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to餐廳： Le comptoir (chef: Yves CAMDEBORDE)
這是一家位於ODEON附近的餐廳，附屬於一家很高級的旅館之下。很好玩的是，旅館雖然非常高級，但是餐廳卻只是以小酒館的形式(Brasserie)開著！位子也不多，大約二十個位子左右。裡面的陳設，也是走老巴黎風情，木頭為主，搭配整片牆的玻璃，老巴黎的吧台，會令人想到70年代的巴黎，雖然跟旁邊那種奢華風的旅館有些不搭調，但是，這就是他的特色：Yves CAMDEBORDE的特色。
Yves CAMDEBORDE是巴黎飲食界一個奇人：出生於法國南部，跟所有想成為大廚的年輕人一樣，拜師名廚，在高級的餐廳工作展現能力，期望有天能出名！Yves拜了當代傳奇師傅Christian Constant為師，並在Ambassadeurs 與Crillon等名餐廳展現才華。但是令人意外的是，開始嶄露頭角的Yves並沒有像一般廚師般汲汲成為『米其林星星廚師』，他自己在十四區邊邊角角的地方開了自己的餐廳LA REGALADE。La Regalade在他的心目中：『是介於餐廳與小酒館間』的餐廳，提供餐廳的美食，但是又有小酒館的活潑與廉價！La Regalade這種不是以氣氛，裝潢為賣點的餐廳，注定了他永遠不會成為米其林星星餐廳，也注定Yves—雖然已經這麼有名氣—跟米其林大廚之路無緣。但是不代表米其林忘了這個大廚：紅寶書上這家餐廳一直都是米其林推薦。
Yves被譽為是新一代年輕法國廚師『創新，並且平易近人』精神的代表，他在這間便宜的餐廳中，還是不吝嗇的使用最好的材料，不到200法郎，他的菜單上還是不會少了鵝肝（他老家的招牌料理），松露。他的想法是：只要是季節對了，任何東西都是好吃的！除了進貨上的努力外。他自己也是充滿天賦的大廚，尤其是對於鵝肝的料理方式。他的餐廳的訂位，跟三星級餐幾乎是同等級的難：沒有兩三個星期前訂位，那就不用打電話去被服務生笑了。
不過Yves在2004年宣布離開他創的La Regalades，他把餐廳頂給原來的學徒。Yves最後被高價旅館Relais挖角：因為這樣的名廚，他們都常都待在星星餐廳中，服務那些一晚願意出100歐元吃頓晚飯的人，Yves離開，對於想好吃又不貴的法國菜的人來說，真是一件難過的事情。
過了半年的在大家的等待中，失去大師的La Regalades的評價還是相當不錯，大家對於新任的廚師能保留Yves的精神感到滿意。而Yves的新餐廳『Le comptoir』也開幕了：令人驚奇的是，雖然開在高級旅館Relais中，Yves還是走『平易近人』的小酒館路線，週間的晚餐，定價也是跟La Regalades差不多的40歐元，等了半年以上的巴黎人，很快就把他的訂位都擠爆了。
這次趁機會，我趁著週末不需要訂位的時段，跑去吃了一次。坐在店門口，看到了主廚Yves在餐廳外面跑來跑去，好像在等人的樣子，實在是很想跟他照相，只是那時正在吃東西，等吃完了，人也不見了。他週間的晚餐，是沒有得選的：就是他煮什麼，就吃什麼，是那種標準四道的法國晚餐。週末的話，那菜就是自己點：其實點起來，跟一套晚餐差不多價錢（不點cheese的話甚至更便宜）。
菜單上的種類不多，前菜主菜各有七八種選擇，特別的是，Yves很喜歡豬肉料理（一般來說，法國人吃豬肉的比例比我們低很多），在菜單上甚至有專門的一個位置給豬肉料理。前菜的話，則是有好幾種鵝肝料理。
