直出現，偶爾交易成功，整個袋子就放到車中。

（成堆的黑松露） 
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『Richerenches』的路標終於出現了，車開進了這只有一個十字路口，一家麵包店，兩個小餐廳酒吧，一個肉舖—典型的『十五秒小鎮』--這是我們朋友間開玩笑形容那些從進鎮開車出去不到十五秒，小到地圖找不到的地方。不同的是，在這個除夕的週六，零度又飄雨的早上，倒是看到一個熱鬧的市集，與從四處湧來『趕集』的人潮！別小看這個十五秒小鎮，這個市集是世界上最大的黑松露市集。黑松露，是法國料理中的黑金，頂級料理的同義詞。這是一種充滿神秘的食材，除了他特殊高雅，有點野性的香味，黑松露的種植現在還是一個介於藝術與科學間的技術，更不用說，他那種充滿趣味的採收方法。的產季大約是從十月到隔年的三月左右，在法國黑松露有兩個主要的產區，一個是在Perigord地區，另一個則是南法普羅旺斯地區。傳統來說，Perigord黑松露的品質較為饕客稱讚，但是普羅旺斯的產量則較大。松露的交易則是另一個有趣的地方，黑松露的採收不像蔬菜水果，農夫可以找一天摘一摘，裝個箱子賣一賣。松露農採收的時候沒有辦法知道能有多少收成，收成以後松露也不能久放，不能說採收一個月以後才一起賣掉。必須趕快出手。因此松露的交易，通常都是在產地附近的城鎮，在每年的產季時期，定時有專門的松露市集，給松露農與中盤商交易。在Perigord最有名的就是Sarlat的松露市集，在普羅旺斯像是Apt，但Richerenches的松露市集，則是法國歷史最悠久的松露市集，也是世界上最大的松露市集，每週的交易量甚至可以800公斤，大約佔了法國產量的百分之三十。
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12月31日 趕著天還沒亮，刷掉車上的薄冰，驅車從北邊出了Aix en Provence走上高架省道，往西北邊的AVIGNON方向前進。打算路過Orange，看那保持非常不錯的羅馬劇場，然後轉往目的地，Richerenche--一個地圖上都找不到的小城。冬天的普羅望斯，已經沒有夏日的碧海藍天與薰衣草，天總是灰濛濛的。心情也好不太起來，雖然今天的行程令我期待非常，下個雪吧，我這樣對自己說，沒有薰衣草下個雪也是一種難得的南法經驗。
（ORANGE的遺跡） 搭TGV總是會看的教皇行宮出現在左手邊，這個亞維農教皇時期所建的城堡，今天只剩下一面牆了，但卻成為大名鼎鼎的教皇新堡產區的大看板，讓南下北上的人不會忽略這個從19世紀末起就以Syrah釀出世界聞名的好酒的地方，這也是法國AOC產地品質管理制度的創始之地，實在應該下去走走看看，這樣呼攏一下就過去了，實在對不起自己的酒蟲。看看是怎樣的土給予Syrah這樣的濃烈香氣，什麼樣的農人給予這裡的酒這樣強的生命力。不過今天只能忍痛放棄，好東西總是沒法子一籃子裝了帶走。 下了高速公路，途經Orange，一個羅馬時期的城鎮，現今約有六千居民，不過早在兩千年前。這是個有近十萬人口的大城，城中有一個劇院，號稱是世界上保存最好的兩個古羅馬劇院之一，(另一個在義大利的維若那) 至今還偶有演出  好幾年前在DK上第一次看到的時候，就想來看一眼。

（古劇場）
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  • Sep 02 Sat 2006 04:59

  • 幸福


請問...
....幸福怎麼走?
....幸福....請右轉
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這是不小心在網路上發現的一個猜謎遊戲。考考大家對於酒與食物搭配的認識有多少！

