有人問，如果來法國玩，該在哪裡買鵝肝醬。
在這邊提供一點點資料：

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鵝肝有幾種：
1.罐頭裝或玻璃瓶（室溫）：這種是全熟鵝肝醬，不建議買。味道不好，吃起來，有點像狗食。
2.玻璃瓶（冷藏）：半熟鵝肝（mi-cuit)。仍然需要低溫保藏，建議買這種，號稱離開冰箱可以撐一天。
3.鋁箔真空包裝（冷藏）：也是半熟鵝肝，會便宜些。不適合攜帶保存。
4.現切（冷藏）：這種花樣比較多，可惜不適合帶。

如果要現買來吃，買3或4。要帶回台灣吃，請買2。

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鵝肝醬以材料分有兩種：
鴨肝Canard
鵝肝Oie
通常鵝肝比較貴，有些人誤會鵝肝比較好。鵝肝味道比較淡，質地比較細。鴨肝相反。我自己偏好鴨肝，鵝肝我覺得味道不夠。

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如何看標籤：
寫Fois Gras一定是灌食而成的鵝或鴨肝，其他動物肝製品，不可以叫做Fois Gras。
整塊（Entier）製成，還可以看到形狀的價錢比較貴。
碎塊(Bloc）次之，比例越高越貴。
沒有仔細註明的，會比較便宜。

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鵝肝醬的作法：
鵝肝醬製造多少需要調味，有時會加入其他東西。
一般鵝肝會用酒，鹽以及一些香辛料調味（胡椒、丁香等，各家都有獨門配方）。
如果酒用的好一點，他會註明像是用波特(Porto）或是Muscat甜酒調味。最高級的是用蘇玳酒Sauterne調味。
加入一些酸甜水果也常見：像是無花果(Figue)，杏子(Abricot）或櫻桃(Cerise）。
最貴的是加入松露(Truffe）。
加入水果調味的會貴些，但是蠻好吃的。至於加入松露會很貴，端看加入多少松露而定。

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鵝肝醬的價錢，不考慮罐頭的全熟鵝肝。
大約在一公斤一百歐元上下，貴的大約到一公斤兩百歐左右。
一個人份量（配麵包）約抓30克左右。

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鵝肝各家有秘方，味道相差甚遠。
個人不是很相信名牌，比較相信自己的口味，吃過好再買是我的原則。
我自己挑鵝肝的重點：香氣重，味道要鮮美，不能有一點點腥味，油脂的滑嫩感要有，入口不能有顆粒感。

要我推薦，我實在說不上來，我覺得最好的一年只來巴黎賣兩次。
我還是寫出來好了：

Quercy Village
Terrie 46150 Catus
Tel: 05 65 22 73 58
這家半熟鵝肝味道鮮美，沒有任何腥味，口感順滑。

SARL OR VERT MAGNOAC
32300 Belloc Saint-Clamens
Tel: 05 62 66 58 45
老先生脾氣不是很好，他大絕招是鹽醃鴨肝 (用鹽把肝薰熟），不加任何調味料。純粹鴨肝味道，鮮美無雜味，口感滑順入口即化。是我覺得吃過最好的鵝肝。

Sarlat室內市場上有兩家賣鵝肝的，離門比較遠的那家非常好吃。

這些沒什麼用，因為連我自己也買不到了........

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購買地點：
對觀光客，最簡單的地點是百貨公司：
拉法葉百貨：
他的食品館裡面有一個高級食品店櫃臺。裡面的鵝肝味道還不錯，價錢偏貴。種類樣式齊全。
法國幾個大牌子鵝肝醬他都有。時常有試吃活動，可以要求試吃再買。
門口入口處的Dalloyau櫃臺也有賣。

真便宜百貨(Le Bon Marche）：
他的食品館內有鵝肝與高級食品櫃臺。有賣Alsace區的鵝肝，與各種加料現切鵝肝。
另外冷藏櫃上也有很多半熟鵝肝。

另外高級食品店Fauchon店裡也有。不過價錢......

超市：
大型超市，像是Geant，或是高級超市Monoprix的生鮮櫃臺，裡面也都有現切鵝肝。
這些地方的價錢比較便宜，品質也不錯。現切鵝肝品質怎麼差，都比罐頭鵝肝好很多。

這些超市中也會有冷藏櫃，會賣自有品牌與一些大牌子的鵝肝。
自有品牌真的蠻便宜的，考慮價錢以後也蠻值得買的，還是那句老話，都比罐頭好吃。

熟食店：
巴黎路上會有很多熟食店，裡面都會有現切鵝肝在賣，也常有半熟鵝肝在賣。

專賣店：
巴黎有不少西南食材專賣店。
我推薦一家Valette
http://www.valette.fr/
他的鵝肝味道不錯，種類非常多樣，價錢合理（總是比拉法葉合理些）。
另外就是他在巴黎的點很多，網站上有列出可以買到的地方。

我不推薦任何名牌，因為那些牌子通常最成功的是行銷，而不一定是產品。
給我留下很棒印象的，常常是那種無名小店的鵝肝，而不是大廠牌--雖然他們都有一定水準。
鵝肝這種很貴的東西，我認為到專賣店或專賣櫃臺買，聽聽銷售人員的介紹，多試吃幾種，總會找到最合口味的鵝肝！
沒有完美適合所有人的產品，感謝上天，一種米百樣人，大家口味不同，我們才有那麼多不同口味的鵝肝可以一一體驗！

另外推薦一個好玩的小東西：Mousse de Foie Gras（鵝肝慕斯）。
他是用鵝肝加一些有的沒有的料打發成的，味道跟鵝肝醬差不多，口感略差，不過價錢非常非常便宜，超市常兩小塊一歐到兩歐元。
如果想要嚐嚐鵝肝醬的味道但不想花太多錢，這是很好的選擇。我就是從這個開始喜歡上鵝肝醬的。
（台灣號稱鵝肝醬常常就是那這個來充數的......）

另外如果有人想買『生肥肝』自己做鵝肝醬。
『拉法葉百貨』一年四季都有生鵝（鴨）肝在賣，而Monoprix大約入冬以後也會有。
Valette妳去他店面訂，兩三天後他們就可以讓妳在店面拿。
做鵝肝醬不會太難的！