這套日本漫畫，是敘述一個從沒留學法國，在日本成長的一位法式料理廚師的故事。

這個設定本身就非常的有趣：一個沒有來過法國的日本人『公』，在日本高級飯店中的大餐廳學到一手好的『法國料理』，而且在日本駐外的使館當主廚煮法國菜給日本人跟到大使館的各國人吃。。當時翻開漫畫第一頁，看到這樣的設定，聯想到的是『陶板屋』之流的『日式法國料理』『法式日本料理』的菜色，端給一群只會用眼睛吃『法國料理』日本人吃的畫面，幾乎是馬上想和扔掉這本書，因為這簡直是搞笑大組合。不過因為因緣巧合，還是看了下去，才知道這設定是作者用心的結果，這個設定馬上就牽扯到許多有趣，值得討論的矛盾，而順著故事的進展，作者（或是他的資料來源）慢慢提出他的解釋， 一個精彩的故事就此展開。故事的精神，就在日本人的傳統，與法式文化，在主人翁的身上衝擊。而吃在這個最『政治』的外交場合，不再只是填飽肚子，美味，還成了一種『外交』手段。更不要說，其中越南，中國，美國，泰國，各式料理在『外交』這場合中相繼出現，激起浪花之大，看起來十分過癮。

當然，法國料理是這本書的主軸，很明顯的，漫畫作者是一個法國料理的愛好者，可以說是到專業的程度。從法國食材，到處理方式，法國料理的精神，廚房實作的過程，餐廳經營的概念，他都在漫畫中，混合在不同章節中表達出來。而今日法國料理幾個值得討論的問題，例如什麼是『創新』，怎樣算是『搞怪』，作者也在漫畫中提出他（或他的來源資料）的看法，而且相當貼切，有時看著看著不覺間還流下眼淚來--『對，就是這樣！』。作者『西村滿』對資料收集之用心，絕對不會比『將太壽司』少，而畫家『川隅廣志』對法國料理也描繪的夠仔細，筆下的愛麗謝宮，對於去過的我來說，可以一眼就看出來，那絕對有認真收集資料與作畫。在很多誇張毫無根據的飲食漫畫中，用心的程度令人佩服。像是最近吵的『米其林事件』，作者對與米其林評等方式瞭解之透徹，可以讓台灣很多『相關人士』羞愧的低下頭。

過程中，我們不只跟主廚，一起在法國料理的路上，一起成長，也走過法國料理近年來的變革，並更貼近法國人的想法。看這本漫畫，可以用一種很輕鬆的方式瞭解法國料理，法國的制度，法國餐桌規矩，如果愛法國料理的台灣人都看這本漫畫，那台灣某些人士就不敢把假星星搬到台灣唬人。另外看到他對廚房的描繪，你就知道餐廳『主廚』跟『廚師』間的差別，就不會每次被法國餐廳文宣的文字遊戲玩得團團轉，大家都會成為半個法國料理通。而且對於台灣很多一知半解的概念，作者也提出比較正確的看法，舉例來說，主人翁愛用當地的食材，從沒強調一定要法國進口，這跟台灣法式大餐廳只要請客座廚師，常大張旗鼓的宣稱『所有食材均從法國空運來台』這種可笑的宣傳比，更貼近現實；食物一定是跟『土地』相關連的，同樣的食材，到台灣，因為氣候，運送過程或時間，或客人的喜好不同，常沒有辦法有在當地一樣優異的水準。作者這樣的編劇，讓我想到在世界各地均有分店，而且還在海外獲得高度評價的廚師Alain Ducasse說過，我們輸出的不是法國料理或是法國食材，而是我們的『Savoir Faire』（可以翻譯成專業手法），這不就是一樣的精神嘛！

另外，雖然是法國料理漫畫，書中不會獨尊法國料理，各國的食材，料理手法紛紛上桌，俄羅斯菜，墨西哥菜，越南菜，台灣菜，中國菜，泰國菜.......對於故事的豐富性是大大加分。也再看了數小時『法國料理』後，味覺（視覺？！）疲乏後，提供一種新的口味。

我自己先發表一點點小讀後心得，作者提出幾個飲食上爭議的觀點，並提出自己的看法，很巧的，我與這位作者對這些觀點有很高度的同意。一個是廚師存在價值，廚師不是為了炫耀技巧，不是為了做出『正確口味』或是『表現各人理念』而存在，而是對客人需要做出菜來。另外就是Fusion這個問題，『公』本身就是一個例子，沒來過法國的法國料理人，他作的菜就是Fusion。Fusion的意思本來是菜系融合的新風格料理，但在這個年代，Fusion開始有點負面的意義，有點批評那種模仿失敗的四不像，就是做出『像法國菜的日本料理』然後說是法國菜的情形。事實上，作者認為，只要廚師用心，對兩種菜系都有很認真的下功夫，然後做出來的東西，此時應該算是一種新精神，不能在用這不是法國菜，或這不是日本料理來批評。不能說因為用了日本料理手法作法國菜，就批評這不是法國菜。我很同意這種想法。我自己的一個比喻是，法國常見到白人黑人雙親帶巧克力膚色的小孩出門，小孩不是白人，不是黑人，但是他跟所有的小孩一樣可愛。法國菜是一種精神，而且法國菜的強大是因為他們能匯百川，今日的法國料理，不就是四五百年前的義大利種嗎，今日法國料理最流行的方盤，不就是日式料理來的嗎？！

可惜的是，這本漫畫畢竟是日本人畫的，很多的角度還是以日本為出發點，不能說是不對，只是是視角不同。另外，雖然作者很用心，不過真真假假間寫出的故事，對於剛接觸法國料理的朋友，可能搞不清楚什麼是真的，什麼是假的。最後，錯誤難免，有些錯誤看得很好笑！不過，漫畫就是漫畫，那是種休閒，不是種學習，不過藉由漫畫，開啟對法國料理瞭解的窗，不是太棒了嗎？！

推薦大家可以看看，本漫畫沒有色情暴力，只有一點點曖昧的婚外情，不過沒發生。對小孩來說，最少無害身心發展。如果想培養小孩對吃有興趣，尤其法國料理，那就看這個吧！

（圖:La Regalade)

前陣子看到個三星廚師的專訪，問題問到：『你想到哪裡吃飯？！』

很好奇，這些為吃的藝術打拼的大師，他們的選擇是什麼？！『小酒館La Regalade』，Taillevent的主廚Alain Soliveres這樣回答。

 

法國以高級法國料理征服世界，但是巴黎人也慢慢厭倦了這種太嚴肅的用餐方式。是啊，在經過一天工作之後，能放鬆下來的晚餐，難道要還要換上西裝，打上比白天還緊的領帶，到所謂的Grande Table的星星餐廳吃飯？！除了衣裝與正襟危坐外，還要繃緊神經地，察覺出盤中那細微的特殊的香氣口感，猜出廚師料用的訣竅。當然，那所費不資的餐費也不會讓荷包太輕鬆的。

 

晚上，尤其週末的夜晚，不就是應該跟朋友相聚，大家高談闊論，水酒相交，把一週的壓力宣洩出來；可惜傳統的小酒吧，那種只提供空間，氣氛與酒精的地方。小酒館，端出來永遠是像油封鵝肉，那種又油又鹹的老式法國鄉村料理。排盤？！店那麼黑，誰會看排盤？！菜餚只是讓你不餓著，讓你墊墊胃可以多喝些。對於越來越挑嘴的巴黎人--最少是某些巴黎人，這樣已經無法滿足他們的需要，他們要輕鬆休閒，但是也要美食。

 

在一群年輕有天分的廚師開創下，一種『新小酒館』出現了。新小酒館中，如同好的餐廳一樣，廚師是重點，菜餚是重點。但酒館該有的元素：輕鬆的氣氛，可以大聲喧嘩的用餐空間，便宜但是精心挑選過的酒，可是一樣都不缺。沒有那種繁文縟節，廚師很容易跟客人有直接的聯繫，廚師各人的魅力與個性，也不需經過菜，可以直接傳達給客人。

