一月底到了，對法國廚師而言，是流言與耳語紛飛的時節，因為可斷生死的紅寶書--米其林指南既將上市。

米其林通常在前一年的十二月中決定他們的評鑑結果，之後書開始付印，消息也會慢慢守不住，因此相關的消息會慢慢的出來，通常在紅寶書正式販售前，大家心裡都有個底了。而星星的升降，對廚師或餐廳來說都是大事，三星主廚Marc Meneau就說，丟一顆星就等於丟到三到四成的營業量，對餐飲這種利潤不是非常高的生意，這巨大的差距幾乎會斷生死。

今年第一份公開的流言，在22日的費佳洛報上面披露了，報導的標題是『打翻的一杯水』來形容今年流言的震撼度。去年的大消息：Olivier Roellinger得到三星，銀塔餐廳丟掉第二顆星，其實沒什麼。Olivier 拿三星是大家認定遲早的事情，銀塔的衰敗也不是一天兩天的事。不過今年可是真的有點震撼性。

(Taillevent的餐桌)

報導中的流言很多，但是幾乎可以確定的，巴黎數一數二老牌三星餐廳『Taillevent』丟掉他保持數十年的三星。這個震撼性，絕對是可以比上當年銀塔丟掉他第三顆星星的。Taillevent在三星餐廳中算是個異數，因為他從1973年獲得三星以來，換過多位主廚，但是三星一直沒丟。這幾十年來掌過Taillevent廚房，都是當代的大師，此外Taillevent最為人稱道的，是他們的管理人Jean-Claude Vrinat，這家餐廳能長年保有三星，他的管理於周到的服務應該居第一功。在費佳洛的報導中，認為這家餐廳的最大問題是『座位太多』，在這家有120的位子的餐廳，超過廚房與服務人員能提供最佳服務的數量，事實上這家也是巴黎少數會接待大量客人包廳的三星（台灣就有不少旅行團專門來這家吃）。

另外傳出幾家會丟星星的有：
La Ferme de Mon Pere：這家Marc VeyratGM上20/20的超三星餐廳，剛剛被Marc賣掉，所以可能會被降星。
Le Grand Vefour：
Le Cinq：Philippe Legendre主持的這家這幾年才剛升上三星的餐廳也在傳聞之內（他的菜真的不怎樣，還是下去吧！）
L’Espérance：老闆Marc Meneau的財務醜聞使這家餐廳可能被降星。

至於傳出會升上星星的也有幾家，其中一個話題是：女三星主廚。法國餐飲界中，女性主廚一直是少數。在少數優異的女主廚中，一直傳出米其林為了『政治正確』，有考慮會給一個女主廚三星。在巴黎，最有名的女主廚就是目前二星的Hélène Darroze，這位天天上電視的媒體寵兒，應該是頭號人選，米其林也很大方的給他位於第六區的餐廳兩星好幾年了。不過米其林老式接到讀者投書抱怨去這家餐廳採到地雷，法國幾個美食論壇上也都說這家絕對沒有二星水準，因此雖然今年有傳出是女主廚年，不過Hélène Darroze的呼聲不是非常高。在Valence的一家餐廳Pic，其女主廚Anne-Sophie Pic現在則是三星女主廚呼聲最高的人，不過這還有帶查證。

另外傳言中可能比較可信的，則是位於巴黎 16區的餐廳L'Astrance將拿到第三顆星，這家只有50個位子的小餐廳，是巴黎最難訂位的餐廳之一。主廚是Alain Passard的門徒 Pascal Barbot，他的料理在巴黎獨具一格，而他與餐廳管理人Christophe Rohat為了維持餐廳的水準，甚至只開放餐廳一半的位子用餐（謎之聲：難怪上次去吃的時候，覺得他生意不好，一半位子都空的.....），這家在GM上面19/20的餐廳，也是早就公認有三星水準，升上去大概也是遲早的事情。

傳出會拿到三星的，還有Jacques Lameloise，這位幾年前丟掉他保有多年的三星主廚，他位於CHAGNY的同名餐廳『Lameloise』可望重新拿回他的三星。

至於其他幾位『三星展望』大廚：
『Les Ambassadeurs』的Jean-Francois Piege
『Le Meurice』的Yannick Alleno
『Cordeillan Bages』的Thierry Marx
『Crayères』的Didier Elena
大家看看會有誰升上去吧....別忘了Olivier Roellinger可是等了十幾年才拿到三星呢.......

（對了，聽說喜來登今年春天邀請『三星主廚』Alain Soliveres到台灣，看來要變成『前三星主廚』到台灣了..........）