2006年米其林紅寶書 VS Gaultmillau

三月一日是法國美食界重量級指南紅寶書『Michelin Guide Rouge 2006』新版出版日期。關於今年紅寶書比較令人興奮的消息，從一月底英文法文網站上就紛紛討論著，不外乎就是誰拿到第三顆星，直到二月三日『解放報』披露在1988拿到二星的不列塔尼主廚Olivier Roellinger，在十七年的等待後，終於拿到他的第三顆星，他接受訪問的時候，還說『還是不要相信的好』，畢竟期待了十七年，萬一最後紅寶書出來發現只是傳聞，那大概又多一個要自殺的主廚。

 

終於在22日，費佳洛報的標題『不列塔尼笑了，銀塔哭了』，正式揭露了2006年紅寶書的部分評鑑結果：Olivier Roellinger拿到第三顆星。另一個大消息就是鼎鼎大名的銀塔，再度丟掉一顆星，成為一星餐廳。在新的年鑑中，巴黎的三星餐廳從去年的十家降為九家，去年宣佈放棄米其林三星並改名為『SENDERENS』的Lucas Carton變成二星餐廳。其他的消息包括：

米其林提出七位『三星候選名單』：
Le Pré Catelan, à Paris
Cordeillan, à Pauillac
Le Meurice, à Paris
Les Ambassadeurs, à Paris
La Bastide Saint-Antoine de Jacques Chibois, à Grasse
Anne-Sophie Pic à Valence
L'Oasis à Napoule.

巴黎地區新拿到星星的餐廳有：

Chez Jean 
Le Pergolèse

 在費佳洛報中也指出，這幾年這類的指南因為市場萎縮，紅寶書與他的競爭者『Gaultmillau』的銷售量下降。事實上，這兩家美食指南，Gaultmillau這幾年努力製造話題性，並取消網路上免費查詢的功能，吸引讀者的購買；而以往作風穩重老成，動作不多的紅寶書，對於這不佳的市況，今年也沈不住氣，在新書出版前就放出風聲，希望能吸引買氣，效果如何大家拭目以待。

向來很會製造新聞的Gaultmillau，這幾年製造出來最大的新聞，就是2003年，傳聞新的Gaultmillau會把大廚Bernard Loiseau的19分降為17分，而導致Bernard Loiseau自殺，變成法國美食界人人喊打的過街老鼠。想要改正形象，在去年底出刊的Gaultmillau 2006年版，做出了一項變革：新創了一個（法國廚藝標誌）『Icôn de la cuisine française』，將此榮譽給予『以熱情對抗新潮流，保存法國傳統廚藝資產』的餐廳，因為『他們對抗現今廚藝的潮流，所以評分方式無法對與此類餐廳評分』，所以得到此頭銜榮耀的餐廳，在評鑑中將不會有任何的分數。得到的餐廳總共有七家，分別是(後面是米其林2005年給予的評價)：

 

Aubergerge de l’Ill à Illhauserne（三星）

Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or（三星）

Alain Chapel à Mionnay（兩星）

La Tour d’Argent à Paris（銀塔餐廳，兩星）

Alain Senderens à Paris（原Lucas Carton為三星）

Lasserre à Paris（兩星）

Laurent à Paris（兩星） 

Gaultmillau與米其林評分上最大的不同，在於兩個地方：米其林對於餐廳的『豪華』程度是予以評分的，所以想摘星，走高雅奢華風是不可免得，有星星的餐廳不一定比某些沒星星的餐廳好吃，但是一定比較漂亮！另外，Gaultmillau對於『創意』給予高度評價，也就是說，如果菜單老是一成不變，那就別想拿高分！之前最有名的例子，就是給老牌廚師Paul Bocuse同名的米其林三星餐廳給予15分的超低評價，十五分大約是一般米其林一星到沒星餐廳的評價！

Paul Bocuse在法國美食的地位是天王級的地位，他之前創出的許多菜都現在都已經是經典，像是大家一定喝過的『酥皮濃湯』就是他創造出的傑作，饕客紛紛前往他位於里昂附近小鎮的餐廳，以朝拜的心情吃他的狼鱸魚，不過呢！經典菜過多也造成Paul保羅爺爺餐廳的問題，少有更動的菜單看在以創意為主的Gaultmillau眼中就是不對勁。這個當年被認為是炒新聞的十五分出來，氣的保羅老爺爺跳出來說『對於美食評鑑，我只相信米其林』來反羞辱Gaultmillau，此後保羅爺爺就跟Gaultmillau結下樑子，當年Bernard Loiseau自殺，不忘舊仇的保羅老爺爺可是衝到第一線猛力攻擊這些美食評鑑。

新版中的（法國廚藝標誌）表揚了這些餐廳的『特色』，將Gaultmillau眼中『沒創意』『老套』『才華老去』的餐廳，瞬間轉變成一種『傳統捍衛者』『文化保護先鋒』『正統法國菜代表』，感覺馬上就不同了！又因他們『崇高』的地位，不予以評分，又可以不用尷尬的給這些兩三顆星，裝潢的跟凡爾賽宮一般奢華的餐廳那種羞辱級的超低分，真是一場搓湯圓大和解。看來相較米其林與『銀塔』槓上，Gaultmillau這項大和解的舉動感覺更高明些。

美食指南與餐廳，不就是這樣『水幫魚，魚幫水』何必打的妳死我活呢！？