市面上賣鵝肝醬有各式各樣的產品，對於第一次想購買鵝肝醬的人，有點過於複雜。根據煮法，首先分為半熟與全熟：鵝肝醬因為低溫加熱，時間比較短，稱為半熟(Demi-cuit)，這種鵝肝不能久放，必須保存在冰箱，保存期限有限，通常放在鋁箔或是密封罐中販賣；全熟當然是為了保存，會過度加熱，可以放在罐頭或是密封罐中販賣。至於味道，全熟與半熟差非常多，可以說是不一樣的東西，半熟鵝肝醬是超美味的東西，可是我沒吃過好吃的罐頭全熟鵝肝醬。記得要買的時候，要挑那種半熟的來吃。根據材料又分為：整塊鵝肝醬(Fois Gras Entier)，鵝肝醬(Fois Gras)與Bloc de Fois Gras。
整塊鵝肝醬：採用整塊鵝肝醬下去做出來的，成品中可以看出肝的形狀。這種等級價錢最貴。
鵝肝醬：是把數個肥肝小塊混在一起製作出來。還是可以看到塊狀的肝的結構。
Bloc de Fois Gras：是利用肥肝壓制而成，看不到原來肝的形狀。隨著調味方法與材料的不同，這種產品的價差非常大，可以從每公斤十幾歐元到一百七八十歐元，甚至比整塊鵝肝醬還貴。材料上，有些會加入小塊鵝肝（morceaux），這樣的會比較貴，因此會通常會在標籤上，註明有加入多少比例的小塊鵝肝。Bloc常會加入其他調味用材料，例如松露，無花果，加了這些材料以後，價錢也會變化。加了松露以後，兩個王者結合的結果，價錢可能會加倍….，而且因為松露很貴，通常會註明有多少比例的松露，如果有5％以上，那會是天價鵝肝醬。我強力推薦加無花果的鵝肝醬，那真的是世界上最美味的東西之一；一個法國人跟我說，加了松露的鵝肝醬，就不再是鵝肝醬了，是遠勝於鵝肝醬的東西。

小心注意，有些號稱『鵝肝醬』的低價產品，其實不完全是鵝肝醬製成的。在法文中與法國法令中，參入其他動物肉類或肝臟的產品，都不能叫做鵝肝醬，法文品名不會寫說是Fois Gras。他成分中通常會寫『含有XX％的Bloc de Fois gras』，剩下的部分，通常是拿其他禽類的肝，或是一些油脂或美乃茲充數。身為鵝肝醬的代替品，這些產品還算是物有所值，價錢比較平易近人，不過買的時候要小心，因為這時候製造廠家的調味功夫與他使用鵝肝醬的多寡就很重要，鵝肝醬比例不能過低，否則鵝肝醬特有的滋味會過淡，而調味的功夫更為重要，一沒弄好腥味會出來蓋過鵝肝醬的味道，那會很噁心，要慎選。不過我找到過好產品過，又便宜又好吃，真的很不錯。

另外還有一種東西，叫做鵝肝醬慕司（Mousse de Fois gras），那是拿一些鵝肝醬加美乃茲打出來的東西，其實味道還不錯，價錢驚人的便宜，兩塊大概5-70台幣就有了，拿來塗早餐麵包非常經濟划算。問題是，某些台灣的西餐廳，會拿這個當作鵝肝醬拿出來給客人，然後說是鵝肝醬。以前我在台灣天母很有名的餐廳『洋X』，慕名點鵝肝醬，端上來就是一塊這樣的東西，吃起來覺得很普通，油油沒什麼味道，那時覺得法國名菜鵝肝醬不過如此。其實他拿上來的就是很差的鵝肝醬慕司，那種東西比在法國超市賣的鵝肝慕司還難吃，那跟真的鵝肝醬差太遠了。

飲食是一種文化與土地結合的產物，具有明顯的地域性，造成的結果就是：在法國就別想吃到好吃的炸雞排跟珍珠奶茶，在台灣也很難吃到好吃的鵝肝醬。因為台灣進口多是全熟鵝肝醬，與半熟鵝肝醬相比差太多了。至於半熟鵝肝醬，可能只有在非常高級的百貨公司或是大飯店的販賣部有賣，那都不便宜（我不是很確定，沒在台灣買過）。在台灣的法國料理餐廳，我想只有那些很高級的店會有好吃的鵝肝醬。鼓勵大家下次到巴黎玩，除了逛逛羅浮宮，去超市百貨公司，切一塊鵝肝醬來吃，一定會讓妳法國之行增添無數快樂。