前幾天生日，去了一家餐廳慶祝（餐廳名就先保留好了）。
這家餐廳在巴黎除了由MOF主廚的精彩菜餚外，同時也以『酒』聞名：餐廳內90年代新建規劃，有號稱巴黎最精彩藏酒的酒窖，有妳想像中所想得到的夢幻酒，而這家餐廳當家坐鎮的侍酒師，是世界侍酒師冠軍『Enrico Bernardo』。網友燻飯大有一篇文章介紹這位先生的新書，大家可以去看一下！
在這樣的餐廳用餐，實在是很難忍住不點酒，看看這位世界最佳侍酒師，能給客人的美食經驗帶來怎樣的驚奇。
菜單上的套餐套餐，可以選擇由侍酒師推薦，單杯的配餐酒。
這種套餐酒，不會是太貴的酒，但是可以看出侍酒師找酒的功力，與配餐的手法，值得試試看。

這個配餐酒總共有四杯，兩杯白酒搭配前菜，一支紅酒搭配主菜，最後以一支甜白酒收尾與甜點搭配。

1. 

Clos la Royauté
2003
AC Savennières
Agnes Laffourcode

第一杯酒喝下去，就知道這個選擇真的是對了，自忖酒展跑了不少，酒喝了不少，沒想到Bernardo在羅亞爾這個不是很知名的產區，可以找到這麼精彩的酒，『世界最佳釀酒師』真的是名不虛傳。

這支酒是由羅亞爾河最主要的品種，『白梢楠』(Chenin Blanc)釀成的。我自己蠻喜歡白梢楠這個常被低估的品種，他略帶蜜糖般的香味，適當的酸度，入口帶點甜味的味道，很投我的味道。可惜這個品種的酒豐富度常不夠，有時日照不足加上白梢楠本身的特性造成酒的酸度過高，也會讓人不喜歡。Savennieres是羅亞爾河中一個很棒的產區，其中還有兩塊羅亞爾河少有的兩塊Grands Crus: Roche-aux-Moines與 Coulee-de-Serrant。

這支酒的風味，帶有白梢楠幾個討喜的特點，糖漬水果般的香味，成功羅雅爾河酒區酒該有的適度酸味，最大特點，是下的剛剛好的木桶，橡木桶的香草般的味道與白梢楠完美的混合，達到一個不可思異的平衡點，使得兩個味道融合到分不出來，而本身酒的豐富度，也許是因為這個酒荘剛好緊接在Grands Crus產區，酒的豐富度也是羅雅爾酒區少有的：卓然不同的香味與口感，卻隱隱約約有高級布根地白酒的神韻，可以說是一個新的體驗。


2.
Premier Cru-Les Gravières
2004
AC Santenay 1er Cru
Jean Marc Vincent

這個離夏山-蒙塔榭不遠的產區，白酒的水準也不差。
十分棒的布根地酒，該有的豐富口感與精彩的『奶油乾果』喉韻都在。白酒常見的缺點幾乎感覺不出來。
算是非常成功。

3.

Charles Melton
2000
Barossa Valley
Cabernet Sauvignon
Shiraz
Australia

這也是今天的驚豔。
端上來的時候，對於他是支『舶來品』有點小不爽，不是『法國酒』優越感作祟，而是覺得人在法國，應該享受這塊土地的物產。澳洲酒應該留在有一天去澳洲玩得時候享受。尤其，而倒出來的時候，深紫紅色甚至有一點偏黑的顏色，讓我聯想到隆河甚至是味道更重的朗格鐸產區的濃重紅酒，這種酒的過重的單寧與口感我一直無法適應。
不過試飲時候，簡直是嚇到：標準的濃重紅酒香味，Cabernet 的穩重高雅與Syrah的活潑辛辣的香味很明顯，如口也一如期望的有很重與豐富的口感，那種南法『熾熱』型紅酒的感覺馬上浮現在舌上，經其的事情發生了，竟然沒有一丁點的單寧味，厚重型紅酒那種咬舌的單寧不見了？！
第一個感覺是：不可能！如何把這麼豐富的『物質』從葡萄抽取出來，卻完全沒有抽取出單寧，這是不可能的。我一定是味覺壞掉了，或是因為食物影響造成我對單寧的味覺減低。

馬上請侍酒師過來請教這個問題，他回答說：先生你說的沒錯，這支酒就是沒有太多的單寧，尤其又稍微陳年了一點，幾乎是感覺不出來。
我反問到說，以我對葡萄酒的認識（法國葡萄酒，我只懂這個），這樣豐富『物質』的紅酒，無可避免常會有很重的單寧。為什麼這支酒不會？
『的確這不是件容易的事，釀酒的葡萄必須在恰好並均一的熟度，釀酒時候壓汁技術，發酵溫度控制，都必須要特別注意與調整，才可能會釀出這樣的酒。』
『真的會有這樣的酒嗎？』
『這種酒不是很常見，因為很容易失敗，但是你手上不是有一杯嗎？！』

沒有單寧的『濃紅酒』（這還算濃紅酒嗎？！），喝起來真的很特別，但是沒有單寧的酒真的比較好喝嗎？！
喝起來還是覺得少了一種感覺，說不定是見仁見智。
不過真是見識到啊，原來好酒與美食的世界還有這麼多有趣的東西！

4.

Cruvée de Marie-Kattalin
2002
Domaine de Souch
AC Jurançon

很精彩的甜酒，屬於比較濃的Jurancon，靠近Sauterne的感覺，味道豐富度也夠，酸度適中。
我自己很喜歡這種Sauterne型白酒，不過因為對『苦味』很敏感，而Sauternes型的白酒卻常有這種味道（我想應該是『硫黃』造成的），因此能讓我滿意的不多。
這支就算是很棒的，這種雜味幾乎感覺不出來。


餐後，還跟了侍酒師走了一趟參觀了他們的酒窖，意外的是酒窖非常的小，不過裡面的酒真的很精彩。聊天過程中才知道，這裡有五個侍酒師，難怪可以提供這麼精彩的服務。

這一餐下來，真的是有被侍酒師服務到的感覺，我所謂的服務到，不是倒倒酒，聊聊天，而是他們以對酒的專業認識，推薦出很棒的酒。


後記：
因為對第一支酒實在印象深刻，努力的想買一些來放著，不過幾個網路酒商處都沒有，最後只好用GOOGLE找出酒荘的聯絡資料，直接跟主人聯絡買酒。這家酒荘位於旅遊景點Angers附近，大家有機會去那邊玩得時候，說不定可以把這個產區放在旅遊景點之一，邊玩邊找好酒歐。