Pierre Herme小傳

Pierrre Herme出生於1961年11月20日位於阿爾薩斯的一個美麗的城鎮Colmar。

他會成為一個甜點師傅不是沒有原因的，因為他的家庭是四代都是麵包甜點師傅。

從14歲起，PH在巴黎盛名的Lenotre學習，兩年後成為Lenotre的雇員，不到20歲就得到賞識，成為廚房中的負責人。他之後他開始他的甜點師傅生涯，在許多地方包括法國國防部餐廳，布魯塞爾的Carlton旅館與盧森堡的洲際飯店工作。86年25歲的PH又回到了巴黎，成為Fauchon的甜點主廚，手下帶領者Fauchon的整個甜點部門，這一做就是11年。之後，老牌的甜點店Laduree要在香榭大道上開一家新店，就請來了PH參與新的店的開幕。之後，PH想要有自己的店。

不過由於當時跟LADUREE簽約的時候的規定，PH無法馬上在巴黎開店，因此他離開巴黎，1998到東京開了他自己的第一家店！直到2001年，PH回到巴黎，在Place Saint Sulpice旁開了第一家店，一年中這家店的營業額是3百萬歐元。之後在2004年，PH再把原來十五區的的生產點，轉型為他的第二家店。

在PH創作的生涯中，他非常強調Lenotre對他的影響，他認為在那裡學到一切的基本，還包括管理等等的技巧。他說，離開LENOTRE之後他花了整整三四年的時間才重新創出自己的風格。加入Fauchon是他另一個很大的轉變，在當時，甜點就是甜點，傳統就是傳統。PH想要做些改變，在FAUCHON，創新不是簡單的事情，PH遭受到很大的阻力，不過最後他還是成功，開始了他一年兩次新品發表的習慣，這後來也變成Fauchon的一個傳統。

PH的創造力驚人，有幾個他的創作可以說是世界馳名，有人問他說，你創作中最喜歡的是那一個？PH說『我最喜歡的就是我最後一個作品，不過除此之外，Ispahan應該是我的最愛』。這個粉紅色玫瑰香味的Macaron，內夾著玫瑰，荔枝與覆盆子創作，可以說是PH的代表。Ispahan是她在Laduree時期的創作，因此現在Laduree的店裡與PH的店裡均有賣，更不用說全世界各甜點師傅的仿造品。直到現在Ispahan還是PH店中最熱賣的商品。而目前PH店裡第二熱賣的產品 『La Cerisesur le gâteau』，則是95年在Fauchon時期創造出來的。另外『聽說』Lenorte的方形的Macaron也是PH之前的創作。到現在這三家巴黎超級甜點店，店裡多多少少都還有PH的產品！

PH除了在甜點中有創意，他在許多地方也有驚人之舉：例如他把他許多甜點的名稱申請商標，別人不得使用，像是Ispahan就有商標，其他甜點不得抄襲。另外最有趣的，就是類似巴黎高級訂製服的走秀，PH也在新品發表的時候，以走秀的方式表現他的新品，像是2003年Kawai系列在『日本宮』，2005年『渴望』系列在巴黎的『瘋馬』夜總會發表。大家來看看他的秀吧！