 

（La Regalade的鵝肝料理）

這樣的小酒館，在巴黎最知名的應是『La Regalade』，前主廚Yves Camdeborde，憑他精湛的西南料理，與玩弄鵝肝的技巧，低廉到不可思議的價錢，使他那間小小的餐廳，成為巴黎最難訂位的餐廳。當然，熱情的個性，也可能是他餐廳大成功的原因。曾經跟過大師Christian Constant的他，很離經叛道的，沒有走上一般廚師的成名之路：跟上名廚，累積名氣，晉升為餐廳主廚，跳到星級餐廳當主廚。而是選擇出來自己開一家永遠不會拿到星星的小酒館。就是有他，當然還有他一群同是Christian手下『不務正業』的師兄弟，『Le Troquet』的Christian Etchebest，『L'Os a Moelle』的Thierry Faucher，『Chez Michel』的Thierry Breton，以及其他一群優秀的年輕廚師，開創了『新小酒館 Nouvel Bristo』或稱做『小酒館美食Bristononique』這種新的一條路。

七八年過去了，如今這種餐廳，在巴黎正是當紅，而加入這條路子的廚師越來越多，而當年跟著Camdeborde的廚師，現在也開枝散葉，在Yves走後接下La Regalade的Bruno Doucet被選為GM2006年年度年輕天才廚師，La Regalade還是一樣難訂位。

今天晚上慶祝台灣總統就職週年，巴黎舉辦博物館夜活動。

今年是第二屆了，受到『白夜』活動的啟發，這個由博物館日活動改成的博物館夜活動受到大家的熱愛，
去年全法一晚超過一百萬人參加這活動。
今天活動也很盛大，法國有超過700個博物館將『免費』並例外的在夜間開放，
而歐洲地區也有超過一千個博物館響應這活動。

小建議：
巴黎（法國）很多博物館平時每個月第一星期天就有免費，
建議在這活動期間去一些一年只會免費兩次的博物館。
像是
傷兵院Invalid（今晚有特別活動）
拿破崙墓
錢幣博物館
太多太多.........

我自己推薦：
熱帶水族館：PALAIS DE LA PORTE DORÉE - AQUARIUM TROPICAL     293, avenue Daumesnil 75012 PARIS 
        沒有比看魚在水中游更快樂的事情了.....
Baccarat：16區
        世界最之名水晶品牌的博物館，聽說裡面有間很棒的餐廳
Musee Galliera：十六區
        流行博物館，裡面有高級訂製服的收藏，就是哪種訂做一件幾十上百萬『歐元』的衣服！今晚有走秀。
傷兵院Invalid：
        今晚都特別燈光，並有許多活動

另外補充
斷斷續續關了十年的『橘園』美術館開了，
原來借放在奧賽的畫作已經移回到此展出。
當然鎮館之寶『睡蓮』在六年之後，終於重新回到世人面前......
重點來了：
橘園將免費到本週日『21日』，之後門票是6.5歐........
請早到，排隊預計約一到兩小時才能入館。

這是陳記者給我的資料，關於97年之後到過台灣的法國（義大利）廚師，
看看他們現在的情形。

晶華酒店推出「南法酒餚饗宴」，米其林一星主廚布雷諾‧安哲列現以大量香草，烹調出羊菲力、小牛胸腺等多道南法在地美食，搭配隆河谷地生產的紅白葡萄酒，濃郁豐富的南法風情在盤間躍然呈現。33歲的布雷諾主廚，出身法國南部的亞維儂，30歲即獲得米其林一星的肯定，表現亮眼。
2004年3月來的  

這個沒有法文名子，請知道的人補充吧。

馬洛夫梅（Mauro Fumei）是在1995年獲頒米其林1 顆星主廚的榮耀，他的料理表現出高度的親和力
2002年7月來的 
東森對這他有詳細報導
http://ap1.ettoday.com/more/more2.php?messageid=1333264
可是那邊已經沒有星星餐廳是在這位廚師名下
不會義大利文，請會的朋友補充吧

西華飯店即日至十八日，在一樓Toscana義大利餐廳及小西華卡拉拉義大利餐廳，一同推出「縱情西西里—西西里島美食節」，由義大利西西里邀請當地具有米其林一顆星榮耀，及入選今年度「義大利年度廚師」（將於十二月揭曉頒獎）的主廚Nino Graziano來台。
2001年11月來的 

這位廚師全名Antonino Graziano，他在西西里大城Palermo南方有家餐廳
Il Mulinazzo: SS121, Località Bolognetta Nord, Villafrati, 091-8724870
這家餐廳非常有名，有許多報導，廚師的功力無庸置疑。很多都提到他是米其林兩星餐廳。
不過不知道為什麼，網路版上米其林完全找不到這家餐廳資料，更不要說有星星。

法國米其林評鑑史上最年輕兩顆星得主、巴黎Hotel Vernet主廚亞倫蘇利維應台北亞都飯店之邀來台獻藝
2001年9月來台 

Alain Soliveres這個名子非常熟悉。
他在2001年來台灣時，有個認識的朋友去吃，驚為天人。
這家餐廳Les Elysses du Vernet在2006年只有一星。
不過我們不能叫他兩星廚師了，Alain Soliveres現在可是在老牌三星餐廳Taillevent當主廚！

1997年起，每年台灣都會邀請一至兩位得到米其林指南肯定的主廚來台，展現精湛的法國料理。「尊重所有食物的原始特性」幾乎是所有接受過採訪的三顆星主廚共同的美食宣言。曾經與台灣食客結緣的三顆星主廚，包括台北亞都飯店邀請的保羅‧傅古斯（Paul Bocuse）餐廳的主廚尚‧佛勒利（Jean fleury）、賈各‧羅梅洛茲（Jacques Lameloise）、尚米榭‧羅蘭（Jean-Michel Lorain）。

Jean fleury 
他還在Paul Bocuse餐廳，不過好像已經是管理階層。 

Jacques Lameloise 怡蘭寫過他到台灣的食記與個人資料不一樣的米其林三星風味 
他有家以自己為名的餐廳http://www.cotesaintjacques.com/ 
不過很遺憾的，怡蘭提到他長年維持的三星已經不存在了，現在他是兩星餐廳 

Jean-Michel Lorain 
Lorain在Joigny有家三星餐廳 
他同時也拿下86跟93年GM年度廚師 
他在2001曾經丟掉了第三顆星，不過他在2004年又搶回來，厲害的角色 

另外亞都還有邀請過 
Roland Mazère 
他在Dordogne有家餐廳Du Centenaire      
2 avenue du Cingle - F - 24620 LES EYZIES DE TAYAC 
Telephone: 05 53 06 68 68 
也是兩星餐廳 

西華飯店也曾經邀請被譽為「六星級主廚」的艾倫‧杜卡斯（Alain Ducasse）、人稱「雙子星」的傑克與羅倫（Jacques & Laurent Pourcel）。 

Alain Ducass 
法國料理的王者（至少是王者之一），名下有兩個三星餐廳。一星餐廳數家
現在絕對不是只有『六星主廚』

更不要說在國外的餐廳，除了是廚師外，還是經營之王！ 

Jacques & Laurent Pourcel 
他們在Montpellier的餐廳Le Jardin des Sens可是南法最知名的餐廳之一， 
也拿下98年GM年度廚師。 不過現在他丟掉第三顆星。

看來不出國，想要吃到法國大廚也不是很困難的事情.......

