close
（圖:La Regalade)
前陣子看到個三星廚師的專訪，問題問到：『你想到哪裡吃飯？！』
很好奇，這些為吃的藝術打拼的大師，他們的選擇是什麼？！『小酒館La Regalade』，Taillevent的主廚Alain Soliveres這樣回答。
法國以高級法國料理征服世界，但是巴黎人也慢慢厭倦了這種太嚴肅的用餐方式。是啊，在經過一天工作之後，能放鬆下來的晚餐，難道要還要換上西裝，打上比白天還緊的領帶，到所謂的Grande Table的星星餐廳吃飯？！除了衣裝與正襟危坐外，還要繃緊神經地，察覺出盤中那細微的特殊的香氣口感，猜出廚師料用的訣竅。當然，那所費不資的餐費也不會讓荷包太輕鬆的。
晚上，尤其週末的夜晚，不就是應該跟朋友相聚，大家高談闊論，水酒相交，把一週的壓力宣洩出來；可惜傳統的小酒吧，那種只提供空間，氣氛與酒精的地方。小酒館，端出來永遠是像油封鵝肉，那種又油又鹹的老式法國鄉村料理。排盤？！店那麼黑，誰會看排盤？！菜餚只是讓你不餓著，讓你墊墊胃可以多喝些。對於越來越挑嘴的巴黎人--最少是某些巴黎人，這樣已經無法滿足他們的需要，他們要輕鬆休閒，但是也要美食。
在一群年輕有天分的廚師開創下，一種『新小酒館』出現了。新小酒館中，如同好的餐廳一樣，廚師是重點，菜餚是重點。但酒館該有的元素：輕鬆的氣氛，可以大聲喧嘩的用餐空間，便宜但是精心挑選過的酒，可是一樣都不缺。沒有那種繁文縟節，廚師很容易跟客人有直接的聯繫，廚師各人的魅力與個性，也不需經過菜，可以直接傳達給客人。
（La Regalade的鵝肝料理）
這樣的小酒館，在巴黎最知名的應是『La Regalade』，前主廚Yves Camdeborde，憑他精湛的西南料理，與玩弄鵝肝的技巧，低廉到不可思議的價錢，使他那間小小的餐廳，成為巴黎最難訂位的餐廳。當然，熱情的個性，也可能是他餐廳大成功的原因。曾經跟過大師Christian Constant的他，很離經叛道的，沒有走上一般廚師的成名之路：跟上名廚，累積名氣，晉升為餐廳主廚，跳到星級餐廳當主廚。而是選擇出來自己開一家永遠不會拿到星星的小酒館。就是有他，當然還有他一群同是Christian手下『不務正業』的師兄弟，『Le Troquet』的Christian Etchebest，『L'Os a Moelle』的Thierry Faucher，『Chez Michel』的Thierry Breton，以及其他一群優秀的年輕廚師，開創了『新小酒館 Nouvel Bristo』或稱做『小酒館美食Bristononique』這種新的一條路。
七八年過去了，如今這種餐廳，在巴黎正是當紅，而加入這條路子的廚師越來越多，而當年跟著Camdeborde的廚師，現在也開枝散葉，在Yves走後接下La Regalade的Bruno Doucet被選為GM2006年年度年輕天才廚師，La Regalade還是一樣難訂位。
七八年過去了，如今這種餐廳，在巴黎正是當紅，而加入這條路子的廚師越來越多，而當年跟著Camdeborde的廚師，現在也開枝散葉，在Yves走後接下La Regalade的Bruno Doucet被選為GM2006年年度年輕天才廚師，La Regalade還是一樣難訂位。
全站熱搜
留言列表
旅遊 (7)