2006年終第二大驚奇，就是PH推出鵝肝醬口味MACARON。

肥鵝肝醬，沒錯就是那個拿吃的或是灌的肥滋滋的鵝，然後取那個裝滿鵝油，美其名稱作『肥肝』的病態『脂肪肝』，配上法國甜點中的極品，號稱『少女的酥胸』（從來沒聽法國人這樣形容過，聽起來真是頗噁心）的MACARON，完全是個美女與野獸的搭配。PH2006秋冬目錄推出的時候，名單上的『Chocolat & Foie Gras』與『Eglantine, Figue & Foie Gras 』兩個肥鵝肝口味的Macaron，馬上引起一番震撼，可以說是從巴黎，東京，台北都有人討論這美女與野獸的搭配。

當時看到時馬上嚇一跳，想說怎麼會這樣搞呢？！不過一轉念間，『唉啊』PH真是天才啊，這個放在眼前的絕妙食材，果然是逃不出PH的法眼，收進他的甜點世界中，不愧是甜點界的奇才。

肥鵝肝醬是法國節慶飲食，任何一個法國人都可以告訴你，肥鵝肝醬應該搭配甜的佐料：蜂蜜，杏桃乾，無花果，各種酸甜果醬，甜葡萄果膠，甜波特酒收出來的醬汁。配酒也是以甜酒為主，想是蘇玳甜酒或是Juranson那邊的甜酒。因此肥鵝肝醬配『甜』，幾乎是每個法國人的常識之一，所以搭配甜點應該也是蠻適合的，不過這麼明顯的東西，卻沒有任何一個甜點師傅想到放到甜點中，畢竟肉是鹹食是不能入甜點這種概念在法國是根深蒂固。不像是台灣，我們會有甜甜的肉鬆，或是用肉類做為甜食像是月餅等的內餡，法國人想到『甜的肉』可是完全不能接受。跟法國同事說PH推出肥鵝肝醬MACARON，他們可是眼睛都快掉出來了。

推出第一天去買的時候，這兩種MACARON都非常暢銷，看來快要賣完的時候，慶幸買到最後一個，寫下來為那個冷風中排隊的三十分鐘做紀念。那天還不錯，有免費的PH巧克力可以吃，吃了以後還是那句話，為什麼會有如此路人系的表現。

『Eglantine, Figue & Foie Gras 』（Eglatntine，無花果與肥鵝肝）
Eglantine是PH一種口味的餡料，口味有點焦糖的味道，裡面加了很多無花果，還可以咬到無花果碎籽。至於鵝肝則是以內餡的夾心型式出現，一咬下去，還可以感覺到一點點肥鵝肝的質感，雖然他目錄上說是『肥鵝肝凍』，不過吃起來蠻像肥鵝肝醬，而且非常細緻的鵝肝醬，猜想有過篩之類處理過吧。吃下去的時候，鵝肝醬溶在嘴巴裡，那個油脂的香味四溢，略鹹的味道，Eglantine的焦糖味甜中帶有有非常淡的鹹味，兩個味道搭配得非常好，加上無花果的果香，以及MACARON外殼中的杏仁香味，不管是鼻中或是口腔中都是香氣四溢，質感上搭配也非常棒，外殼的脆，內餡的綿，鵝肝的柔，完美組合。值得稱道的是，肥鵝肝醬比例放的不錯，整體的味道是甜的，那淡淡的鹹味，夾雜鵝肝那種動物的甘甜，還是個配角，沒有過出風頭，還是個標標準准的甜點。而不是個肥鵝肝加上一點甜味的開胃小點樣子。不過愛吃肥鵝肝的我，還是私心覺得應該多放一點，肥鵝肝萬歲.......


『Chocolat & Foie Gras』（巧克力與肥鵝肝）
這個MACARON就簡單多了，就是GANACHE巧克力內餡加上肥鵝肝醬在其中。巧克力是選過的，超甜中帶有淡淡的苦味，而肥鵝肝醬其實也常有點鹹苦味，兩個味道間因這共同點而融合得非常好，而巧克力的甜，配上肥鵝肝醬的油脂甜味，大大提升巧克力的味道的豐富度，這真是非常棒的『成人甜點』。


這兩個口味我想都是大成功吧！目前這一季販售日期是十二月10號到明年一月7號。強烈推薦有機會一定要嘗一下。