米其林紅寶書的傳言，在二月二十一日米其林官方的新聞稿公布終於劃下句點。今年的變動，大致不出於之前Simon所預言的一樣，不過變動之大也是令人震驚。相較於過去兩三年，大約都是一家餐廳得到三星，今年三星餐廳則是五上五下：

新的三星餐廳：
Anne Sophic Pic的 Pic (Valence)
Yannick Alléno的Le Meurice (Paris)
Frédéric Anton 的Le Pré Catelan (Paris)
Pascal Barbot 的L'Astrance (Paris)
Jacques Lameloise的 Lameloise(Chagny, Saône-et-Loire)

（今年的贏家，Le Pre Catelan)

失去三星三星的則有：
Taillevent (Paris-Alain Solivérès)
Le Cinq (Paris-Philippe Legendre)
La Ferme de Mon Pere (Marc Veyrat)
Buerehiesel (Strasbourg-Antoine Westermann)
L'Esperance (Vezelay-Marc Meneau)

(今年的爐主，Taillevent）

跟預期的一樣，Pic的女主廚Anne-Sophic拿下了第三顆星，這是四十年來從沒發生的事情，就算在整個米其林的歷史上，也僅僅只有四位三星女主廚。Anne-Sophic也算是奇女子，來自於顯赫的廚師家族，家族餐廳保有米其林三星長達六十年。Anne-Sophic是念管理的，直到二十二歲，後回家接下家裡的餐廳，當然，也丟掉了第三顆星星，在多年後，就像是中文報紙說的一樣『公主的復仇』，又把三星拿回來了。

之後的Yannick Alléno，Frédéric Anton與Pascal Barbot則不出大家所料拿下三星，不過有爭議則是Jacques Lameloise，這家老牌餐廳，保有三星多年，丟了第三顆星，當時大家論就是有點才華老去，今年則是莫名其妙的再把三星拿回來，這個新聞在費佳洛報公布的時候，網路上一堆言論都指出，這家餐廳除了裝潢還有三星，盤子裡面的東西早就沒有三星的水準。沒有人知道為什麼他可以拿回第三顆星，這個故事跟之前Marc Meneau所說的也一樣：『我的餐廳在莫名其妙的狀況下丟了第三顆星，幾年之間我以淚洗面，但是在什麼都沒有做的情形下，米其林又還給我了第三顆星』。說到這個，就讓人覺得米其林的評鑑制度有種『溫情』『名氣』主義，Paul Bocus餐廳的菜單已經多年沒動，很多去吃的饕客也不吝嗇的表現出失望的評論，連Gault Milieu都不忍心繼續評分，給予那種不與評價的等級，但是他的三星看起來還是穩的不得了。

丟掉三星的五家餐廳中，La Ferme de Mon Pere，Buerehiesel與L'Esperance都是因為原來的廚師/所有者將餐廳頂讓，所以根據米其林的傳統，予以除名。比較震驚的，連續保有三星長達33年的Taillevent丟掉了第三顆星，Taillevent可謂是今年的『爐主』，原本是今年要慶祝開店60週年，沒想到生日變祭日，被米其林拿來祭旗，看以後哪家三星餐廳敢接旅行團。這個霉運也掃到他們的前主廚Philippe Legendre身上，他跳槽到Le Cinq後在2003幫餐廳拿到第三顆星，結果在這兩家餐廳今年雙雙下台一鞠躬，把星星還回去了。歐！順道說一下，台灣某家飯店也被掃到颱風尾，轟轟烈烈辦了『法國米其林三星Taillevent美食饗宴』Alain Soliveres來台的餐宴，今天開始一連五天位子現在也訂的滿滿的，不過現在活動不知道是否應該改名成『法國米其林前三星Taillevent美食饗宴』，不知道現在『阿朗兄』心理有無調適過來？！希望台灣某些白爛記者不要跑去，擠在餐廳門口問阿朗『你親手終結Taillevent34年的三星霸業有什麼感想？』『阿郎，你對於三星回不來了有沒有心理準備？！』『你把三星丟掉了，有打算學貝納.拉叟學長一樣自殺抗議嗎？！』