『真便宜』百貨辦了一個美食活動，每天邀請一個知名美食書作家到百貨公司，辦簽名會。
PH也被邀請，當然很喜歡他的甜點的我就跑過去摟！
PH是一個有點冷的人，不太說話，不過只要提到做甜點跟食材，他馬上就變成另一個人，滔滔不決.....真是一個甜點人啊。
我也把握機會問了幾個我很久以來就想知道的事情，PH也非常點單的回答了...至於我問什麼，那就是我的小秘密摟。

最後不知道為什麼，聊到我寫了一個中文的BLOG介紹他的甜點，
他聽到覺得有興趣，給我了張名片，要我寄給他看看。
我跟他說我有在他店裡拿過他的名片，他還是塞給我。
剛剛寫信的時候才發現這是他個人名片，上面有他的EMAIL.........
（PH如果你不回信，我就把妳的EMAIL放到網路上...你就會有收不完的垃圾信啦......）


Bonjour Monsieur Hermé,

 Je m'appelle rickson et je viens de Taiwan, une île à côte de Japon et la Chine.
Je fais mon étude à paris depuis 2002. 

En 2003, c'était la première fois j’ai rencontré votre dessert. 
J’aime beaucoup vos desserts et j’ai dégusté vos desserts régulièrement jusqu'a maintenant. 
J'ai un blog sur Internet et je note quelques choses intéressantes dans ma vie à Paris. 
Taiwanais aiment beaucoup les desserts, la cuisine et la culture français. 
Mais malheureusement, par rapport aux Japon, on n'a pas beaucoup d'information pour bien connaître la France.

C'est pourquoi je crée ce blog pour les gens taiwanais qui sont envie de connaître la France.
 Il y a environ 75000 visiteurs pour mon blog depuis Janvier 2005 et 500 visiteurs par jour 
J'ai écrit quelques articles pour les taiwanais et les chinois de bien connaître vos magnifiques desserts. 
Et je pense que je suis la seule source d’information en chinois. 

Maintenance les taiwanais commencent de connaître vous et vos desserts. 
Pour les gourmets taiwanais visitent vos magasins sont aussi importants que visitent le musée Louvre. 
Vos clients asiatiques ne sont pas que les japonais.

Je vous ai rencontré à Le Bon Marché la semaine dernière. 
A votre demande, je vous envoie quelques liens de mon Blog.

http://www.wretch.cc/blog/rickson&article_id=2862472  
http://www.wretch.cc/blog/rickson&article_id=2828730
http://www.wretch.cc/blog/rickson&article_id=2899288 
http://www.wretch.cc/blog/rickson&article_id=2899283

 

Si c’est possible, pourrais-vous laisser un message sur mon blog? 
Merci beaucoup !

Aussi je rejoint un photo de vous j’ai pris à Le Bon Marché 

Amitié 

Rickson
 
 

布列塔尼地方特產：

糕餅：
Kouign Amann: 超甜超油的糕餅


Far Breton: 類似Flan的甜點


Brioche Maraichine a la Fleur Orange：以柑橘蜂蜜調味的甜甜圈型麵包，微甜，上有糖粉。


La Torchette:由MOF得主Larnicol發明的一種餅乾，號稱沒有蛋奶，包有浸過萊姆酒葡萄乾與核果。


Gallette Bretonne：半甜半鹹的奶酥餅乾


Crepe：可麗餅，就不多說了，現場由金髮的布列塔尼媽媽做的真好吃，而且看起來比巴黎作的技術好！




Crepe Dentelle：一個發源Pont-Aven的餅乾，常用來與冰淇淋搭配。



Gateau Breton：奶酥餅，裡面常有各式各樣不同的餡。



飲料：
Cidre：以蘋果釀成的氣泡淡酒，Cidre AOC Cornouaille比較有名


Calvados：蘋果蒸餾酒


Eau de Vie：以當地各種水果做成的蒸餾酒
        比較有名的有
        EAUX-DE-VIE DE POIRE DE BRETAGNE：梨子酒（有AOC）

        
Chouchenn：以蜂蜜釀成的蒸餾酒，不甜，但充滿蜂蜜香


Bieres de Bretonnes：布列塔尼啤酒


Pommeau de Bretagne：把蘋果汁與蘋果製成的生命之水混合，放在橡木桶內陳年，略甜，有點像PORTO。有AOC。


Fleur de Caramel：以焦糖調出來的奶酒，口味類似BAILY奶酒，但香味與甜味都更好！個人最愛。


其他：
海鮮：靠海的地方總是海鮮有名..........


        長腳蟹
 

        小灰蝦


生蠔：此區以產扁蠔（貝隆生蠔）聞名世界，凹蠔也還不錯，以貝隆與cancale為最有名。
圖中是很罕見的十年生貝隆，別名Pied de Cheval（馬蹄）


魚湯：

魚肝或各式魚罐頭：


草莓：Plougastel的草莓好像有點名氣


鹽之花：法國產的鹽之花非常有名，其中品質公認最好的就是Guerande的鹽之花。


店家
生蠔
Huitrieres du chateau e Belon
Port de Belon, 29340, Riec sur Belon
Tel: 02 98 06 90 58
www.ifrance.com/belon

生蠔
La Perle de Quihan
Route de Quehan-Kernivilit, 56470, Saint-Philibert
Tel: 02 97 55 01 94

海鮮製品
Conserverie Courtin
3, Quai du Moros, 29900 Concarneau
Tel:02 98 97 01 80

糕點
Larnicol
9, rue Vauban, 29900 Concarneau
（另有三家店）
Tel: 02 98 60 46 87
www.larnicol.com

此行發現的一家很棒的麵包店：
Boulangerie Royer
23, Grand Rue, 22100, Dinan.
Tel: 02 96 85 29 76

Le petit Galy：一種小圓糕餅，裡面有類似密糖的東西。非常好吃！


Chausson Cannelle：類似蘋果派的甜點

Info:

Chambres chez l’Habitant

In Saint-Thegnonnec

Owner:   Marie-Jose BODERIOUS

Address: 1A, Rue des Genets, 29410, Saint-Thegonnec

Tel: 02 98 79 43 14
 

Nearby place:

L’enclos Paroissial de Saint-Thegnonnec: 5 min by walk

L’enclos Paroissial de Guimiliau: 10 min by car

Brest : 49 Km 

Morlaix : 13 Km

Côte d’Armor

Map

五月份，去了趟布列塔尼地區。行程剛好碰上連續假期，旅館有些都滿了。原本打算住宿Morlaix郊區的低價連鎖旅館B&B Hotel已經滿了，已經開了一天670公里的車，不想直接開到Brest去，打算走省道碰碰運氣，找些廉價的住宿。

晚上十點半的時候到了隔天預計參觀的小鎮Saint Thegonnec，這那種標準的『一條街』小鎮，晚上鎮上一個人也沒有，兩個住宿地點，一家要90歐，實在太貴！另一家怎是已經滿了。這時候天已經全黑，開了這麼遠的車實在已經累了，沒有勇氣再開十幾分鐘摸黑的省道，穿過森林農地去下一個鎮碰運氣。正在考慮睡車上的時候，看到一個小招牌。

民宿的燈光已經熄了，不知道是全滿還是主人已經睡了，還是得試試看，不然就要睡車上，雖然已經五月，但是不列塔泥凌晨的溫度大約還是四五度而已，睡車上應該是會冷死。女主人來應門，很不好意思跟女主人表示打攪的意思，女主人客氣的說她還沒睡，沒什麼關係。

房間在二樓，總共有三間，房間的擺設家具都讓疲累的我眼睛一亮。書桌，衣櫃與床都是很的木頭家具，上面還有漂亮的雕工，有點古董家具的感覺，卻是新的，我很喜歡這種仿古感，地板跟壁紙把房間裝飾得很典雅可愛。床就不用說了，雖然不是那種星級飯店名床，也夠舒服的讓妳不想起來。浴室廁所分離，是三間房間共用，當晚沒有其他客人，而且一二樓有門隔開，自成一格，就像是自己房間內的一樣。浴室的燈光明亮，很漂亮的梳妝台，打掃的乾乾淨淨看不到一點髒或是水漬。沒有廉價旅館的破舊，也沒有那種便宜連鎖旅館的塑膠廉價感，實在不能挑剔。