作者Emmanuel DELMAS是一個侍酒師，他有一個自己的網站http://www.sommelier-vins.com/，他曾經在幾家蠻知名的餐廳工作過。我自己玩了一下，覺得他的題目難易適中，還蠻有挑戰性的。所以R特別徵求DELMAS的同意，翻譯出來，讓大家玩玩！
遊戲方法：
總共有十題，每題有三個選項。所以亂猜的話應該會有三分。
請想參加的朋友，用留言的方式寫下自己的答案，答案形式請寫成1.a 2.b 3.c.........每天R有空的話會上來宣布得分！
（這會不會太慘忍了？！不要擔心，R自己分數也沒幾分...................）
過一週後，R會宣布答案，到時有興趣的朋友也可以討論一下這樣的搭配是不是你心中最好的選擇！
如果玩得人太多的話，我會想其他的方法宣布答案，請大家自己上來報自己的分數摟。
因為這是DELMAS好心提供這個益智問答，請在回中文寫上答案的同時，同時貼下面這句『Merci Emmanuel』，他說他會上來看歐！
(We thank for Mr. Delmas provided this intereting Quiz, please wirte down your answer with this sentence 『Merci Emmanuel』)
問題 1 
什麼酒最適合搭配鵝肝與甜煮大黃？
a.       1995年的Riesling晚收型甜酒
b.      匈牙利的Tokaji Essenzia甜酒
c.       2005年Sancerre的不甜的白酒
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Baba是一種法式的甜點，
Clara名人寫了篇關於Baba的文章，引起我的興趣，去查了一下BaBa這個甜點的歷史。

Baba是一種蛋糕，浸在蘭姆酒與糖漿中，是一種非常傳統的法式甜點，不過他可是有著複雜的歷史。
BaBa跟百年後的居禮夫人一樣，都是來自於波蘭，在法國茁壯成名。BABA這個名子也是波蘭文來源，babka。意思是老婦人。
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大家都說巴黎扒手很多，根據不負責任調查，十分之一的台灣旅行者都有被偷過的經驗。聽過一個很悲慘的台灣旅行者的故事，他們在蒙瑪特被扒手扒掉錢包一枚，去報警的過程中又被扒一次，報案完後回旅館在被扒一次。
最離奇的一次，是在蒙瑪特附近，朋友來巴黎玩，兩個人在地鐵上聊天，聊到一半，看到阿拉伯扒手團上車，趕快報給朋友說小心一點，阿拉伯扒手團很好認，一團四五人，上車的時候會分別從不同門上車，上車以後，會用手勢跟眼神溝通回報有沒有『肥羊』，如果有的話，他們會開始擠到那附近，如果沒有的話，他們會馬上下車到下一個車廂。扒手團過兩站以後，好像沒有找到目標，下了車，我正在跟朋友解釋巴黎地鐵治安很糟糕，要小心的時候，旁邊一個法國女生對我擠眉弄眼，暗示『後面後面』，一驚之下回頭，看到一個7-80歲，滿頭白髮的『阿媽』，正在把他滿佈皺紋的手伸到我朋友包包裡面，我跟朋友驚訝下巴都快要掉出來，連話都說不出來，更不要說阻止，看到我們發現，她就慢慢的把手伸出來，然後慢慢的把頭轉開，看著窗外。剎那間變的好尷尬，車上的人看著兩個亞洲人，兩個亞洲人看著那個白髮老婆婆，該不該叫警察呢！？
其實叫警察也不一定有用。
前幾天出門的時候，隨手拿了本中文的旅遊書，在車上看著。沒想到書上的中文，使我這的算老巴黎變成了『菜鳥觀光客』，變成了他們眼中的肥羊。
下了車，正在穿過地鐵出口處的閘門，一個阿拉伯人從左邊的閘門衝出來，跑到我前面蹲下抓著我的褲管，然後抬著頭看著我，無辜的眼神說：你的腳你的腳，不要採到。運動神經反應比較慢的我，還沒搞清楚發生什麼事情，不過他抓褲管的手法實在特別，兩手分別抓著褲管口，平整的抓著邊緣，與其說是在阻止我，不如說好像在幫我量褲管，感覺是『叔叔有練過歐』，有『抓褲管專業』。另外那個無辜的表情也過於平板，實在是太奇怪了！怕我採到你的東西，好歹表情也緊張一下吧！
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『Fusion』算是一個流行的字眼，如果以意思翻譯的話，可以翻成『無國界料理』。廚師熟悉兩種以上的料理菜系，加以融合創出自己風格。很多餐廳都喜歡以『Fusion』來形容自己創意特例的料理。天才與瘋子常是一線之隔。同樣，一不小心『Fusion』就會變成『四不像』料理。 失敗的Fusion有好幾種，一種在台灣也蠻常見到，就是自己號稱『正統XX料理』，其實自己作的是Fusion料理也不自知，最近看很多BLOG介紹一些台灣號稱的法式料理餐廳，然後配湯是『玉米湯』，這實在是太驚奇了，在法國幾年來，從來沒在餐廳看過有玉米湯這種菜，也不是說玉米湯不適合法國料理，不過總不能到個廣東菜館，然後前菜端個生魚片上來。巴黎十三區的中餐館，那也是fusion一絕，不知道自己是在吃越南菜還是中國菜，不過外國人倒是吃得很高興。另一種則是沒Fusion成功，兩種料理的精神沒有混合成功，只是兩邊都沾了些皮毛，然後變成一個大雜匯。 要舉出失敗的Fusion實在是太簡單了，但是要想出一家成功的fusion料理卻不是那麼容易。畢竟數千年的飲食文化，要在一夕之間創出一種新的料理風格，並不是簡單的事情，相反的，要失敗卻不難：只要隨便找個A國廚師給她本食譜作個B國菜，馬上Fusion就出來了，像在巴黎很多中國人開的日本料理店都充滿這種fusion的感覺。Fusion這個字，如果現在拿來形容餐廳風格，一點點貶的意味或是酸的感覺就出來了，畢竟成功者少，失敗者多。 隨著法國菜的強勢，很多法國廚師出國到各地工作，他們在當地看到不同的料理精神，不同的食材，他們也把這種國外經驗，帶回法國，注入法國料理的精神中。新的法國料理，除了創新之外，也用了很多國外的元素。
 
