2006 PIERRE HERME 主題『FETISH』！


主要是回顧過去幾年PH的創作，將各種口味的甜點，以不同的表現方式，重新演繹，作為一個PH回顧展。像是Celeste,Ispahan,Mozaic,Plétintude ，對於之前沒有接觸過PH或是特別喜愛某些口味的朋友，是個回味的好機會。像是R今年就趁這機會吃到Celeste系列。不過我最喜愛PH的地方，在於無窮的創作精力與巧妙的搭配，FETISH對我來說，是有表現出巧妙的搭配，但是沒有那種吃下去會拍案叫絕，覺得250NT開下去沒有白花的感覺。

不過到年底，PH還是給了所有PH迷們兩個大震撼。



『香草系列 Fetish Infiniment Vanille』推出！！！
香草Vanille這個被用到爛的味道，還記得小時候買冰淇淋，最便宜的口味永遠是香草，吃下去也沒有什麼特別的香味，我還以為香草就是沒香味的意思。後來慢慢發現，原來香草是如此昂貴的香料，小小一根香草就要一兩歐元，才知道以前吃過的香草，其實都是人工香味，沒有吃過真正的香草。後來在幾個餐廳吃到餐廳自製的『香草』冰淇淋，冰淇淋中還看得到香草籽，才知道香草原來是這麼香，無愧呼『香草』的美名。

意外的是，PH在他的甜點中，用盡各種材料，巧克力，草莓，覆盆子，櫻桃，甚至南洋風味的鳳梨，百香果，或是禪風的抹茶，超怪創意的柚子與鹽之花。偶爾在某些甜點中看到香草的出現，但是很少看到以『香草』為主題的甜點。

因此在這次香草系列推出，PH在目錄中特別花了兩三頁解釋他對香草的愛很情仇。在他的心中，香草是有種『花的香味，香料或是木頭味，焦糖甚至一點點煙草的味道』的香料。PH指出相對於其他的甜點師傅，他使用非常少的香草，因為認為其他甜點師對甜點是種『濫用』。自稱為『香草的極端主義者』的PH，他說他使用來自墨西哥，大溪地與馬達加斯加的香草調配出『自家香草口味』。PH說到很少人瞭解不同香草的味道，現在人甚至只瞭解『人工香草香精』的味道（在說我嗎？！），因此他想表達出很純的香草本色。

香草系列推出時間為十一月14-26日，不過一個沒記好，等想起來的時候已經過了。所以跟Cake Infiniment Vanille, L'Eclair Vanille就這樣無緣錯過了。還好十一月底還有幾個香草產品：


Millefeuille à la Vanille
香草千層派之前就在PH產品名單上，之前也買過來吃。不過我一直不是很喜歡PH焦糖處理千層派的作法，對PH的千層派一直不是非常熱愛。不過這次買，很明顯的這應該是新的配方：香草的內餡的味道非常的顯著而且高雅，是馬達加斯加香草調味的馬斯卡朋乳酪，看到內餡中密密麻麻的香草籽，就知道是不計血本的把香草放下去，他一個甜點這麼貴，還是會回本的。簡單卻非常成功的甜點。


Infiniment Vanille
以杏仁與香草做成的MACARON做為蛋糕的主題，內夾極細的香草餡，中心則是香草果膠。這樣做出的MACARON有濃密的口感，裡面傳出濃郁杏仁的香味，與香草內餡相和。簡單的組成，不過意外的好吃！這兩個甜點可以看出VANILLE系列的一個特色，簡單出擊，以香草單純的香味取勝，沒有PH一貫那種複雜多風味震撼，但是香草不愧是甜點香料之王，光是香草的味道就令人回味無窮。


Tarte Infiniment Vanille
如果你吃過PH的咖啡塔，很簡單，這只是把香草取代了咖啡。白巧克力與香草調味外殼『硬』，裡面是香草調味的馬斯卡朋乳酪『柔』，還有一層香草內餡『密』，香草調味的並被內餡浸的軟軟的餅乾『軟』，與餡隔開，底下仍然酥脆的塔皮『酥』。玩弄了『TEXTURE』（這要怎麼翻！？材質？！口感？！）的塔，加上香草的香味，這是今年最令人讚賞的新作！我想這應該會廣受歡迎並保留下來，有機會看到一定要買來吃吃看。







Emotion Vanille
雖然身為PH的FANS，有時也要承認，他也是會失敗的。就像是他的巧克力，怎麼吃都比不上『巧克力之家』，身為一個頂級甜點師，巧克力運用如此巧妙的大師，實在搞不清楚為什麼可以有這種路人系的巧克力水準。EMOTION VANILLE吃起來也是怪怪的，上層就是到處用到的香草調味的馬斯卡朋乳酪，沒問題，中間這層是香草調味的BABA，神奇的事情，除了甜味，沒有任何味道，沒有酒味，沒有什麼香草味。底下號稱『香草果膠』也是神奇的沒有什麼味道...，吃起來一整個莫名其妙的感覺。唯一比較好的，現在買這種Emotion杯狀系列會給一根漂亮小湯匙。


Vanille Macaron
現在才發現，原來PH以前沒有香草口味的Macaron，真神奇，好吃....

（寫的好累歐，分上下兩集吧，不過我懷疑有下的機會...........）