 


進來之前，早打定主意不要真的太破舊的像是貧民窟或是貴的太離譜，一定是會住下來，畢竟繼續找或睡車上都很累人。看了房間以後，真的覺得好像意外撿到寶一樣，剛剛還在咒罵，現在卻很感激B&B Hotel的客滿。

問了一下價錢，聽到有點不敢相信，以為自己法文不好還是太累聽錯了，還在問了一次，『30歐』！女主人還加了一句，含明天早餐。就算是不含早餐，塑膠共用衛浴的廉價旅館如F1，一個晚上也不只這樣的錢啊。感激的接下鑰匙。度過了一晚。

隔天早上在鳥叫與日出中醒來，打開窗戶看到是主人的花園，與遠處的森林農地。趁天色早，溜出去看了在這裡停留的目的：Enclos Paroissial*。

回來後早餐也準備好了，是那種大陸式早餐，有果汁，熱茶或是咖啡（住進來的時候女主人有問），可頌，麵包果醬，跟不列塔尼地區的餅乾。不是豐盛的嚇人，但是在漂亮的餐桌上吃著，還是很有趣，男主人放下手邊的農忙跟我們閒話，雖然一開始還是要例行解釋：我們是來自台灣不是泰國，我們雖然說中文，但台灣不是中國的一部份，還有我們也不會日文……但是主人熱情的教著『不列塔尼方言』，他們以前的生活，不列塔尼各地的差異，甚至當地的語文保存運動，聊著聊著竟然吃了一小時，對於很珍惜玩得時間的我，這實在花了很多時間，但是能跟土地上的人分享他們的生活，這不就是旅行的目的嗎？！雖然為了趕行程，只好道別熱情的主人…….

在不列塔尼吃到很多當地的小吃餅乾，看到美麗的玫瑰色海岸，海埉，傳統的建築教堂，古城，跑到貝隆吃生蠔，到Cornac看史前遺址，Belle-ile的原始風情。其中這家民宿，是這次旅程之中最回味的。

他們沒有網站，夫婦兩人經營，沒什麼知名度，因此我這邊打個廣告，希望能把好東西推薦給大家，女主人會基本的英文。也請大家盡力推薦給要去布列塔尼開車旅行的朋友。我自己出門也是以方便所以選連鎖旅館，但是這次經驗之後，我想，以後我會盡力找這樣的住宿。

 Enclos Paroissial*：
一種15世紀至18世紀，在布列塔尼盛行的教堂形式。建築群由圍牆環繞，包含教堂，喪葬禮拜堂，基督受難像與入口的凱旋門。每個村莊都有，互相之間有競爭的意味，所以一個比一個漂亮。形式與法國其他地區教堂非常不同。其中最知名的是Guimiliau與St-Thegonnec，St-Thegonnec與民宿約步行五分鐘，其中Guimiliau離此民宿開車與10分鐘。


( 因為相機記憶卡當機...所以大部分照片都流失了 沒什麼漂亮照片)

以下是Charlotte分享的資訊，感謝：

今天在兩廳院售票網看到的消息:
新象文教基金會大手筆簽下法國流行歌劇「羅密歐與茱麗葉」亞洲獨家代理權。並於3
月正式發行現場演出DVD。然而對觀眾而言，更大的喜訊應該是，原班人馬預計今年底
至2007年上半年，將展開亞洲巡迴，而台灣則會優先於亞洲各城市，成為演出首
站。 "

可能不久後也會有 CD 吧!?

相關資料
http://www.artsticket.com.tw/NewSitePages/ProductsDetailsPage.aspx?ProductId=c4QWP9sLuh%2bE6dH29a6W6g

 （希望票價不要太嚇人，那個鐘樓怪人的票價高到我自己都不想去看..........）

新政策：少寫字多放照片，來玩看圖說故事




春暖花開，在朋友邀約踏青下，再度去了一趟Reims。



漢斯有知名的漢斯大教堂，對於教堂控的R有一定的吸引力。
不過真正的目的，應該是那滿地的香檳廠吧！

   

漢斯大教堂在法國歷史上有舉足輕重的角色，歷代法王大多都在這加冕為王，漢斯大教堂可說是法國王權的見證者，這麼重要的地方想當然爾列入了聯合國世界遺產之一。要說起來這邊有無數個故事，像是Clovis在漢斯在St Remy手中成為基督徒，法國脫離所謂蠻族時期；接受著上天的召喚，聖女貞德在這看著查理七世加冕為法王；第一次世界大戰期間，整個漢斯幾乎被夷為平地.....不過R既然說要寫短文，那就這樣交代一下就好了.......
（想聽完整版，請恰R主辦之Reims一日遊行程.兩人成行者價格減半...........）

漢斯教堂有幾個值得看的東西，一是他的超級花窗，這樣大型的花窗法國也沒有幾個。還有最東面的祭壇上的彩繪玻璃，是大名鼎鼎的夏卡爾所繪製的，另外最有名的就是他的微笑天使：漢斯教堂中的天使，都雕刻成微笑面貌，非常的漂亮，尤其有些天使上還帶有一戰留下來的彈孔，兩相對照，有一種美麗的哀愁感。

   
夏卡爾的花窗 
微笑的天使


漢斯另外列入聯合國教科文組織的有：
Pau宮
法王加冕儀式前的行宮，現在收集一些當年加冕儀式用的東西
  
Pau現在是博物館


加冕儀式的配件

   
查理十世登基時的外袍                                                                  儀式用的杯子

St Remy博物館


St Remy教堂
St Remy當年幫CLOVIS受洗之處，現在也是St Remy的墓地，是一個羅馬式教堂



有點混的帶過，前言終於結束了，進入正題：香檳廠..........
香檳廠是法國釀酒業最早開放民眾參觀的酒區，到現今，法國大部分的酒廠酒莊都開放參觀。這是來法國玩很值得一遊的活動。如果是愛酒的人，親眼看到酒窖裡面那種延棉數公里堆滿香檳的景象，應該是會大呼過癮！畢竟酒書看到死，不如親自走一趟.....


寡婦克麗寇的頂級年份香檳『La Grande Dame』


有許多知名香檳是以漢斯為總部與工廠的，像是
Taittinger
Lanson
Mumm
Pommery
Veuve Cliquot
Piper-Heidsieck
Krug
Louis Roederer 

其中最有名的當然是Krug啦！但是這家是不開放參觀的，反正我也買不起他的香檳....（謎之聲：其他牌你也買不起.......）
在剩下眾多的香檳廠中，印象比較深的是寡婦克麗寇，詳情請恰炫耀文之『洲際飯店品酒活動』。
再加上已經看過Taittinger的酒窖，因此毫不猶豫的就選了克麗寇。


克麗寇的接待處

沒想到克麗寇是要預約的，隨性的R當然是沒有預約，打電話去問有沒有空位可以參觀，當然是碰釘子，
R還是寡廉鮮恥不死心的跑到人家酒莊裡面死皮賴臉的要參觀，沒想到他們還真是夠堅持的，說不行就不行...........
不過天下一痞無難事，有旅客打電話來取消.....一定是剛剛去漢斯教堂參拜有保佑！哈哈哈.........我馬上舉手，『我可以替補！』

這家的解說非常的仔細，可能對外行人來說還稍微過難些........不過自認是乖學生的R可是有仔細聽，學到不少東西呢！

其中一個比較好笑的故事：寡婦克麗寇他只有一個女兒，她女兒的先生是一個『作家』，最少他自認是作家，克麗寇跟這對夫妻的感情不錯。
這位先生其實有點遊手好閒，身為作家，其實他指出過一本書，是一本寫給成人看的寓言故事，由於是寫給成人看的，內容難免有點暴力色情血腥。
雖然克麗寇很愛這對夫妻，但是她身為香檳區的大財主與上流女士，沒有辦法忍受自己跟這本『色情書刊』連上關係，因此克麗寇做了一件事，她買下這本書所有的印刷品，這樣就沒有人會看到這本書！而作者就會賺版稅賺得飽飽的。所以當女婿沒有生活費的時候，他就會再度出版這本書，而克麗寇就會再度買下所有的印刷成品。因次這位『作者』就成為了一位『一版再版，但卻沒有人看過的暢銷書作者』..........