（Pre Verre令人難忘的巧克力蛋糕香草冰淇淋佐麻油）
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人年輕的時候，總是會有點神經不正常。
有次半夜，發起瘋來，從台大走回社子的家，從距離來看，那也不算是個挑戰，不過當時身為一個好吃懶做的標準台灣大學生，這樣的確標新立異。不過經過新公園的時候，路兩旁的『朋友』看著我的表情，也算是小可怕。
也曾經在大學宿營，一天走個3-40公里，不過一群人走，除了走的很幹以外，感覺也沒那麼了不起。

後來聽說吾友『狐大』的阿爾薩斯步行之旅，跟狐大比起來上面那個簡直是小朋友玩辦家家酒。才覺得自己實在浪費了青春的狂妄，沒幫自己留下個可歌可泣的紀錄。
想想，唯一能拿出來說嘴的，大概只有一天開了一千三百公里的『巴黎』『聖米歇爾山』之旅可勉強拿出來嚇人。可惜比較偉大的應該是車上的乘客，在彌留的司機開著150公里小時，車飆在伸手不見五指的高速公路上，還能置生死於度外的呼呼大睡。
朋友想回柏林探望家人小孩，搭了他朋友的順風車回去了。不過回程卻沒著落！
如果沒有事前訂好火車或是機票，那巴黎柏林的交通費可能要2-300歐元。
所以他決定：搭便車回來。
神經病！我回他說，你怎麼知道哪一台車要回巴黎？！而且誰會免費載你呢？你不怕流落街頭嗎？！
『嘿嘿』，他冷笑著回答。
他一早就跑到高速公路休息站，有禮貌的一台台車的問『我想去巴黎，有沒有人可以載我一程？』。
當然是沒有人要來巴黎，因此他搭了一台前往科隆的車，再快到科隆的休息站下來，繼續問：『我想去巴黎，有沒有人可以載我一程？』
當然是沒有人要來巴黎，還是問到一台要到比利時Liege的車，同樣的故事，在Liege附近的休息站，繼續問著：『我想去巴黎，有沒有人可以載我一程？』
Oui！有個巴黎人要回巴黎。
聽到這個故事，張大的嘴巴差點和不上來，我說你都不怕有萬一嗎？！
『這有什麼好怕的？！而且這讓我想起年輕時候的感覺。』
唉！那種年輕時候的衝勁到哪去了呢？
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