至於比較值得爭議的，就是去年米其林新增了一個『三星展望』等級，其中列了七家可能拿到三星的餐廳。在這個七家餐廳中，三家餐廳順利升上去三星，不過呼聲最高的兩個主廚分別是2006與2007 GM年度最佳主廚的Thierry Marx與Jean-Francois Piege則雙雙槓龜，這兩位算是新一代新銳名廚，論名氣應該不輸於Yannick與Frédéric，要比上電視次數之多大概也不會輸政治人物。『得罪方丈還想走？』，不知道是不是米其林的對他們得到GM年度廚師的報復，小仔，看看Guy Savoy跟Olivier  Roellinger吧，他們可是撐了十幾年才三星呢。不過另一個好玩的：Nicolas Le Bec這個之前GM年度廚師，則在今年被米其林偷偷升上了兩星，想當年他拿到年度廚師的時候，米其林還不知道有這個人勒。

剛好在去年(2006)，去了六家這次參與三星升降大混戰的餐廳，感受到他們不同的風格。

Les Ambassadeurs-Jean Francois Piege（三星展望-->持平）
這家餐廳說架勢絕對是三星，光看他一上來六種Amuse bouche，前菜與主菜也極有水準，而且他的甜點特技『蛋白霜』，實在是沒得挑，整個用餐的感覺會讓人回到太陽王時代的紙醉金迷中，自己就像是太陽王，一切都是這麼奢華。重新裝潢的餐廳，全部換新的Bernardaud餐具，訓練有素的服務，要求到最仔細的地方，爭取三星的野心充分表現出來。拿三星是遲早的問題，只是他要等多久。

Taillevent-Alain Solivere（三星-->降為二星）
Taillevent三十三年來，名廚來來去去，三星始終不掉，秘訣不在廚師，在於他們的管理與服務。『無懈可擊』，相較於其他三星，他們的服務可以用『精確』來形容，稍微一點動作，服務生馬上靠過來服務，水杯的水永遠不會少於一半，眼角永遠盯住餐桌上的一舉一動。與其說是享受這一餐，不如說是參與了一個儀式，像是在愛麗榭宮的外交晚宴上，一切都需要那麼完美與高雅，不管是服務生，還是用餐的我們，絕對不能犯一點錯誤。菜色就就跟他們網站上強調的『簡單是最好的方法』，真的是簡單，不過上好的材料加上大廚的處理，還是令人讚嘆。不過，就是有那一點點遺憾，會有點『就這樣嗎？』的感覺。之前看Blog上面大家對Taillevent那種推崇，自己去了以後會有點失望，不是說不好，而是我們會期待更好。

Le Meurice--Yannick Alleno(三星展望-->升上三星)
這個就在Les Ambassadeurs不遠的餐廳，就條件來說，真是Ambassadeurs的兄弟：同樣都是豪華旅館用來做招牌的餐廳，兩家都走『美好年代』那種奢華風格，主廚都是當代法國新生代新銳，而且都是挖來拿三星的。餐廳本身，裝潢還是令人印象深刻，但是有點老舊，畢竟他不像Ambassadeurs一樣剛裝修，主廚Yannick跟Jean-Francois比起來也是缺乏了那種奢華感，簡簡單單的風格，比較類似Alain Solivere，不過他連盤飾都簡單。不過ALAIN對食材的要求，可以從他的菜單上看出來，每種肉魚生鮮，都不忘附註『野生捕撈的』『BIO有機養殖』。還記得服務生推薦的主菜『迷蝶香烤羔羊排』，端上來的時候實在有點嚇到，因為看起來像是一般小餐廳都能拿出來的樣子，不過吃下去以後，我只能說『此生難忘』，要說簡單是最好的方法，我想Yannick表現的更好。

除了羊小排，在這也見識到法國餐廳中最好的服務，關於這個經驗，還是下次另寫篇文章詳述，相較於Taillevent那種嚴謹的服務態度，Le Meurice那種充滿智慧，溫馨，與不卑不吭的服務態度，令我難忘，我想光這兩點，躍升三星也算合理。

（剩下三家掰不下去了，下次繼續掰好了......）