那本沒人看過的暢銷書


1893年的香檳....都乾掉了


釀香檳的三大葡萄品種

克麗寇的酒窖是標準的香檳區酒窖，位於漢斯地下延棉百公里的坑道中，這些坑道本來是羅馬人的採石場。羅馬人由地面挖一個小孔垂直往下挖到石膏層，然後平面的挖取石頭運出去，幾百年下來，漢斯的地下滿滿都是這樣的坑洞。而香檳廠在20世紀初發現這是保存香檳的好地方，現在幾乎所有的香檳都是放在這邊陳年。

 
地窖入口                                                                                       羅馬人採石用的垂直通道

香檳與一般沒氣泡酒最大的不同，在於他的第二次發酵，又稱瓶中發酵，其實很簡單，就是把酒裝到瓶子中，加點糖跟酵母，讓他在裡面發酵產生氣泡。等裡面發酵完了，酵母死去分解，慢慢的酵母的味道就會提供香檳特殊的香味，個人覺得類似烤餅乾的香味。（R養過酵母，真的是超香的，不過味道像麵包）。
好的香檳就會放很久，讓酵母與酒接觸的時間更長，味道更進去些。因此酒窖中，都堆滿了各式各樣的正在陳年中的香檳。


堆的滿山滿谷的香檳

照片中可以看到酵母屍體的沈積（想起來有點噁心，喝香檳原來是在喝酵母的屍水...真噁心，罪過罪過，阿彌陀佛）。
最後香檳除渣換蓋子，稍微調味就可以上市摟.........解說員說到另一件事，他說以前的香檳是不除渣賣的，所以喝的時候裡面還有沈積物的，有點不雅觀，是克麗寇發明現在使用中的除渣法。


酵母的沈積物

先休息一下，明天繼續......
（突然發現貼照片比寫文章還累）

最近六福皇宮邀請了一個號稱『三星級饗宴』的客座廚師Volpi Filippo到台灣，引起一陣討論！
同一個報導，蘋果日報整理的一個表格，最近三年台灣邀請的米其林廚師的名單，
R最喜歡玩米其林了，也做了些小小的『Micheliner』的動作，
把這些廚師一個個挖出來，看看他們在2006米其林上面還有沒有星星呢！？

Bruno d'Aneglis
目前在Avignon的d'Europe餐廳
http://www.heurope.com/
米其林一星，GM給予13-14分的評價

Daniel Chambon
在Lot地區小鎮Lacave的Le Pont de l' Ouysse
http://www.lepontdelouysse.fr/
米其林一星，GM給予16分評價

Edouard Loubet
在Luberon山區的的旅館La Bastide de Capelongue
http://www.capelongue.com/
米其林兩星，GM給予18分評價
他的CV上寫到，他曾跟過Alain Chapel 與Marc Veyrat 兩大名廚，也是最年輕拿到米其林星星的廚師，
他在不到三十歲的時候拿下米其林第二顆星

Ramon Freixa
在西班牙大城巴塞隆納El Racó d'en Freixa餐廳
http://www.elracodenfreixa.com
米其林一星
他當年就是被踢爆『假兩星』廚師，事實上他只有一顆星

Pascal Barbot
他實在太有名了，因此R不用玩米其林就可以背出來
在巴黎L'astrance餐廳
米其林兩星，GM給予超高分19分
另外他還是GM2005年的年度廚師
更神奇的是，這家餐廳沒有網站

David Miras
迷一般的人物，完全沒有資料
聯合報指出，這位先生只是在都柏林Clerance旅館附屬餐廳的廚師，
台灣飯店說：因為他們旅館米其林給予評鑑，所以他們的餐廳也算有米其林星星。
不知道要說什麼..............

Serge Burckel
蘋果日報還寫錯了他的名子
他在史特拉斯堡郊區的Serge & Co
米其林一星，GM十六分

Volpi Filippo
根據蘋果日報
『扥斯卡尼餐 嘗熱情甜香味  米其林3星主廚登台獻藝 』
名列《米其林紅色指南》上的餐廳不僅是美味的指標，在其中的3星餐廳，更能享受「即使掏空腰包也在所不惜的美食。」米其林3星名廚Volpi Filippo，將以一桌充滿托斯卡尼地方風味的好菜好酒，為連日陰雨的台北帶來艷陽般的溫暖美味。報導╱林蔚秦 攝影╱高凱新
http://www.appledaily.com.tw/AppleNews/index.cfm?Fuseaction=Article&Sec_ID=17&showdate=20060428&art_id=2568522&NewsType=twapple_sub

可是R查遍了扥斯卡尼所有餐廳，根本沒有這位主廚資料，就算GOOGLE大神也找不到！
事實上整個扥斯卡尼地區也只有一家三星餐廳，當然不是這位先生掌廚的。

不過好玩得，在六福皇宮網頁上
The Westin Taipei六福皇宮解開美食密碼! 丹耶澧義大利餐廳「瑞卡索尼美食節」揭開男爵御廚Volpi Filippo神秘面紗 4/28~5/31貴族酒鄉頂級美饌初體驗!
「Buonissimo!(超級美味)」到底是什麼樣的美食會讓人發出這種讚嘆!? 跟隨達文西的味蕾，來到位於托斯卡尼東南方的瑞卡索尼(Ricasoli)，自十世紀以來便覆蓋著美酒之鄉的神秘面紗，The Westin Taipei 六福皇宮丹耶澧義大利餐廳自4月28日至5月31日為你解密，特地邀請酒莊主人Mr. Francesco Ricasoli男爵還有其御廚Volpi Filippo來台獻藝，懷著當初美酒美食相遇擦撞出的熱情，首度在台推出「瑞卡索尼美食節」，包含商業午餐NT$988+10%/客及晚間套餐NT$2,480+10%/客。六福皇宮及遠從義大利來的頂級御廚及酒莊男爵，邀您親身體驗瑞卡索尼百花綻放的熱情美味，享受貴族奢華的地中海風情! 
http://www.whatis.com.tw/westin2005/news_content.php?eno=61

所以這位先生根本不是什麼三星大廚，只是酒莊主人的私人廚師。當然這不是說他的手藝沒有三星廚師好，但是米其林的確不幫私人廚師評分啊！
怎個會有星星可言呢？！

看來，這是一場記者搞出來的烏龍說.................

