德國優質蜂蜜

 
（歐石南蜂蜜）

在PTT的美食版看到有人問『有沒有人知道德國的優質蜂蜜？！』

唉呀！原來『德國優質蜂蜜』名氣這麼大，還傳到台灣去。
以後在也不能豪邁的用手指挖來吃了。下次得用WMF的刀，配上BERNADAUD的盤子，沾點剛出爐的棍子麵包才是。

大概沒有人不喜歡吃蜂蜜吧？！沾了蛋汁剛煎好熱騰騰的『法式土司』，加上蜂蜜真是不錯。簡單一點，冰水稀釋的蜂蜜水，炎熱的夏天中最好的度暑良伴。

在台灣的時候，對蜂蜜的印象，不外乎就是『純龍眼蜜』，似乎好像沒什麼特殊的賣點，偶爾聽說有那種蘋果蜜，不過也難見到。討論來討論去，都是在『不純殺頭』的純度問題上。

記得一年的初春清晨在德法交界的史特拉斯堡，剛剛逛完大教堂，走到旁邊的早市上，有一個老人家的攤位吸引我的注意：攤位上都是蜂蜜，不同顏色的蜂蜜，一時興起跟老先生談了起來，老先生對於這個亞洲人會說法文，還對蜂蜜有興趣，非常高興，大方的讓我嗜吃了各式各樣不同的蜂蜜：在這邊我也找到我最愛的蜂蜜：Sapin松樹蜜。從此，我也開始追逐起不同蜂蜜的風味。

以產地來說，法國有幾個有名的產地：『阿爾薩斯』『普羅旺斯』『科西嘉』。

1.      普羅旺斯：因為這邊有許多向日葵，油菜花的種植，所以蜂蜜的產量不小。此外，這邊有很多地中海植物特有的花蜜，像是薰衣草『lavande』，迷迭香『romarin』。普羅旺斯的蜂蜜也有INAO的IGP認證制度。

2.      阿爾薩斯：阿爾薩斯的『森林型』花蜜非常有名，像是椴樹，或是松樹的蜂蜜，其中產於弗日山區（VOSGE）的松樹蜂蜜還拿到產地管制的認證（AOC）。

3.      科西嘉：整個科西嘉的蜂蜜也同樣的有產地認證管制，這邊的橙花蜂蜜非常有名。

有AOC管制的產地蜂蜜，並不是非常容易找到，像是科西嘉的蜂蜜，我一直想吃到他的橙花蜜，可是在巴黎沒看到過。一個好方法是到當地旅遊的時候，去當地的市集，一定會找到當地的蜂蜜。此外，巴黎各個傳統市場或是農產展，常有鄉下來的蜂農，這時候有沒有AOC來保證品質就不是這麼重要，因為通常市場上都可以試吃，標籤寫什麼都是騙人的，吃一口看自己喜不喜歡最重要

法國的蜂蜜，有根據『花種』或是『環境』這兩種分類：根據花種，常見的有：

向日葵『Tournesol』：

油菜花『Colza』：這兩種蜂蜜的產量佔法國蜂蜜的大宗，不過平凡的出身使他們會標成『蜂蜜』，不特殊指出他們的花種。

薰衣草『Lavande』：這是普羅旺斯地區很有名的特產，花蜜中有很濃薰衣草香味，算是香味很強的蜂蜜。曾在亞維農一家一星餐廳，吃過一個非常特別的烤布蕾，裡面有股淡淡的花香，非常的典雅，後來才知道是用薰衣草蜂蜜調味的。

剩下有幾種比較少見，但值得找一找來試試看的：

栗子『Châtaîgnier』：淺棕色，味道很明顯但是不會很重，有點木頭的味道。

椴樹『Tilleul』：深黃色，味道明顯清香，蠻適合搭配花草茶。

洋槐『Acacia』：顏色偏金黃，味道很清淡，跟一般蜂蜜味道類似。

橙花『Orange』：淺黃色，極淡的橙花味，入口的甜味明顯有一點刺激感。

歐石楠『Bruyere』：偏棕色，酸味比較明顯，入口有一股淡淡的香味，像是普羅旺斯夏季的山區。這樣說有點抽象，不過歐石楠的味道，不就是歐石楠的味道嗎？！

松樹『Sapin』：這是我最愛的蜂蜜，顏色非常的深，入口有強烈的味道，有點類似中藥與甘草味道。家裡有隨時都有一瓶松樹蜜，冬天天冷的時候，含一口在口中，慢慢吞下，感覺非常好。 

（松樹蜜）

以環境來分的話，常常就是以季節跟養蜂附近的自然環境來區分，同常不是同一樹或是花種。像是

春蜜『Miel de printemp』 
夏蜜『Miel d’été』 
森林蜜『Miel de Forêt』

說到優值德國蜂蜜，櫃子上就有一罐，還有一個小故事。實驗室德國朋友來家中拜訪，拿來了一罐蜂蜜當伴手禮，一般的果醬吃完的空瓶裝的，沒標籤，還有一些漏到外面，有點狼狽。朋友說是住在法蘭克福附近的爸爸自己養蜂得到的。吃了覺得味道很好，滑順而沒有任何不舒服的刺激味。


（法蘭克福直送『德國優質蜂蜜』） 

比較驚訝的是，曾經見過一面的同事爸爸，年紀也不小了，怎麼看也不像個身強力壯的農夫。且身為一個醫生的父親，為了生計還要辛苦的養蜂，而一瓶蜂蜜也賣不了幾百台幣，要養家活口，要收多蜂蜜才行啊。想想也真可憐。就覺得這瓶蜂蜜有點那種『血汗農場』的產物，想起大學中通老師劉季倫控訴南非血汗農場的名言的『當在喝CERE的果汁的時候，就是喝南非農奴的血』，實在有點吃不下去。 

直到最近跟同事聊天的時候，他無意說到『我爸爸的別墅….』，我驚訝的問：『你父親不是貧窮的養蜂農嗎？』他聽了大笑跟我解釋：他說我爸爸以前算是個小實業家，賺了一筆以後退休了，退休以後嫌生活無聊，決定重拾年少興趣，養養蜂接近自然。我問說養蜂不是很辛苦，然後賺不了幾個錢？！他說『你以為我們兩個念那麼多書可以賺得比較多嗎？！』 

他說養蜂固然蠻累的，三不五時要被蜜蜂叮咬，直到都沒感覺為止。不過隨著德國人口老化，養生食品變的非常流行，尤其在法蘭克福附近的有錢老人又多，結果他父親養來當興趣的蜂蜜，因為沒有任何『人工餵食』，可以冠上『有機』（關於這點我跟同事爭論過，我說法蘭克福附近那麼工業化重污染的地方，真的可以算是有機嗎？他說那些買的人願意這樣想就可以了….），變成市場上的搶手貨，價錢比一般蜂蜜高兩三倍，但是還是供不應求。他說除了自家吃以外，幾乎沒有任何庫存。看在是好朋友的份上，才拿這給我的。原來我們家那瓶不起眼的蜂蜜，有這麼搶手的身分啊！

談著談著，唉！以後還是去法蘭克福養蜂好了…………..