前菜
Presse de cepes et et fois gras, puree d’artichaut
（牛肝菌跟鵝肝，加上朝鮮薊泥）
主菜
Joue de boeuf, braise au vin coquilettes
(酒燉牛頰肉)
甜點
Tarte tatin au calvados
（蘋果酒燉反烤頻果派）
鵝肝怎樣都好吃，加了牛肝菌的鵝肝味道豐富度提升了，朝鮮薊泥有點硬的口感，吃起來的味道與豐富度都提升了。不過個人還是喜歡純吃鵝肝，單純鵝肝的味道跟香滑的口感，加點卡馬格的鹽之花及一些的莓子醬，這樣就幾乎完美了。這時若有個Sauterne那就是天堂了………..離題了。
主菜很特別，是燉牛頰肉，用這種生鐵鍋燉肉是法國一種很傳統的料理方式。牛頰肉充滿彈性，裡面也有一點點的筋，久燉之後，肉還是非常具有彈性，但是同時也不會硬，跟牛腱肉比更勝一籌。不過這樣的煮法，其實蠻像中菜滷牛肉，只是沒有醬油的法國，是如何燉的黑黑的，這我就不知道了。蔬菜因為久燉，能看到的只剩胡蘿蔔了，但是放下去的通心粉，吸收了肉汁跟蔬菜的甜味，比牛肉本身還要好吃。
甜點則就有點普通，蘋果酒Calvado的味道淡淡的，還算是不錯，沒有太重或是不足，不過烤的有點太久，蘋果有一點點太爛（軟硬是中才是王道阿！），不過那不是大問題，但是餅皮就太普通沒有口感了，其實很多塔的作法（像是Flan），料足大家都辦的到，決勝負的都是在餅皮上。這家的餅皮還要跟Berthillion多學學。
吃下來，覺得還不錯，沒有太驚奇或是失望，不過價錢已在這種市中心來說，這樣吃一頓花27歐元覺得還不錯，下次可能要吃他週間晚餐試試看，看看有什麼特別的創意沒有！
地址
5, Carrefour de l’odeon, 75006
Metro Odeon
這是一家位於ODEON附近的餐廳，附屬於一家很高級的旅館之下。很好玩的是，旅館雖然非常高級，但是餐廳卻只是以小酒館的形式(Brasserie)開著！位子也不多，大約二十個位子左右。裡面的陳設，也是走老巴黎風情，木頭為主，搭配整片牆的玻璃，老巴黎的吧台，會令人想到70年代的巴黎，雖然跟旁邊那種奢華風的旅館有些不搭調，但是，這就是他的特色：Yves CAMDEBORDE的特色。
Yves CAMDEBORDE是巴黎飲食界一個奇人：出生於法國南部，跟所有想成為大廚的年輕人一樣，拜師名廚，在高級的餐廳工作展現能力，期望有天能出名！Yves拜了當代傳奇師傅Christian Constant為師，並在Ambassadeurs 與Crillon等名餐廳展現才華。但是令人意外的是，開始嶄露頭角的Yves並沒有像一般廚師般汲汲成為『米其林星星廚師』，他自己在十四區邊邊角角的地方開了自己的餐廳LA REGALADE。La Regalade在他的心目中：『是介於餐廳與小酒館間』的餐廳，提供餐廳的美食，但是又有小酒館的活潑與廉價！La Regalade這種不是以氣氛，裝潢為賣點的餐廳，注定了他永遠不會成為米其林星星餐廳，也注定Yves—雖然已經這麼有名氣—跟米其林大廚之路無緣。但是不代表米其林忘了這個大廚：紅寶書上這家餐廳一直都是米其林推薦。
Yves被譽為是新一代年輕法國廚師『創新，並且平易近人』精神的代表，他在這間便宜的餐廳中，還是不吝嗇的使用最好的材料，不到200法郎，他的菜單上還是不會少了鵝肝（他老家的招牌料理），松露。他的想法是：只要是季節對了，任何東西都是好吃的！除了進貨上的努力外。他自己也是充滿天賦的大廚，尤其是對於鵝肝的料理方式。他的餐廳的訂位，跟三星級餐幾乎是同等級的難：沒有兩三個星期前訂位，那就不用打電話去被服務生笑了。