終於寫到下了...........
（快要寫不下去了，文筆不好，還要打字，下次不寫這麼長的文章了）

 這是當天另一道主菜：用香料處理的雞肉，商業套餐還是很仔細的把香料放到皮與肉之間，這樣處理出來的雞肉有股特殊的味道。當然摟，火後就不用說了，肉質鮮嫩不會過乾，已經非常棒了，真希望能吃吃這家餐廳用布列斯雞煮出來的雞肉，光想像的就想流口水。


(Tarte Feuillete aux Pommes et Cannelle, Sorbet Fromage Blanc Cardamone)

甜點上來了，很貪吃的R對甜點蠻挑剔，畢竟吃多了PH，沒有一點點創意或特色的甜點R都會很失望的。甜點一上來，就沒失望，『一熱一冷』，『一酸一甜』，好樣的，架勢真棒！突然很感激米其林，用星星鞭策這些餐廳，讓他們不敢隨便來，就算是中午套餐也是夠精彩！左邊是熱的蘋果塔，這是很標準的法國傳統甜點，下面的餅皮酥脆略鹹，肉桂味明顯但不會過重，他做的非常的好；烤蘋果塔通常不夠美觀，因此他以立體的方式堆砌上面的蘋果，看起來很特別而賞心悅目。右邊則是冰的白Cheese冰砂，冰砂通常是用水果做成的，強調爽口，這個用Formage Blanc做出來的冰砂真的是特異獨行，沒有白Cheese的油膩確有那種柔順的感覺，一種介於冰淇淋與冰砂間特殊的口感！兩個點心上面插著的餅乾味道很香，重要的是這樣一放整道菜的視覺上的立體感就出來了。盤子上的畫花則是用百香果，還有百香果籽呢！在法國，百香果可是非常非常珍稀的水果，也不是常用在料理中。



甜點不小心的，當日甜點跟套餐點的甜點重複點了。不過這個排盤覺得有『日本禪風』個感覺：兩個甜點以『橋』相接起來，像是河的兩岸，醬汁緩換從『橋』下流過，旁邊『粉紅』的杏仁糖，像是早春的櫻花開滿河谷。同樣是蘋果跟麵粉，這邊做出來的反蘋果塔，一樣是老式法式甜點，也同樣有不上像的問題。不過這家做出來的就真的是漂漂亮亮，吃起來賞心悅目。


(餐後小點）

這餐真的是吃得非常滿足，不管是價錢，服務，手藝，餐廳氣氛都無法挑剔。要帳單的時候，沒想到還端上來餐後小點，真是太貼心了.........再強調一次：這是28歐的商業午餐，可是這個陣仗可真是隆重。三角形的那個是炸蘋果派，餅皮非常的薄。雖然兩道甜的都是蘋果，但是調理方式不同，手法又好，一點都不會有重複的感覺。

正在吃的時候，看到一個黑黑壯壯的大漢，穿著廚師袍粗手粗腳的跑出來，悄悄的問了一下服務員說：這是你們的主廚嗎？！
『對，他是我們的主廚之一』
『妳們餐廳有雙主廚，這很少見，他們兩個間怎麼協調？』
『他們一個買菜，另一個煮菜；然後每週輪著做』
『所以不會同時在廚房摟！』
『對』
沒想到這，我們剛剛吃得那麼精緻的菜，竟然是眼前這個大塊頭作的，真是不能小看......
唉啊！真可惜，後來要到菜單的時候，主廚已經跑得不知道去哪了，不然應該要個簽名的。

後來跟這個服務員聊開，因為吃的非常滿意，我大力的稱讚說好。
『你們能拿到GM十五分，真的是非常厲害！』
『過獎了，不過我們是十六分，不是十五分』
『啊！不好意思原來是十六分，失敬失敬。你們是什麼時候開業的？』
『我們是2002年開業的』
『真的嗎？！我看你們2003就拿到一星，也就是說你們只花了一年就拿到一星？！』
『仔細的說，我們只花了八個月拿到一星』
閒談間，雖然還是一樣謙恭禮貌，卻看到在他臉上流露出的專業驕傲與自信。

這真的是完美的一個晚春午後啊！

後記：
後來查了資料，這兩位廚師原來是來自於同樣位於第七區的三星餐廳『L'aprege』，因為感情很好，聯手在這開了這家餐廳。另外，以八個月的速度拿下一顆星，這是非常快的速度。

這家餐廳是雙主廚：Antoine Heerah 與 Jerome Bodereau，一位是法國人，另一位是摩里西斯人：法國料理與東非的香料一起變的魔術。難怪開胃小點中有些不太知道的香味！他的菜單中午套餐有兩種，一個是28歐與40歐。28歐的套餐沒有菜單，是每天更換的，而且前菜主菜與甜點都沒有得選。我們兩個去，總不好兩個人吃一樣的，因此兩種套餐各點一份。

點完菜之後，過了不久兩個服務生就過來上菜，小餐廳但不愧是有星星的，他們等到兩人都到位以後，才同時上菜，真是有架勢，沒想到不比一般餐廳貴，就可以不用受到那種隨便過來把盤子往妳桌上一丟，或是等點菜等到死的待遇。定眼一看，是竟然第二道開胃小點，這實在『米其林超值全餐』。這東西吃起來綿綿密密，像是美乃滋，調味調得很好，裝餐點花朵般的盤子好特別漂亮；這家餐廳選的餐具都很特別。


（Terrine de Joue de Boeuf au Fois Gras, Vigaigrette aux Echalotes)

前菜是牛頰肉與鵝肝醬做成的Terrine（不知道中文是什麼），牛肉加上鵝肝聽起來怪怪的，不過愛吃鵝肝的R看到鵝肝就點下去了，牛頰肉特別緊緻，味道比其他牛肉來說不算很重，鵝肝很細緻，比較特別的是鵝肝醬完全沒有調味，連鹹味都很淡，這有點少見，鵝肝醬製作時的調味對鵝肝醬成品時的味道影響很大，可以遮住一些鵝肝的腥味，但是這個沒調味的鵝肝，也沒有什麼腥味，製作時候的處理做得很好。單吃的時候，頰肉提供的口感與鵝肝的味道，覺得還不錯，不過就是『還不錯』，鵝肝的主題沒出來。R吃鵝肝會先單吃看品質，之後再搭配醬汁或是鹽之花調味；因為有時候醬汁過濃，會遮住鵝肝醬本身一些細緻的表現，好的鵝肝醬單吃就覺得幸福的要死，如果那家餐廳的獨家醬汁又完美的話，那真的就會上天堂。

不過這家的鵝肝單吃的時候覺得沒味道，因為他完全沒調味，但是他調配的醬汁實在是太棒太棒了，他醬汁寫的是：紅洋蔥調出來的醋，但是他令人意外的加上了黃芥末，還有一些些香料，吃起來好好吃歐，那種提味的效果就出來，一般鵝肝醬汁是『酸+甜』，這種辛香的調味真的是一絕。另外旁邊排盤的蔬菜，也都是處理過的，酸酸甜甜，每切一塊，搭配不同酸甜蔬菜，鵝肝的風味跟著改變，一盤前菜就有四五種口味變化，精彩！



另一道前菜，是各式各樣的蔬菜。裝盤裝飾蠻漂亮的，旁邊慕斯醬汁目前是巴黎最In的一種調味與裝飾法，在幾家比較新法國菜或是美食餐廳都見到過。本來有小小的失望，連一點肉都沒有，雖然是中午套餐，但是還是寒酸了點。不過吃起來令人驚嘆，法國沒有『炒』這種料理法，熟蔬菜常以水煮方式加熱，但是通常會過於軟爛與沒味道，不過這家煮的非常的好，非單純用水煮，他應該是用醬汁煮，而且煮的熟度剛剛好。他非常的用心，裡面的蔬菜應該是兩三不同醬汁煮好的，最後在混在一盤中，吃的時候味道非常豐富，有些酸酸的，有些則有肉汁調味，最後上面灑上我又不知道的香料，味道非常的豐富。商業午餐有這種水準，真是嚇死人了。


(Osso Bucco Creole, aux Legumes Printaniers)

主菜一上來，意外發現用米作為配餐，我想應該是摩里西斯料理的影響，畢竟法國料理對米用的非常少。牛肉烤的非常非常好，醬汁味道濃稠，另外加上很多香料。底下的米吃起來印象深刻，米煮的剛剛好熟而有彈性，米非常非常的香，不知道是米本身的香味，還是香料調味出來的，可能兩者都有吧！配上肉汁，真的好好吃。最棒的裡面的骨髓，雖然擔心狂牛症，對骨髓有點恐懼（腦與骨髓是最有可能傳染狂牛症的部位，少吃為妙），但是服務生大力推薦，只好用力吃下去：軟軟的口感有點像脂肪，但沒有脂肪的腥味，入口即化，香味四溢，感覺有點像鵝肝醬的感覺，但鮮味與鵝肝醬完全不同，上面放的鹽之花粗粒，在嘴巴中融化，更進一步提升骨髓鮮味。我想我迷上了這骨髓的感覺。

