Envie


一個非常春天的甜點，上面擺滿了春天的水果。主體是香草奶油餡，底下看不太到的餅乾，吃在嘴裡有批批趴趴的感覺，好像會跳躍。裡面還混雜了烤過的杏仁片碎片，提供了香氣。平衡了『軟』『應』的口感，PH當然沒忘了『酸』『甜』的對比：香草奶油餡中夾著卡西斯（Cassis，一種紅色酸味很重的水果）的果醬，使整個甜點不會過於油膩。上面擺著各式各樣的水果：覆盆子，紅色漿果，草莓。PH用的草莓不是法國常見的便宜西班牙草莓，用的是法國西南邊自產的草莓，比一般草莓香又甜。上面還放著紫羅蘭水晶糖，吃起來硬硬甜甜的感覺，又增添一種口感！

Ispahan^R


目錄上只簡單的寫著『玫瑰香味的Macaron，玫瑰調味的內餡，整顆的覆盆子，與荔枝』。對這個與PH齊名的甜點Ispahan，從來沒有從PH的目錄中消失過。如果你到PH只能吃一個甜點的話，那沒有什麼好想的，就是他了。創作於Laduree工作時期的Ispahan，是PH最鍾愛的也是最受歡迎的創作。PH甚至幫Ispahan申請了商標，全法國除了PH之外，都不能用Ispahan這個名子。跟PH店員聊到一下，他說Laduree有同樣的產品在賣，是經過PH授權的。Ispahan的外表非常漂亮，只要一進到店裡，面對眾多PH的甜點，目光還是非常容易被Ispahan吸引過去，Macaron的外殼可是PH拿手絕活，就不多說了，內餡荔枝的口味，加上負盆子與玫瑰令人意外的讚賞：香味上，玫瑰高雅的香味與覆盆子的紅色水果味調和得很好，吃起來荔枝的甜，負盆子的酸，口腔中陣陣玫瑰味，更不要說那酥脆卻紮實的外殼與內餡調和起來的口感。每次去店裡想嘗新口味，最後常常還是帶著Ispahan回家，誰能拒絕她呢？！

Suprise Mosaic

Surprise系列是PH的一個招牌之一，目前還沒有看到第二家店在賣！最特別的地方，就是用蛋白霜做出那脆脆卻入口及化的的外殼，這層殼應該不太容易做。在後面接的那個字，就是不同系列的內餡。中間也是雙層餡，強調多層次味道的PH從來不會只用一種餡料，內層是強化酸味的櫻桃泥餡，外面則是開心果餡料，對亞洲人的我來說紅色綠色的搭配會讓我想到紅豆泥與抹茶口味，可是吃起來卻不是這樣子，相當有趣！底層則是餅乾，別小看餅乾歐，裡面放個開心果碎片真是又香又提供了另一種口感！ 

Carrement Chocolate