不過Yves在2004年宣布離開他創的La Regalades，他把餐廳頂給原來的學徒。Yves最後被高價旅館Relais挖角：因為這樣的名廚，他們都常都待在星星餐廳中，服務那些一晚願意出100歐元吃頓晚飯的人，Yves離開，對於想好吃又不貴的法國菜的人來說，真是一件難過的事情。
過了半年的在大家的等待中，失去大師的La Regalades的評價還是相當不錯，大家對於新任的廚師能保留Yves的精神感到滿意。而Yves的新餐廳『Le comptoir』也開幕了：令人驚奇的是，雖然開在高級旅館Relais中，Yves還是走『平易近人』的小酒館路線，週間的晚餐，定價也是跟La Regalades差不多的40歐元，等了半年以上的巴黎人，很快就把他的訂位都擠爆了。
這次趁機會，我趁著週末不需要訂位的時段，跑去吃了一次。坐在店門口，看到了主廚Yves在餐廳外面跑來跑去，好像在等人的樣子，實在是很想跟他照相，只是那時正在吃東西，等吃完了，人也不見了。他週間的晚餐，是沒有得選的：就是他煮什麼，就吃什麼，是那種標準四道的法國晚餐。週末的話，那菜就是自己點：其實點起來，跟一套晚餐差不多價錢（不點cheese的話甚至更便宜）。
菜單上的種類不多，前菜主菜各有七八種選擇，特別的是，Yves很喜歡豬肉料理（一般來說，法國人吃豬肉的比例比我們低很多），在菜單上甚至有專門的一個位置給豬肉料理。前菜的話，則是有好幾種鵝肝料理。
前菜
Presse de cepes et et fois gras, puree d’artichaut
（牛肝菌跟鵝肝，加上朝鮮薊泥）
主菜
Joue de boeuf, braise au vin coquilettes
(酒燉牛頰肉)
甜點
Tarte tatin au calvados
（蘋果酒燉反烤頻果派）
鵝肝怎樣都好吃，加了牛肝菌的鵝肝味道豐富度提升了，朝鮮薊泥有點硬的口感，吃起來的味道與豐富度都提升了。不過個人還是喜歡純吃鵝肝，單純鵝肝的味道跟香滑的口感，加點卡馬格的鹽之花及一些的莓子醬，這樣就幾乎完美了。這時若有個Sauterne那就是天堂了………..離題了。
主菜很特別，是燉牛頰肉，用這種生鐵鍋燉肉是法國一種很傳統的料理方式。牛頰肉充滿彈性，裡面也有一點點的筋，久燉之後，肉還是非常具有彈性，但是同時也不會硬，跟牛腱肉比更勝一籌。不過這樣的煮法，其實蠻像中菜滷牛肉，只是沒有醬油的法國，是如何燉的黑黑的，這我就不知道了。蔬菜因為久燉，能看到的只剩胡蘿蔔了，但是放下去的通心粉，吸收了肉汁跟蔬菜的甜味，比牛肉本身還要好吃。
甜點則就有點普通，蘋果酒Calvado的味道淡淡的，還算是不錯，沒有太重或是不足，不過烤的有點太久，蘋果有一點點太爛（軟硬是中才是王道阿！），不過那不是大問題，但是餅皮就太普通沒有口感了，其實很多塔的作法（像是Flan），料足大家都辦的到，決勝負的都是在餅皮上。這家的餅皮還要跟Berthillion多學學。
吃下來，覺得還不錯，沒有太驚奇或是失望，不過價錢已在這種市中心來說，這樣吃一頓花27歐元覺得還不錯，下次可能要吃他週間晚餐試試看，看看有什麼特別的創意沒有！
地址
5, Carrefour de l’odeon, 75006
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