巴黎地區 餐廳小酒館

這是我自己的一點小記錄，寫下來只是想讓自己不要忘記這些快樂的回憶（好吧！有些吃起來不是很快樂）。
餐廳按『我自己的感覺』有小排名，這些餐廳都很不錯，我的評價只對我自己有意義。
例如我不愛吃西南料理，所以只要是西南料理我都低估(Le Regalad我對不起妳）。
同一個分級中，前後順序沒有按喜好分級。括號內是我自己的小註解。

這是我努力收集來的餐廳資料，跟大家分享。
推薦的來源是：
米其林紅寶書     -- 美食聖經，他的分級從低到高為米其林推薦，米其林Bid gourmand推薦，一星，兩星，三星
Gaultmillau        -- 美食指南，給分從10到20分。12分以上就算很棒，13-15約米其林一星水準，17分以上就非常棒，相當於米其林三星。他的評分中裝潢不是很重要。
忠道的巴黎小站 -- 可能是最懂法國餐廳的台灣人


Les Ambassadeurs(2006)
10, PLACE DE LA CONCORDE, 75008 PARIS
Tel : 01 44 71 16 16 
Métro : Concorde
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
主廚：Jean-Francois Piege

2006年資料
中午套餐70歐起，晚餐套餐120歐
米其林兩星，『明日三星』頭銜
GM 17分
『完美』

Ledoyen (2006/10)
8 AVENUE DUTUIT - CARRE DES CHAMPS-ELYSEES, 75008 PARIS
Tel : 01 53 05 10 01
Métro : Champs-Elysées-Clémenceau.
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
主廚：Christian Le Squer

2006年資料
中午套餐85歐起，晚餐套餐120歐
米其林三星
GM 17分
『前菜小點非常精彩，令人難忘』

Le Pre Catelan(2007/03)
ROUTE DE SURESNES BOIS DE BOULOGNE, 75016 PARIS 
Tel : 01 44 14 41 14
Métro : Porte Maillot
高級法國料理，餐廳（傳統典雅）
主廚：Federic Anton

2007年資料
中午套餐75歐起，晚餐套餐180歐
米其林三星
GM 18分
『恭喜Anton MOF+3 Stars雙冠，服務親切而熱情，多樣的質地處理令人印象深刻』

Le Chamarre (2006)
13, BOULEVARD DE LA TOUR-MAUBOURG, 75007 PARIS
Tel:01 47 05 50 18
Métro：La Tour-Maubourg
新法國料理，餐廳（溫馨典雅）

2006年資料
中午套餐28歐起，晚餐套餐60歐
米其林一星
GM 16分
『完美超值』

Le Meurice(2006)
228, RUE DE RIVOLI, 75001 PARIS
Tel : 01 44 58 10 55
Métro : Tuileries
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
主廚：Yannick ALLENO

2006年資料
中午套餐70歐起，晚餐套餐120歐
米其林兩星，『明日三星』頭銜
GM 17分加上愛心推薦
『服務完美，主菜很精彩』

L'Astrance(2006)
4, RUE BEETHOVEN, 75016 PARIS
Tel : 01 40 50 84 40
Métro : Passy.
高級法國料理，餐廳（雅致）
主廚：Pascal Barbot et Christophe Rohat

2006年資料
中午套餐70歐起，晚餐套餐120歐
米其林兩星，
GM 19分超級評價
『驚為天人的創意與美感』

Ze Kitchen Galerie(2006)
4, RUE DES GRANDS-AUGUSTINS, 75006 PARIS
Tel : 01 44 32 00 32
Métro : Saint-Michel
摩登法國料理，高級小酒館
主廚:William Ledeuil

2006年資料
主菜28歐起，晚餐套餐70歐
GM 14分 愛心推薦
『香料料理，菜色有星級以上，非常不錯』

Taillevent (2006)
15, RUE LAMENNAIS, 75008 PARIS
Tel : 01 44 95 15 01
Métro : Charles-de-Gaulle Etoile
高級法國料理，餐廳（古典豪華）

2006年資料
中午套餐70歐起
米其林三星
GM 17分
『餐廳比菜餚令人印象深刻』


Le Cinq(2006)
31, AVENUE GEORGE V, 75008 PARIS
Tel : 01 49 52 71 54
Métro : George V
高級法國料理，餐廳（古典豪華）
主廚:Philippe Legrandre

2006年資料
主菜60歐起，晚餐套餐200歐
米其林三星 
GM 17分 
『主廚Legrandre是96年的MOF，酒非常精彩，不過菜就有點樸實』

Le Temps au Temps (2006.06)
13, RUE PAUL BERT, 75011 PARIS
Tel : 01 43 79 63 40
E-mail : letemps@cybercable.fr
Métro : Faidherbe Chaligny.
創意料裡，小酒館

2006年資料
新餐廳無推薦
『菜非常的出色，強力推薦』


Pre Verre(2006)
8, RUE THENARD , 75005 PARIS
Tel : 01 43 54 59 47
Métro : Maubert-Mutualité.
今日法國料理，小酒館（簡單現代熱情）
主廚:Philippe Delacourcelle

2006年資料
中午套餐12.5歐起，晚餐套餐25.5歐
GM 14分 愛心推薦
『香料料理』

Quinze-Thierry Burlot(2006)
8, RUE NICOLAS-CHARLET, 75015 PARIS
Tel : 01 42 19 08 59 
Métro : Pasteur
新法國料理，餐廳（高雅現代）
主廚：Thierry Burlot

2006年資料
套餐26歐起，晚餐套餐32歐
米其林推薦
GM 13分
『超值，創意不錯』

Le Comptoir(2005.06)
9, CARREFOUR DE L'ODEON, 75006 PARIS
Tel : 01 43 29 12 05
Métro : Odéon.
西南料理，小酒館
主廚：YVES CAMDEBORDE 

2006年資料
米其林薦
GM 14分
『巴黎超紅的小餐廳，非常會用鵝肝，晚餐的桌子應該是巴黎最難訂的』

L'antre Amis (2002,04,05)
9, RUE BOUCHUT, 75015 PARIS
Tel : 01 45 67 15 65
Métro : Sèvres-Lecourbe. 
海鮮為主的餐廳

2006年資料
GM 12分
『主菜的烤LOTTE魚非常棒，烤小羊排也非常好』

Le Bistro d'Hubert(2002,04,05)
41, BOULEVARD PASTEUR , 75015 PARIS
Tel : 01 47 34 15 50
Métro : Pasteur
法國料理，餐廳（溫馨典雅）

2006年資料
套餐35歐
米其林推薦
GM 13分
『魚料理特別好，裝飾典雅，開放式廚房在法國餐廳少見，服務親切』

L'angle du Faubourg(2005)
195, RUE DU FAUBOURG SAINT-HONORÉ , 75008 PARIS
Tel : 01 40 74 20 20
Métro : Ternes.
新法國料理，餐廳（高雅現代）

2006年資料
中午套餐35歐，晚餐套餐60歐
米其林一星
GM 13分
『三星餐廳Taillevent的二軍，裝飾摩登』

Christophe(2007)
8, rue Descartes, 75005 Paris
Tel:01 43 26 72 49
Métro: Maubert Mutualité
現代料理，小餐廳

2007年資料
米其林推薦
『簡單的新式料理，主菜與甜點均不錯，主菜水準在小餐廳少見』

La Regalade(2006)
49, AVENUE JEAN-MOULIN , 75014 PARIS
Tel : 01 45 45 68 58
Métro : Alésia
傳統法國西南料理，小酒館（鄉村熱情）
主廚： Bruno Doucet

2006年資料
套餐30歐
米其林小紅人推薦
GM 15分
『巴黎最紅的小餐廳，超難訂位，接手Yves的主廚Bruno Doucet被GM選為巴黎最有潛力的明日之星』

L'Epi Dupin (2006)
11, RUE DUPIN,75006 PARIS
Tel : 01 42 22 64 56
Métro : Sèvres-Babylone.
法國料理，小酒館（鄉村熱情）
主廚： Francis Pasteau

2006年資料
套餐31歐
米其林薦
GM 14分
『巴黎超紅的小餐廳，沒訂位就不用去門口吃閉門羹。Tatin d'endive et Chevre與Croustillant de Filet Mignon是招牌菜』

Chez Michel(2006)
10, RUE DE BELZUNCE, 75010 PARIS
Tel : 01 44 53 06 20
Métro : Poissonnière
法國料理，小酒館（鄉村熱情）
主廚： Thierry Breton

2006年資料
套餐30歐
米其林薦
GM 14分
『非常有名的一家老店，布列塔尼料理』

La Maison Courtine(2004)
157 AVENUE DU MAINE, 75014 PARIS
Tel : 01 45 43 08 04
Métro : Gaîté. 

2006年資料
米其林一星
GM 13分
『巴黎最便宜一星餐廳，服務看起來沒有一星』


Dix Vins (2005)
57, RUE FALGUIÈRE, 75015 PARIS
Tel : 01 43 20 91 77
Métro : Pasteur 
家常料理，小酒館（一般）


2006年資料
中午套餐18.5歐，晚餐套餐24歐
『自製鵝肝不錯，酒有論杯賣』

Le Troquet(2005)
21, RUE FRANCOIS-BONVIN, 75015 PARIS
Tel : 01 45 66 89 00
Métro : Sèvres-Lecourbe
巴斯克地方料理，小酒館（一般）
主廚：Christian Etchebest

2006年資料
午間套餐22歐，晚間套餐30歐
米其林小紅人推薦
GM 13分

Murier(2006)
42 rue Olivier de Serres, 75015 Paris
Tel: 01 45 32 81 88
Métro：Convention
家常料理，餐廳（溫馨）

2006年資料
套餐：20-25 歐元
米其林小紅人推薦
『超值小餐廳』

Le Triporteur (2006)
4, RUE DE DANTZIG, 75015 PARIS
Tel : 01 45 32 82 40
Métro : Convention
現代小酒館料理，小酒館

2006年資料
沒有套餐，晚餐約30-40之間
米其林推薦
GM 13分
『菜非常樸實，做的非常好，不過好像略貴了點』

Avant Gout (2006)
26, RUE BOBILLOT, 75013 PARIS
Tel : 01 53 80 24 00
Métro : Place d'Italie.
現代小酒館料理，小酒館

2006年資料
中午14，晚餐套餐31之間
米其林推薦
GM 14分
『很用心經營，菜也有用心，份量不少』

L'AVEL (2004)
65 BOULEVARD PASTEUR, 75015 PARIS
Tel : 01 43 20 21 22
Métro : Pasteur
傳統料理，裝潢一般

2006年資料
沒推薦

La Coupole(2005)
102 BOULEVARD DU MONTPARNASSE, 75014 PARIS
Tel : 01 43 20 14 20
Métro : Vavin
小酒館（美麗年代的裝潢）

2006年資料
米其林推薦
GM 12分
『巴黎四大Brasserie，傳統歷史名店』

Ambassade d'Auvergne(2005)
22, RUE DU GRENIER-SAINT-LAZARE, 75003 PARIS
Tel : 01 42 72 31 22
Métro : Rambuteau
奧萬泥地區菜，小酒館（鄉村式裝潢）

2006年資料
米其林小紅人推薦
GM 14分
『不與置評，此店為超級名店』

Alain Senderens(2006)
9, PLACE DE LA MADELEINE, 75008 PARIS
Tel : 01 42 65 22 90
Métro : Madeleine.
法國料理，酒館/餐廳（摩登典雅）
主廚：Alain Senderens

2006年資料
一餐約40-100歐
米其林兩星
GM 不予評分
『原三星餐廳』


巴黎地區 連鎖餐廳
Quick
法國版的麥當勞，可是比麥當勞好吃，套餐5.8起

Flunch
半自助式餐飲，對於趕時間的自助旅行者還蠻方便的
http://www.flunch.fr/

Leon
賣淡菜的連鎖店
http://www.leon-de-bruxelles.fr/gif/ou/paris.htm

巴黎地區 其他
La Lune（月亮）
36 AVENUE DE CHOISY, 75013 PARIS
Tel : 01 44 24 38 70
Métro : Place d'Italie
寮國餐廳，沒裝潢可言

2006年資料
麵一碗約7歐起歐
『寮國朋友推薦，料好道地，三色冰絕對要點，巴黎最愛之一』

巴黎以外地區

Avignon: HIELY-LUCULLUS
5, RUE DE LA REPUBLIQUE, 84000 AVIGNON
Tel : 04 90 86 17 07
法國料理，美麗年代裝潢（亮麗高雅）

2006年資料
米其林介紹 （他05有一星，剛剛丟了）
GM 13分
『服務優良，餐廳美麗，菜好有創意，重要是價錢合理！』

Cahors: Au fil des douceurs
90, quai de la Verrerie, 46000, Cahors
Tel: 05 65 22 13 04
法國料理，在船上，可眺望舊市區

2006年資料
米其林推薦
GM 12分
『永遠不會忘記前菜（杏桃煎鵝肝）』

Marenne: cite de l'huitre

2006年資料
『生蠔12吃很特別』

Pauillac: Chateau Cordeillan-Bages(2006)
 Rte des Chateau, 33250, Pauillac
Tel : 05 56 59 24 24
高級法國料理，餐廳（現代高雅）
主廚：Thierry Maxx

2006年資料
中午套餐65歐起
米其林兩星，『明日三星』頭銜
GM 19分
GM 2006年度主廚頭銜
『簡單卻充滿創意』

Richerenche:  L'Escapade 
Av Rabasse, 84600, Richerenche
Te: 04 90 28 01 46 
地方小餐館

2006年資料
沒有
『世界最大松露市集中的餐廳，可以吃到最新鮮的松露』

Rennes: La Faontaine aux Perles
96, rue de la poterie, au Manoir de la Poterie, 35000, Rennes
Tel: 02 99 53 90 90
新法國料理，庭園餐廳（高雅現代）
主廚：Rachel Gerbert

2006年資料
一餐約28-70歐
米其林一星
GM 15分, Rennes地區最高分餐廳

Sorges: Auberge de la Truffe
Tel: 05 53 05 02 05
標準料理，餐廳典雅高級

2006年資料
米其林推薦
GM 12-13分左右
『當地人推薦，非常棒的餐廳』

歇業或轉手的餐廳
Au Soleil de Minuit
15, RUE DESNOUETTES, 75015 PARIS
芬蘭菜，餐廳（一般）

Bellecours
22, RUE SURCOUF, 75007 PARIS
里昂菜，餐廳（典雅莊重）
米其林一星

Tango

外層加了芝麻的餅皮真的是香酥脆，裡面紅色的果凍是覆盆子與紅椒味道，真的是天才的想法，紅椒特殊微辣的味道與覆盆子的酸味，共同刺激舌尖，有熱情的感覺。新鮮的覆盆子，提供清新微酸的香氣與新鮮水果特有的酸味，補足果醬部分的新鮮感。上面白色部分，是用帕梅善起司加糖打發泡而成，也因為這樣的結合，使的那一點辣味與酸味不會過於刺激而不像甜點應有的柔順舒適感。這場紅椒與覆盆子的雙人探戈舞曲真的是大成功啊！

Intuition

Suprise II

Emotion Decouverte

Emotion Metisse